Filet de biche sauce grand veneur

Filet de biche
sauce grand veneur
35 Place de l’Eglise, 72 560 Changé
[email protected]
Facile
6 personnes
Suggestio
ns:
30 min de préparation
Saint Nic
o las de
Bourgeu
il
2h15 de cuisson
Ingrédients
Préparation
1 rôti de filet de biche
(1.5kg)
10cl de vin blanc sec
30g de beurre
Sel, poivre
Pour la sauce:
2 carottes en petits dés
2 oignons émincés
2 échalotes ciselées
30g de beurre
10cl de vin blanc sec
15cl de vinaigre
1l de bouillon de bœuf
10 grains de poivre concassés
30g de farine
3 cuillères à soupe de gelée
de groseilles
10cl de crème fraîche
Sel, poivre
Saumur
Champig
n
y
1 Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6). Mettez le rôti dans un plat.
Arrosez-le de vin, ajoutez du beurre en petits morceaux, salez et poivrez.
2 Saisissez 15 minutes puis baissez votre four à 180°C (thermostat 5) et le
laisser cuire pendant 2 heures en l’arrosant.
3 Faites revenir les carottes, les oignons et les échalotes dans le beurre.
Quand ils commencent à dorer, poudrez avec la farine. Remuez, versez peu
à peu le vin, le vinaigre et le bouillon. Laissez mijoter 1 heure en remuant
pour que la sauce n’attache pas. 10 minutes avant la fin de la cuisson,
poivrez.
4 Lorsque le rôti est cuit, retirez-le du four et maintenez-le au chaud.
Ajoutez le jus de cuisson à la sauce.
5 Délayez la gelée dans un peu de sauce. Transvasez dans la casserole.
Remuez et ajoutez la crème. Rectifier l’assaisonnement. Retirez du feu aux
premiers frissons. Versez en saucière.
Astuce de votre artisan boucher-charcutier-traiteur
Vous pouvez accompagner ce plat d’une fricassée de légumes ou d’une ratatouille.
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