Carte du moment - Auberge des Templiers

La carte de l’Auberge des Templiers
Les Entrées
Cristalline d’Araignée de mer à l’Avocat, Yuzu, huile de Curry aux Herbes fraîches
Pigeonneau de Sologne en salade, Vinaigrette au Vieux Xérès
Ravioles de Champignons sauvages dans un Velouté
Foie Gras de Canard mi-cuit, Fine gelée de Citron vert
Huitres « Perles Blanches » N°2 grillées, bouillon acidulé
Les Poissons
Saint-Pierre à la Feuille de cerisier du Japon, Asperges vertes et Girolles
Turbot Sauvage, Caviar de Sologne dans une émulsion marinière (supplément 20€)
Rouget Barbet à la Manzanilla, Légumes en damier et Tomates Green Zébra
Homard bleu grillé à cru, Risotto crémeux lié au Corail (supplément 15€)
Les Viandes
Filet de Bœuf grillé au « Wasabi », jus à l’huile de Sésame
Canard croisé Nantais, Basilic Thaï et Navet « Shin Jou »
Dos d’Agneau grillé « Genghis Khan », pousses de Soja et Oignons Rouges
Ris de Veau de Lait en Teriyaki, Purée de Petits Pois de Printemps (supplément 15€)
Les Desserts
Soufflé « Rothschild », sa glace à la gousse de Vanille Bourbon
Perle à la Violette, Cassis en Gelato
La Traditionnelle Dacquoise Chocolat-Noisettes, Façon Philippe Dépée
Fraises et Rhubarbe en Pavlova, fine gelée de Champagne Rosé
Hibiscus coulant et Mousse de Carotte en Coque