Rôti de biche - Comme à la Boucherie

Rôti de biche
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 roti de biche de 1kg
- 4 carottes
- 1 oignon
- Quelques lardons fumés émincés
- Un petit bouquet garni
- Une cuillère à café de grains de poivre noir
- Une cuillére de baie rouge
- La valeur d'une bonne cuillère de farine
- Sel
- 2 cuillères à soupe d'huile
-Prévoir de la gelée de groseille
- Un litre de bon vin pour la marinade
- 1 litre du même vin pour accompagner la dégustation du rôti
- Suggestion 1/2 morceau de sucre que l'on peut mettre en cour de cuisson.
Préparation :
La veille préparer la marinade :Eplucher les carottes, les couper en fines rondelles,
émincer l'oignon puisdéposer dans un plat en terre cuite le rôti de biche sur un lit de
carottes coupées en rondelles et l'oignon émincé.Répandre les grains de poivre et les
baies rouges ainsi que le bouquet garni , recouvrir le tout de vin, étirer du film transparent sur le plat afin que la marinade puisse se faire dans de bonne condition. Enfin
placer le plat dans un endroit frais toute la nuit. Une petite idée qui peut parfumer la
viande et corser le vin : arroser la mariande d'un peu de cognac, soit environ la valeur
d'un verre à digestif.Le lendemain : égouter la viande, les carottes et les oignons,
retirer le bouquet garni puis filtrer le vin qui servira pour lier la sauce.
Faire revenir dans une cocotte en fonte les lardons ce qui parfumera un peu - les
retirer - puis les oignons - les retirer- les carottes - les retirer. Réservez le tout dans un
plat.
Faire dorer à feu vif le rôti de biche sur toutes ses faces, ajouter les carottes, les
oignons , soupoudrez le tout de farine remuez vivement. Verser le vin de la marinade
remuez avec une cuillère en bois de façon à lier la sauce - salez poivrer - mettez quelques graines de baies rouges, du thym, une feuille de laurier - couvrez et laissez cuire
quelque minutes à feu doux (5 mn). Rectifiez l'assaisonement puis mettre la gelée de
groseilles 2 cuillères à café remuez - gouter et rectifier il faut que la sauce soit douce
et de belle couleur brune .Et laisser cuire à feu doux. Lorsque que vous couperez le
rôti il doit avoir l'aspect suivant bien saisi autour puis avoir un jolie couleur en dégradée
et ne pas être trop cuit .
Vous pouvez l'accompagner de pommes de terre maître d'hôtel, de pâtes fraiches. Ce
qui est agréable, est de le servir avec le même vin qui a servi pour la marinade.
Source www.750g.com
Comme à la Boucherie
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