Sommelier
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Formation VENDREDI 7 SEPTEMBRE 2007 8 Formation F O RMATIO N Sommelier: En collaboration avec le Centre Patronal et la Chambre vaudoise du commerce et de l’industrie JEUDI 29 JUIN 2006 JEUDI 29 JUIN 2006 Supplément de 24heures Ne peut pas être vendu séparément Semaine 00 - No 000 99 VENDREDI 7 SEPTEMBRE VENDREDI 7 SEPTEMBRE 20072007 Supplément de 24heures Ne peut pas être vendu séparément Semaine 00 - No 000 » Au micro Transmettre l’amour du vin FORMATION D’ESTHÉTICIENNE Madame, Mademoiselle Gagnez votre indépendance, devenez esthéticienne Début des cours: novembre 2007, samedi, durée un an. Examen final (diplôme). Renseignements: Ecole professionnelle privée d’esthétique Rue de la Berra 54, 1630 BULLE % 026 912 12 62 022-714013 infos: tél 021 784 37 32 [email protected] www.iokai.ch Cours de formation professionnelle et de pratique familiale à Genève, Lausanne, Sion et Fribourg. PORTES OUVERTES dim. 16 sept. 07 à Genève dim. 23 sept. à Lausanne Le shiatsu, art traditionnel japonais du toucher, rééquilibre l'énergie par des pressions sur les méridiens. Il détend en profondeur et réharmonise le corps et le psychisme. L’école telle que vous la souhaitez ÉCOLE DE MUSIQUE du Mont-sur-Lausanne Rentrée scolaire dès lundi 3 septembre Initiation musicale, E. Willems, (4-7 ans) piano - violon - guitare classique & électrique - flûte - batterie - saxophone clarinette - solfège - atelier musique Cours aux collèges du Mottier, Grand-Mont et de Coppoz Inscriptions & renseignements: % 021 625 26 76, Fax 021 625 55 84 e-mail: [email protected] www.ecomuse.ch 022-711894 Maturité Suisse - Contactez-nous pour une orientation et évaluation gratuites. Autres cours: prégymnase, maturité professionnelle, examen Passerelle, commerce, certifiée hôtesse Rue de La Tour 8 bis 1004 Lausanne Tél. 021 312 63 52 www.ecoleroche.ch e-mail: [email protected] £ LES MÉTIERS DU DOMAINE: 6Barman, barmaid 6Hôtelier 6Spécialiste en hôtellerie 6Spécialiste en restauration 6Cuisinier, cuisinière en en diététique diététique 6Employé, employée de de commerce commerce £ EN CHIFFRES: 3661.6Premier salaire: 3’661.3986.6Salaire après 5 ans: 3’986.6Employés en% des employés: 13 900 (ensemble (ensemble du du secteur secteur 13’900 hôtellerie et restauration) sur sur 315’000 315’000 6Nouvelles places d’apprentissage chaque année sur Vaud: d’apprentissage chaque année59 sur Vaud:vacantes 59 6Places sur le marché: 6Places contactervacantes la hotlinesur de le l’Office marché: la hotline cantonal contacter d’orientation scolairede l’Office cantonal d’orientation et professionnelle du canton scolaire de Vaud et auprofessionnelle 021 316 11 67 du canton Vaud au 021 316 11 67 £ POURdeEN SAVOIR PLUS: £ POUR EN SAVOIR 6Orientation scolairePLUS: 6Orientation scolaire et et professionnelle vaudoise professionnelle vaudoise www.orientation.vd.ch www.orientation.vd.ch 6Ecole professionnelle 6Ecole professionnelle de de Montreux (EPM) Montreux (EPM) www.epm.vd.ch www.epm.vd.ch 6Association vaudoise 6Association vaudoise des des cafetiers, restaurateurs cafetiers, restaurateurs et et hôteliers www.gastrovaud.ch hôteliers 6Gastrosuisse (formation www.gastrovaud.ch professionnelle) 6Gastrosuisse (formation www.gastrosuisse.ch professionnelle) 6Hotelleriesuisse (marketing www.gastrosuisse.ch de la relève) 6Hotelleriesuisse (marketing www.formation-hotel-resto.ch de la relève) Textes et images sont tirés www.formation-hotel-resto.ch d’une vidéo à voir sur le site www.kefair.com PHOTOS: LDD Sam Sebti: «il faut aimer le vin, et aimer le faire connaître» Sam Sebti: «Il faut aimer le vin et aimer le faire connaître. Le vin a pris une place très importante pour le sommelier. C’est un phénomène.» ransmettre aujourd’hui, l’amour duidemnouveaux propriétaires, et dél’agriculture.» A l’école hôte- T T vin. Sam Sebti: «il faut ransmettre aimer le vin,l’amour et aimerdu le vin. Sam Sebti: «il faut faire connaître» le De laaimer salle le ouvin, de et la aimer cuisine, faire Sebti, connaître» Sam 31 ans, sommelier, la salle de la ilcuisine, aDe fait son ouchoix: tourSam Sebti, 31 le ans, sommelier, billonne dans restaurant où a officie, fait son choix: ses il touril prodiguant conbillonne dansaux le restaurant où seils adaptés plats concocil officie, contés par leprodiguant chef. Sonses secret? seils feeling adaptésavec auxle plats concoc«Le client, l’aptés par sa le façon chef. de Son proche, mesecret? parler «Levin. feeling le client, l’apdu C’estavec grâce à ces indiproche, façon de me ces que sa je sais dans quelparler sens du vin. C’estLorsque grâce à l’adrénaces indime diriger.» ces que je sais dans sens line retombe, Sam quel consacre me diriger.» son temps àLorsque enrichirl’adrénala cave lineson retombe, Sam consacre de établissement. Découson de temps à enrichir la cave vrir nouveaux terroirs, de » Débouchés » Formation » Formation guster, le plus régulièrement de son établissement. possible, pour ne pas Découperdre vrir main. de nouveaux de la Dans terroirs, ces monouveauxtrès propriétaires, et qui déments-là, importants, guster, le plus régulièrement lui manquent quand plupossible, pour neoupas perdre sieurs semaines plusieurs la main. Danssans cesdégusmojours se passent ments-là, très importants, ter, le sommelier retrouve qui ces lui manquent quand instants de fraîcheur où lepluvin sieurs semaines plusieurs se révèle, un ou Gamay par jours se passent sans dégusexemple, qu’il aime «avec de ter,race, le sommelier ces la des épices,retrouve et un équiinstants de fraîcheur le vin libre…» Une activité,oùcertes se révèle, un par épicurienne, maisGamay exigeante. exemple, qu’ilsans aime «avec de «Il faut être cesse à l’afla race, des épices, et se unpasse équifût, attentif à ce qui libre…» Une pays activité, certes dans chaque puisque le épicurienne, mais exigeante. monde de la viticulture bouge «Il faut être sans cesse à l’afénormément, comme celui de lière, les premières années ont fût, attentif à ceàqui se passe été consacrées l’éveil des dans chaque le sens, le nez, pays bien puisque sûr, mais mondelesdeyeux la viticulture bouge aussi et la bouche. énormément,Sam comme de Aujourd’hui, Sebticelui s’attal’agriculture.» A l’école hôteche à transmettre sa passion lière, lesune premières ont du vin, vocationannées qu’il n’est été prêt consacrées à l’éveil«Tant des pas d’abandonner: sens,j’arriverai le nez, bien mais que à toutsûr, donner, aussique lesj’aurai yeux le etplaisir, la bouche. tant celui Aujourd’hui, Sam s’attade faire plaisir et Sebti de prendre cheplaisir, à transmettre sa passion du je suis prêt à galodu vin, une vocation per!» C A M I L L E qu’il B O Z O n’est NNET pas prêt d’abandonner: «Tant que j’arriverai à tout donner, tant que j’aurai le plaisir, celui de faire plaisir et de prendre du plaisir, je suis prêt à galoper!» CAMILLE BOZONNET Sam Sebti, 31 ans, sommelier dont le credo est: «aimer, apprendre, transmettre, toujours, chaque jour.» LE MOMENT QUE JE PRÉFÈRE: Le printemps, la dégustation auprès des vignerons, qui me permet de voyager en France, en Italie, en Espagne… Et le Et le service, le «début service, le «début du match». du MOMENT match». QUE J’AIME LE LE LE MOMENT QUE J’AIME MOINS: Quand le bistro LE MOINS: Quand marche moins bien,lelabistro solitude marche moins bien, la solitude et l’attente. et l’attente. CE MÉTIER EST POUR VOUS CEVOUS MÉTIER ESTAmoureux POUR VOUS SI ÊTES: du SI VOUS ÊTES: curieux, Amoureux vin, passionné, du vin, passionné, curieux, «tchatcheur», si vous aimez «tchatcheur», aimez apprendre toutsilevous temps et apprendre tout le savoir temps au transmettre votre et transmettre votre savoir client. au client. MA PLUS GRANDE SURPRISE: MASuisse! PLUS GRANDE SURPRISE: La J’ai découvert la La Suisse! J’ai découvert liberté d’expression, la la liberté d’expression, confiance et la possibilité de la confiance et la plus possibilité plans de carrière de plans de carrière plus intéressants. intéressants. COMMENT JE ME VOIS DANS COMMENT DANS CINQ ANS: JE EtreMEleVOIS même. Tout CINQ ANS: Etre un le même. en franchissant palier Tout en franchissant un palier professionnel, me lancer dans professionnel, medirigerai. lancer dans un projet que je un projet que je dirigerai. Mon conseil pour démarrer. » Conseil Une expérience à l’étranger est nécessaire pour s’imprégner de cultures différentes et acquérir une une réelle ouverture d’esprit. réelle ouverture d’esprit. Et Et passer grand passer parpar un un grand restaurant pour y apprendre la discipline, la rigueur, l’«hyper professionnalisme», le le respect client. respect du du client. » Vrai/Faux » Vrai/Faux FAUX. «Il faut défaire de l’étiquette bonhomme En alternance école/restaurant: 3 ans avec UN SOMMELIER ESTseINACCESSIBLE FAUX. «Ildufaut se défairelourd de Le ou la spécialiste en En alternance école/restaurant: 3 ans à 1UN jourSOMMELIER d’école parEST INACCESSIBLE qui écrase les gens encyclopédiques et impose sesles choix. on restauration a la possibilité, 1 jour d’école semaine. Cours à l’école professionnelle l’étiquette du bonhomme lourd qui écrase gensAujourd’hui, par ses semaine.par Cours théoriques pour les par ses connaissances est accessible et, surtout, on neconnaissances doit pas abuser de son savoir.»et impose ses choix. Aujourd’hui, possibilité, aprèsannées théoriques à l’école professionnelle pour encyclopédiques après quelques apprentis en formation dans un établissement ouvert toute SOMMELIER CONSEILLE LEon VINestLEaccessible PLUS CHER «On pluspas dans les années quelques années formation (2x5 dans semaines) un et, FAUX. surtout, on n’est ne doit abuser de son 80, la d’expérience, d’accéder à desles apprentis l’année.en Cours-blocs pourUN ceux formés dans un tendance générale est de faire savoir.» découvrir de petits producteurs, de transmettre des coups de d’expérience, d’accéder et à de établissement ouvertsaisonnier. toute l’année. postes à responsabilité établissement coeur.» obligatoire des postes àcomme Cours-blocs (2x5 semaines) pour ceuxrévolus, scolarité UN SOMMELIER CONSEILLE LE VIN LE PLUS CHER FAUX. «On fonctionner Conditions d’admission: 15 ans LE SOMMELIER EST ACCESSOIRE FAUX. pris une80, place très importante responsabilité de de formésachevée dans un établissement saisonnier. n’est plus «Le dansvin lesa années la tendance généraleaujourd’hui, est de faire chef/cheffe deetrang, idem pour le sommelier. C’est découvrir un phénomène.» fonctionner comme révolus,en restauration de petits producteurs, de transmettre des coups de service; en restauration; ou deConditions Titre d’admission: obtenu: CFC 15 deans spécialiste LE SOMMELIER EST SORTI DEScoeur.» GRANDS RESTAURANTS VRAI. «On est maintenant dans des chef/cheffe de rang, de scolarité obligatoire achevée bar. bistros de quartier de bon niveau. J’ai gardé mon mais l’image est beaucoup plus place relax, service; en restauration; Titre obtenu: CFC de spécialiste LE SOMMELIER EST tablier, ACCESSOIRE FAUX. «Le vin a pris une on parle beaucoup moins techniquement. L’essentiel est la idem communication et la transmission.» ou de bar. en restauration très importante aujourd’hui, pour le sommelier. C’est un phénomène.» LE SOMMELIER EST SORTI DES GRANDS RESTAURANTS VRAI. «On est maintenant dans des bistros de quartier de bon niveau. J’ai gardé mon tablier, mais l’image est beaucoup plus relax, on parle beaucoup moins techniquement. L’essentiel est la