daube provençale - Château de la Gardine

DAUBE PROVENÇALE
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES
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1 kg de viande de bœuf
1 litre de vin rouge
charpenté (Châteauneuf du
Pape, Lirac)
7,5 cl de vinaigre
Bouquet garni : thym,
romarin, laurier
Zeste d’une orange
1 càs de concentré de
tomate
1 pincée de gros sel
1 pincée de poivre
3 oignons
2 carottes
3 càs d'huile d'olive
2 càs de farine
Préparation
Préparez la marinade: Coupez la viande en morceaux de 3 cm de côté
environ. Dans un grand saladier, faites mariner la viande dans le vin
rouge avec également le vinaigre, le bouquet garni, le zeste d’orange, le
sel, le poivre, les oignons coupés en 4 et les carottes coupées en
rondelles. Mélangez bien et laissez mariner au moins 24 heures.
Le lendemain, égouttez les morceaux de viande et épongez-les sur du
papier absorbant. Filtrez la marinade.
Dans une grande cocotte, faites revenir la viande pendant 10 minutes
environ. Salez et saupoudrez d'une cuillère à soupe de farine.
Versez la marinade, mélangez bien et laissez cuire doucement pendant
45 minutes puis au four à 170°C pendant au moins 3 heures.
Servez avec des pommes de terre rattes cuites à la vapeur.
ACCORD VIN
Un vin bien charpenté comme le Châteauneuf du Pape rouge cuvée
des Générations Gaston Philippe Château de la Gardine aux tannins
patinés par un peu de vieillissement en bouteille.
Château de la Gardine - Recettes accords mets et vins - 17 octobre 2012