Œnologie Les vins du Luxembourg

Œnologie
Les vins du Luxembourg
Nom du professeur : Monsieur RESTAINO
Année scolaire : 2013-2014
Table des matières
Origine et bref historique du vignoble ....................................................................................... 1
Quelques chiffres ........................................................................................................................ 2
Les principaux cépages .............................................................................................................. 3
Rivaner ................................................................................................................................... 3
L’ebling .................................................................................................................................. 3
L’auxerrois ............................................................................................................................. 4
Riesling................................................................................................................................... 4
Pinot blanc .............................................................................................................................. 5
Pinot gris ................................................................................................................................ 5
Gewürztraminer ...................................................................................................................... 6
Législation Différentes catégories de vins ................................................................................. 6
Vendanges tardives - vin de glace - vin de paille ................................................................. 10
Principales régions et zones de production .............................................................................. 12
Vins et gastronomie .................................................................................................................. 15
Accords vins-mets ................................................................................................................ 15
Quelques spécialités ............................................................................................................. 15
Origine et bref historique du vignoble
Certains objets retrouvés sur place laissent supposer que la vigne était déjà présente sur les
rives de la Moselle 6 siècles avant J.-C. Les légions romaines y trouvaient déjà de quoi
étancher leur soif. Entre cette époque et le Moyen-Âge, il y a peu d’informations sur
l’évolution du vignoble. Mais comme dans les pays limitrophes, ce sont les ordres religieux
qui, au Moyen-Âge, ont défriché, planté les ceps et élaboré les vins.
D’abord comté, puis duché, le Luxembourg a existé en tant qu’état autonome de 963 à 1443.
A partir de cette date, il a souvent changé de mains : Bourgogne (1443-1506), Espagne (15061684), France (1684-1697), Espagne (1698-1714), Autriche (1714-1795) et à nouveau la
France (1796-1814). Sous la domination française, les moines furent chassés et leurs
vignobles sécularisés. Au congrès de Vienne, après l’épopée Napoléonienne, le Luxembourg
est érigé en Grand-Duché (1815). Il passe sous l’autorité de Guillaume Ier, roi des Pays-Bas.
En 1831, il est partagé en deux, entre la Belgique et les Pays-Bas.
Ce n’est que depuis le traité de Londres (1897) que le Luxembourg est un pays neutre.
Les vignobles luxembourgeois sont localisés sur la rive gauche de la Moselle où ils
bénéficient d’une bonne exposition est, sud-est.
1
Dès 1925, de gros efforts ont été entrepris pour l’amélioration du vignoble : création d’une
station vinicole à Remich, (aujourd’hui I.V.V. Institut vitivinicole) amélioration de
l’encépagement, etc.
De nos Jours, les vins commercialisés avec la « Marque Nationale Appellation Contrôlée »
font partie des VQPRD de l’UE, ce n’est que justice lorsque l’on sait les soins apportés à
l’élaboration des vins et le sérieux des contrôles effectués sur le plan qualitatif.
Quelques chiffres
Localisés sur la rive gauche de la Moselle, de Schengen, près de la frontière française du sud,
à Wasserbillig, sur la frontière avec l’Allemagne au nord, le vignoble luxembourgeois occupe
1 355 hectares pour une production de l’ordre 150 000 hectolitres par an.1
Les importations représentent entre 225 000 et 250 000 hectolitres par an.
Les exportations se situent aux environs de 100 000 hectolitres.
Quant à la consommation par an et par habitant, elle dépasse légèrement les 60 litres, ce qui
place le Luxembourg parmi les principaux consommateurs de vin dans le monde.
1
Avec de très fortes disparités d’une année à l’autre.
2
Les principaux cépages
Les blancs dépassent 99 % de l’encépagement.
Rivaner
C’est le cépage le plus présent au Luxembourg. Il s’agit en réalité du MÜLLER-THURGAU,
originaire d’Allemagne. Il donne les vins tendres, fins, souples et fruités.
L’ebling
C’est un cépage très ancien, certains amateurs pensent qu’il existait déjà au temps des
Romains.
Les vins issus de ce cépage sont secs et légers, avec une acidité très marquée. C’est un
excellent vin pour étancher la soif.
3
L’auxerrois
Ce cépage qui n’est pas originaire de la région d’Auxerre, comme son nom pourrait le faire
croire, est également cultivé dans le vignoble alsacien tout proche. Les vins issus de ce cépage
sont élégants et fruités. Ils possèdent des arômes spécifiques très appréciés des connaisseurs.
Riesling
Ce cépage est très cultivé en Allemagne et en Alsace. Au Luxembourg, il donne des vins fins
et racés, avec parfois un goût de terroir et des arômes floraux ou minéraux très
caractéristiques.
4
Pinot blanc
Vin sans prétention, il est frais, sec et fruité.
Pinot gris
Vin souple, corsé et opulent, voire généreux dans les grandes années. Il a en outre l’avantage
de pouvoir accompagner viandes et fromages, ce qui n’est pas inintéressant dans un pays où
l’on ne produit pratiquement pas de vins rouges.
5
Gewürztraminer
Harmonieux et bien équilibré, il possède un bouquet très expressif.
Pinot noir
Permet au Luxembourg d’élaborer, en petite quantité, un vin rouge léger, fruité et élégant.
Autres cépages (1%)
Législation
Différentes catégories de vins
Comme nous l’avons vu précédemment, c’est en 1925 qu’a été créé l’Institut Vitivinicole de
Remich. Ce fut le premier pas vers la recherche de la qualité au détriment de la quantité.
Dix ans plus tard, le 12 mars 1935, fut créée la « Marque Nationale » du Vin de la Moselle
Luxembourgeoise. A l’origine, il s’agissait d’orienter la viticulture vers une politique
6
qualitative, et d’assurer la protection des consommateurs, surtout au niveau de l’origine et
d’une qualité minimum, mais tous les vins bénéficiaient du même régime.
En 1959, le système fut complété par l’introduction de mentions à caractère qualitatif, c’est-àdire : Vin Classé, Premier Cru, Grand Premier Cru.
Le 15 octobre 1971, l’attribution de la Marque Nationale a été adaptée avec de nouvelles
conditions fixées par les règlements de l’U.E. Depuis 1985, la mention « Appellation
Contrôlée » peut compléter la mention spécifique traditionnelle « Marque Nationale ». 1988 :
instauration de la « Marque Nationale » des vins mousseux luxembourgeois, 1991 : création
de l’appellation « Crémant de Luxembourg ».
Les producteurs adressent à l’administration de la Marque Nationale une demande
d’admission pour leurs vins. Ladite administration effectue un prélèvement d’échantillons
destinés aux examens analytiques et organoleptiques. Lors de la dégustation, les experts
accordent individuellement à chaque vin un certain nombre de points. Si la moyenne des
points attribués est inférieure à 12, le vin est classé comme « Vin de Table ».
En dessous de 12 points, le vin n’est pas agréé en appellation contrôlée.
Entre 12 et 13,9 : Marque Nationale – Appellation contrôlée : si le vin n’est pas encore en
bouteilles, la mise doit s’effectuer dans les 6 mois. Les vins peuvent ensuite postuler pour une
mention qualitative supérieure.
7
Entre 14 et 15,9 : Marque Nationale – Appellation contrôlée + mention Vin Classé
Entre 16 et 17,9 : Marque Nationale – Appellation contrôlée + mention Premier Cru : les
vins ayant obtenu la mention « Premier Cru » peuvent prétendre à la mention supérieure.
8
Entre 18 et 20 : Marque Nationale – Appellation contrôlée + mention Grand Premier Cru.
L’administration de la Marque Nationale est confiée à une commission de 12 membres,
renouvelables tous les 4 ans. Elle est composée de producteurs, négociants, hôteliersrestaurateurs, cafetiers, consommateurs et de représentants des services techniques de l’Etat.
Toute bouteille commercialisée avec l’indication « Moselle luxembourgeoise – Appellation
Contrôlée » doit porter une collerette ou une contre-étiquette avec la mention « Marque
Nationale – Appellation Contrôlée ».
9
Vendanges tardives - vin de glace - vin de paille
Un règlement grand-ducal du 6 janvier 2001 fixe les conditions de production pour l’emploi
de ces mentions particulières réservées aux vins portant l’appellation « Moselle
luxembourgeoise – Appellation contrôlée ».
Vendanges tardives
Vin de glace
10
Vin de paille
Cépage
Vendanges tardives
3
Vin de glace2
Vin de paille
120° Oe
-
Riesling
95° Oe
Auxerrois
105° Oe
-
130° Oe
Pinot blanc
105° Oe
120° Oe
130° Oe
Pinot gris
105° Oe
120° Oe
130° Oe
Gewürztraminer
108° Oe
-
130° Oe
2
Ne peut être élaboré qu’à partir de raisins récoltés à la température naturelle extérieure inférieure ou égale à
-7°C.
3
Les degrés oechslés (également utilisés en Allemagne, en Autriche et en Alsace…) sont les termes d’une
échelle qui correspond à la densité du moût multipliée par mille et dont on a ensuite soustrait mille. Exemple : si
la densité du moût est de 1,070 le degré oechslé est de (1,070 x 1000) – 1000 = 70 – Quelques équivalences : 90
oechslés 12,2° = 100° oechslés = 13,80°.
11
Principales régions et zones de
production
Etant donné la taille du vignoble luxembourgeois, 42 km de long sur 300 à 400 m de largeur,
il n’existe pas à proprement parler de régions différentes. Cependant, sur le plan géologique, il
peut être divisé en deux parties :
Le canton de Remich, avec un sol où dominent les marnes keupériennes. La vallée de la
Moselle y est large et les collines peu élevées. Les vins y sont généralement ronds et
équilibrés.
12
Le canton de Grevenmacher, au nord, sur sol calcaire à érosion lente. La vallée y est plus
étroite que dans le canton de Remich. Les vins sont souvent marqués par le terroir. Ils
acquièrent beaucoup d’élégance après un léger vieillissement.
13
Appellations
Situation géographique
Principaux cépages
Observations
Moselle luxembourgeoise
Suivie du nom du cépage et
éventuellement d’un qualificatif :
- Vin classé
- Premier cru
- Grand premier cru
Ensemble du vignoble
luxembourgeois de Schengen au sud,
à Wasserbillig au nord.
Par ordre d’importance.
Blancs : Rivaner, Ebling, Auxerrois,
Riesling, Pinot blanc, Pinot gris,
Gewürztraminer. Autres cépages :
moins de 1 %.
Rouge : Pinot noir
Les vins ayant obtenu une mention
qualitative : Vin Classé, Premier Cru,
Grand Premier Cru doivent porter
cette mention sur l’étiquette ainsi que
le numéro de contrôle et le numéro
du fût. Une bouteille de chaque vin
est conservée par la Marque
Nationale en cas de contestation.
Pour les caractéristiques des vins se
reporter à la partie « cépages ». à
signaler que le Grand-Duché élabore
des vins mousseux, exclusivement à
partir de vins aptes à donner des vins
de qualité de la Moselle
luxembourgeoise.
Crémant de Luxembourg
Idem
Idem
Appellation créée en 1991. (Méthode
traditionnelle, seconde fermentation
en bouteilles). La Marque Nationale
des Vins Mousseux Luxembourgeois
est un peu plus ancienne. Elle a été
créée par règlement du gouvernement
en Conseil du 18 mars 1988 à l’instar
de la Marque Nationale des vins.
14
Vins et gastronomie
Accords vins-mets
Apéritif :
Crémant de Luxembourg, Pinot blanc.
Poissons :
Ebling (avec les fritures), Pinot blanc (poissons à l’oseille ou en feuilletage), Auxerrois
(coquilles St Jacques), Riesling (sur les poissons nobles en sauce).
Viandes :
-
Rouges : Pinot noir
-
Blanches et volailles : Auxerrois, Pinot gris, Riesling (sur les volailles à la crème)
-
Gibiers : difficile de conseiller un vin luxembourgeois, à moins qu’il s’agisse d’un
faisan à la choucroute, dans ce cas prévoir un grand Riesling, voire un Pinot gris.
Faisan sur lit de choucroute
Desserts :
Gewürztraminer, mousseux demi-sec
Digestifs :
Excellentes eaux-de-vie de cerises et de prunes
Quelques spécialités
Jambon des Ardennes : Riesling
Brochet au four : grand Riesling
Ecrevisses à la Luxembourgeoise : Riesling, Pinot blanc
Friture de poissons : Ebling
15
Côtelettes de cochonnet aux pommes sautées et petits choux : Auxerrois
Lapin aux pruneaux en gibelotte : pinot noir
Judd mat gaardebounen (collier de porc fumé, aux fèves des marais, parfumé à la sarriette) :
Rivaner, Ebling
Rôti de veau aux Cèpes : Pinot gris
Kuddelfleck (gras double) : Rivaner
Biscuit aux raisins et aux noix : Gewürztraminer
Judd mat gaardebounen
Kuddelfleck
16