velouté de potimarron rillette de lapin

Velouté de Potimarron crémeux,
Mouillette de rillette de lapin
Velouté de Potimarron
180gr de potimarron, 450gr de lait, 80gr de crème,
30gr de beurre.
Faire suer au beurre les morceaux de potimarron
Sans coloration.
Mouiller avec le lait, salé et cuire.
Mixer ajouter la crème faire bouillir et monter au beurre.
Rillette de lapin :
2 épaules et 2 cuisses de lapin
(le râble servira pour une autre recette)
150 gr de gorge de porc
1 oignon, 1 carotte, 1 branche de cèleris 1 bouquet garnis,
¼ l vin blanc,
90 gr de noisettes grillées hachées
Faire rissoler légèrement le lapin, ajouter la garniture, mouiller au vin blanc,
donner une ébullition, puis ajouter la gorge
De porc, et mouiller à hauteur, couvrir.
Cuire environ 2 heures à feu doux, débarrasser les morceaux de lapin, puis
avec les doigts, défaire la chair du lapin dans un cul de poule (saladier)
ajouter le porc et mélanger, mouiller avec un peu de jus de cuisson,
assaisonner et ajouter les noisettes conserver au frais.
Détailler la baguette de pain en mouillette faire griller le pain et poser la
rillette dessus.
Le Pré Gourmand 13630 EYRAGUES