Joly Traiteur – 28, rue de NEMOURS - 35000 RENNES

Joly Traiteur – 28, rue de NEMOURS - 35000 RENNES - Tél : 02 99 79 49 23 - Fax : 02 99 79 01 05 - [email protected]
Document non contractuel – Prix au 1er janvier 2012. Pascal Joly se réserve le droit de modifier ses produits sans préavis
LES ENTRÉES TRADITION
Les terrines et charcuterie
Pâté de campagne
Pâté Grand-mère
Terrine Périgourdine
Pâté Breton
Terrine de lapin au vin blanc
Terrine de canard au poivre vert
Galantine de volaille
Rillettes d’oie
Pâté en croûte de porc et volaille pistaché
5.20 € par personne — Assortiment de charcuterie (minimum 6 pers)
Les foies gras
(La part)
13.80 €
13.40 €
9.80 €
9.40 €
7.40 €
8.20 €
16.00 €
Foie gras de canard
Foie gras de canard aux figues
Millefeuille de foie gras au chutney exotique
Caille farcie au foie gras « Sovaroff »
Le Normandy (Pomme caramélisée et foie gras)
Crème brûlée au foie gras, figues et cappuccino noisette
Escalope de foie gras de canard poêlée, pommes et sauce miel
LES ENTRÉES CRÉATIVES INDIVIDUELLES
6.50 €
6.80 €
6.50 €
6.50 €
7.10 €
7.80 €
5.80 €
7.80 €
5.50 €
6.50 €
6.50 €
6.80 €
6.50 €
Millefeuille de saumon fumé, chèvre frais et basilic
Cannelloni de crabe et saumon, sablé au parmesan
Rillettes de Saumon, crème légère et croûton rôti
Sphère de rémoulade de tourteau, bouillon de coquillages
Soufflé de St Jacques aux agrumes
St Honoré de homard
Nougat de pintadeau confit au muscadet, chutney d’oignons rouges
Tiramisu de homard aux légumes croquants
Moelleux de saumon fumé aux petits légumes
Comme un avocat
Marbré de volaille et asperges
Duo de sandre et saumon, polenta et soufflé de crustacés
Maraîchère de St Jacques
1.20 € de supplément (par personne) — Pour toutes mises sur plat avec décor
LA CARTE SALÉE – PRINTEMPS 2012
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LES ENTRÉES TERRE & MER
(La part)
6.80 € Fond d’artichaut
4.20 € Terrine de volaille citron et pistache
4.80 € Terrine d’écrevisses Forestière
4.80 € Terrine du pêcheur
4.80 € Terrine de St Jacques aux petits légumes
4.80 € Hure de saumon
3.90 € Coquille de saumon
12.00 € Colin reconstitué (Minimum 10 pers)
11.00 € Saumon reconstitué (Minimum 10 pers)
7.80 € Saumon fumé Ecossais maison
Selon le cours Demie Langouste
LES SALADES
5.20 € la part — Prix pour 250 Grs
Fruity fruity (Chou blanc, pommes, poivron vert et rouge, vinaigrette au curry)
Venizio (Pennes tricolore, mozzarella, tomates confites, sauce au pistou)
Taboulé
Salade exotique (Maïs, concombre, tomates, cœur de palmier)
Crétoise (Tomates, concombres, féta, olive)
Salade piémontaise (Pomme de terre, œuf, tomate, mayonnaise, radis)
Salade d’épinards (Epinards, crevettes, avocat, pomme , mayonnaise)
Riz au thon (Riz, thon, mayonnaise, tomates)
Salade d’hiver (Pommes granny et elstar, céleri branche et rave, oignons botte, noix, pomme de terre, yaourt et crème)
Tagliatelles de légumes (Carottes, navets longs, courgettes, estragon, cerfeuil, ciboulette, sauce moutarde à l’ancienne)
Nemours (Céleri rave, pomme fruit, poulet cuit, asperges vertes ,artichauts, amandes grillées )
Canaille ( Tomates, asperges vertes, banane, riz, céleri rave, yaourt, citron )
LES ENTRÉES CHAUDES ET TARTES GOURMANDES
7.00 € la part
7.00 € la part
6.10 € la part
4.70 € la part
6.10 € la part
3.70 € la part
Douze escargots de Bourgogne
Douze pétoncles farcies
Coquille Bretonne
Bouchée Ris de Veau
Feuilleté de pétoncles
Tarte sicilienne (individuelle)
36.00 € le Kilo Boudin blanc truffé a 1% (en saison)
24.00 € le Kilo Boudin blanc nature
Tarte saumon et épinards
Tarte niçoise
Tarte provençale
Tarte bretonne
Tarte paysanne
Prix au Kilo | Nous consulter
Tourte forestière
Quiche lorraine
Quiche aux poireaux
Quiche aux petits légumes
LA CARTE SALÉE – PRINTEMPS 2012
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LES POISSONS, VIANDES ET LÉGUMES
Les produits de la mer
(La part)
Le bar
18.00 € Dos de bar rôti, cèpes et aubergines en clafoutis
Le cabillaud
16.50 € Dos de Cabillaud , rôti en croûte d’amandes, pennes au
parmesan
Le turbot
19.50 € Filet de turbot aux girolles, sauce champagne
Le lieu jaune
10.50 € Lieu jaune vapeur, vinaigrette aux agrumes
Le saumon
10.50 € Pavé de saumon à l’oseille
La St Jacques
18.00 € Grosses noix de St jacques rôties, risotto a la truffe
16.00 € Cassolette de noix de St Jacques aux girolles
La lotte
18.00 € Lotte comme a l’Américaine
Les viandes et volailles
(sans garniture)
(La part)
Le porc
16.00 € Mignon de porc farci périgourdine
Le veau
18.50 € Filet mignon , rôti en cocotte, a l’ancienne
21.00 € Ris de veau aux morilles
Le boeuf
19.50 € Tournedos de filet de bœuf Rossini
L’agneau
16.50 € Epaule d’agneau confite aux abricots et épices douces
Le canard
8.50 € Cuisse de canard à l’orange ou poivre vert
La pintade
14.50 € Suprême de pintadeau farci financière sauce fleurette
La volaille
10.50 € Fricassée de volaille , crème d’asperges et champignons
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LES PLATS À PARTAGER
(La part)
10.50 €
9.00 €
12.00 €
12.00 €
10.50 €
13.50 €
Paella (Poulet, fruits de mer, riz)
Couscous (Agneau, poulet merguez, légumes, semoule)
Cassoulet (Agneau, Morteau, poitrine, confit d’oie, haricots)
Coq au vin à l’ancienne
Blanquette de veau
Navarin d’agneau aux petits légumes
LES GARNITURES ET LÉGUMES
(La part)
6.25 €
2.20 €
2.80 €
3.75 €
3.75 €
3.75 €
3.75 €
5.00 €
6.25 €
7.50 €
Risotto cuisiné
Galette de courgette
Pommes dauphines
Gratin Dauphinois
Gratin de courgettes
Gratin de petits légumes
Épinards à la crème
Riz thaï aux agrumes
Poêlée de légumes et fruits de saison
Risotto aux truffes
LES VIANDES FROIDES
(La part)
3.50 €
3.50 €
4.20 €
2.80 €
2.80 €
3.00 €
Rosbeef
Gigot agneau rôti
Rôti de veau
Rôti de porc en gelée
Rôti de Porc a l’ancienne
Poulet rôti fermier
LA CARTE SALÉE – PRINTEMPS 2012
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