CAKE AUX CAROTTES

Recettes hypotoxiques : les Gâteaux
Les laits
PRINCIPES DE BASE ET INGRÉDIENTS
Quand on cherche à suivre les préconisations du Dr Seignalet sur
l’alimentation, on se trouve confronté à une question simple à
formuler mais réellement troublante :
•
comment se nourrir sans produits laitiers
ni céréales ni huiles raffinées industrielles
ni sucre blanc ?
lait de coco
•
lait et yaourt de Soja
•
lait d’amandes, en briques, en poudre ou fabriqué soi même
à partir de purée d’amandes
•
la Chuffa espagnole, légèrement sucrée
les farines
Les réponses ne sont pas évidentes tant nous sommes baignés
dans une culture dominante dans laquelle les lobby des produits
laitiers et céréaliers ont monopolisés depuis des décennies la
communication, via la publicité, sur ce qui est « bon ».
Bon pour nous ou bon pour l’industrie agroalimentaire ? C’est une
autre question.
Mais de multiples ressources nous sont offertes par les cultures
culinaires des autres continents ou tout simplement par des
ingrédients oubliés de nos cuisines régionales d’antan.
Voici une sélection de ceux qui sont des ressources pour une
pâtisserie domestique gourmande et nourrissante : soucieuse des
qualités nutritionnelles des ingrédients autant que de leur saveur.
Listes non exhaustives, on trouve toujours dans une épicerie
exotique ou au détour d’un rayon de la biocoop un nouvel ingrédient
à découvrir.
Février 2004 mise à jour 01/07
•
•
d’Amérique du sud : la farine de quinoa, avec une touche
d’amertume, elle a besoin d’être bien cuite
•
d’Asie : la farine de Riz et la farine de Taro
•
de Bretagne : Blé noir, ou plus exactement sarrasin
•
du massif central et de corse : la farine de Châtaignes
•
du bassin méditerranéen : la farine de pois chiches
•
d’Afrique noire : Igname, plantain, taro et mil
•
de chez nous : Fécule de pommes de terre et Maïzena
(bien que à base de maïs qui est une céréale, la maïzena ne
contient pas de gluten et s’apparente à la fécule, elle peut
convenir au sans gluten)
les oléagineux
•
graines de lin, de tournesol, de sésame, de courges
•
amandes, noisettes, noix, arachides
•
poudre d’amandes, de noisettes de noix de coco …
•
purées d’oléagineux : amandes, noisettes, et bien sûr
sésame (le tahiné de la cuisine libanaise)
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Recettes hypotoxiques : les Gâteaux
les sucres
•
fruits frais sucrés comme la banane, la pomme râpée …
•
fruits secs : dates, pruneaux, raisins, abricots …
•
le sucre caché de certains légumes comme la carotte, le
potimarron, la châtaigne, la betterave
•
le fructose (son pouvoir sucrant étant plus élevé, il faut
réduire la dose par rapport au sucre)
•
le miel
•
le sucre de canne brut non raffiné
les huiles
Les huiles vierges, première pression à froid : c’est la qualité
habituelle de l’huile d’olive mais on trouve en magasins bio d’autres
huiles dont on découvrira les saveurs.
Ensuite c’est une question de goût.
Ces huiles doivent être consommées crues et ne conviennent pas
pour la cuisson, mais elles supportent, incorporées à la pâtisserie,
une cuisson au four à température douce :
et puis
La levure chimique est remplacée par du bicarbonate parce que
c’est plus économique, qu’il n’y a pas de farine dedans, et qu’on
tombe moins souvent en panne d’une boite de 500g que de petits
sachets au fond du tiroir.
CUISSON
Pas question de consommation crue ici, mais la cuisson au four est
faite à température modérée, numéros 6 à 7 soit entre 120 et 150
degrés, ce qui est largement suffisant pour un gâteau.
Pour la température, un thermomètre de four évite les prises de tête
: on en trouve au rayon travaux manuels des magasins de bricolage
avec la pâte Fimo.
Pour une cuisson rapide je préfère un moule en couronne ou à tarte
car l’épaisseur de pâte y reste modérée, plutôt que le moule à cake
ou à manqué qui demande une cuisson prolongée
MES ADRESSES
•
huile de colza, la plus riche en oméga 3
Les biocoop
•
huile d’olive
•
huile de sésame
•
huiles de noix et noisette
Pour les huiles vierges de toutes sortes, les graines diverses, les
farines de quinoa, châtaigne, riz, les purées d’oléagineux …. Il faut
traîner dans les rayons.
•
huile de carthame
•
huile de soja (bio et sans OGM)
Ce n’est pas forcément très cher, parfois meilleur marché que le
rayon diététique des supermarchés car ici les conditionnements
sont moins « marketing » et il y a aussi des aliments vendus en vrac
ou par gros conditionnements.
Le chinois de Lille - Wazemmes
Pour le lait de coco, la farine de riz et parfois des trucs bizarres
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Recettes hypotoxiques : les Gâteaux
Les épiceries arabes
Pour tous les fruits secs, amandes noisettes entières et en poudre ,
raisins secs, pruneaux, abricots, dates et pâte de date, la farine de
pois chiches.
Avec une mention spéciales pour « aux bonnes épices » à Lille Wazemmes qui a aussi des ingrédients africains et un assortiment
de fruits secs sans pareil.
RECETTES
En pâtisserie je suis une adepte du vite fait bien fait, souvent au
pifomètre pour les dosages, il ne faut pas que ce soit prise de tête,
tant pis si ça n’a pas tout à fait le même goût d’une fois sur l’autre.
Le marché
La base de tout est la recette du gâteau au yaourt ramenée de
l’école maternelle par les enfants. Déshabillé, rhabillé, détourné, un
peu torturé parfois.
Pas seulement pour les fruits et légumes, c’est là qu’on a le plus de
chances d’acheter son miel directement au producteur.
L’unité de base est donc le pot de yaourt ou la tasse à café. Ce qui
représente 100 à 125 ml.
Les supermarchés
Avec des ingrédients aussi peu raffinés, les gâteaux sont colorés,
les saveurs affirmées. On remplace donc le raffinage par du
raffinement, question de valeurs !
Lild en décembre pour les amandes et noisettes, entières et en
poudre, à un prix imbattable.
Carrefour a un rayon « cuisines d’ailleurs » ou l’on trouve les
ingrédients traditionnels des cuisines étrangère, c’est là que je
trouve la Chuffa, en bouteilles comme du lait, et ils ont aussi une
gamme Carrefour de produits BIO d’un excellent rapport qualité
prix..
Partout : les yaourt au soja SojaSun (mais on peut aussi les faire
maison à la yaourtière, ou tout simplement au four, 2 h à 40°, avec
le thermomètre c’est facile) le lait de soja, de riz ou d’amande au
rayon diététique, la farine de sarrasin Treblec, la fécule de pommes
de terre Tipiak, la Maïzena, le bicarbonate (souvent dans le même
rayon que le sel) ...
Au niveau diététique les gâteaux ne sont jamais hypocaloriques,
mais ici ce ne sont pas des calories ‘vides’ : non raffinés et variés
ces ingrédients apportent leur dose de vitamines et d’oligoéléments, il sont réellement nourrissants pour l’organisme.
Pour que ce soit bon, parce que ça peut ne pas l’être, il faut choisir
les ingrédients avec attention. On peut se laisser guider par des
terroirs ou des couleurs, c’est très créatif
Mais aussi, on ne peut pas tout aimer et tous les mariages ne sont
pas réussis, mes enfants peuvent en témoigner.
Il ne faut cependant pas hésiter à faire des essais, et surtout noter
les réussites.
J’ai noté ce que j’avais été autorisée à refaire par le comité familial
de test, voir les recettes ci-après.
Dernier détail, je n’aime pas les saveurs trop sucrées, donc si vous
êtes des ‘bec à suc’, comme on dit par ici, forcez un peu mes
doses.
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Recettes hypotoxiques : les Gâteaux
LE GATEAU AU YAOURT
Sans yaourt et sans farine
Recette de base
Ingrédients
•
1 pot de yaourt au lait de soja
•
1 pot d’huile vierge 1ère pression à froid
•
1 pot de fructose ou 1½ pot de sucre de canne bio
•
2 pots de farine, au choix
•
1 cuillère de bicarbonate
•
1 pot de poudre d’oléagineux (amandes, noisettes)
•
2 gros œufs ou 3 petits
On mélange les ingrédients un a un, dans l’ordre, en remuant bien à
chaque pot pour que ça soit bien homogène
Si on veut sophistiquer et obtenir un gâteau plus levé, on peut
battre les blancs d’œufs en neige avant de les incorporer.
On verse dans un moule
On fait cuire 45 minutes à 120-130 degrés
Démouler chaud
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CAKE AUX CAROTTES
GATEAU BANANES QUINOA
Ingrédients:
Ingrédients :
•
3 belles carottes
•
2 ou 3 bananes bien mures, suivant la taille
•
2 tasses de poudre de noisettes
•
1 tasse à café d’huile
•
1 tasse de fructose
•
1 tasse de Fructose ou 1 ½ de sucre de canne
•
1 tasse de farine, au choix
•
2 tasses de farine de quinoa
•
1 culière à café de bicarbonate
•
1 culière à café de bicarbonate
•
3 œufs
•
2 tasses de poudre d’amandes
•
2 gros œufs ou 3 petits
Râper finement les carottes
Mélanger le sucre, la poudre de noisettes, la farine, la levure.
écraser grossièrement les bananes à la fourchette
Ajouter les carottes râpées, pétrir
incorporer progressivement l’huile,
Battre les œufs, les incorporer à la préparation.
puis ajouter un à un les autres ingrédients dans l’ordre, en veillant à
ce que le mélange soit toujours bien homogène
Verser le mélange dans le moule graissé.
Faire cuire à four moyen, 45 mn environ.
saupoudrer le fond du moule à gâteau de poudre de noix de coco
pour la déco, y verser la pâte
faire cuire à four moyen, 130-150 ° pendant 45 minutes, à adapter
suivant le four.
Démouler chaud
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GATEAU AUX DATES
Ingrédients :
•
une grosse poignée de dates ou 3 belles tranches de pâte
de dates (épiceries arabes)
•
1 tasse d’huile de sésame,
•
1 tasse de farine de pois chiches
•
1 tasse de farine plus neutre de goût, riz ou fécule
•
1 culière à café de bicarbonate
•
1 tasse de poudre d’amandes
•
2 gros œufs ou 3 petits
dénoyauter les dates ou couper la pâte de date en morceaux, dans
un bol, verser dessus une bonne tasse d’eau bouillante, laisser
gonfler un moment.
Lorsque les morceaux de date sont bien gonflés les mixer avec
l’eau de trempage jusqu’à obtention d’une purée, plus ou moins
liquide ou pâteuse.
incorporer progressivement l’huile, l’émulsionner avec la purée
puis ajouter un à un les autres ingrédients dans l’ordre, en veillant à
ce que le mélange soit toujours bien homogène
saupoudrer le fond du moule à gâteau de graines de sésame ou de
tournesol, avant d’y verser la pâte
faire cuire à four moyen, 150 ° pendant 45 minutes, à adapter
suivant le four.
Démouler chaud
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GATEAU CHATAIGNE NOISETTE
Ingrédients :
•
1 petite boite de purée de châtaigne ou ½ boite de brisures
de châtaignes ou de marrons entiers mais ce serait
dommage puisqu’on va les écrabouiller
•
1 yaourt au soja
•
1 tasse de fructose ou de miel
•
1 tasse à café d’huile (de noisette)
•
2 tasses de farine de sarrasin dite farine de blé noir (celle
des galettes bretonnes)
•
1 culière à café de bicarbonate
•
2 tasses de poudre de noisettes
•
2 gros œufs ou 3 petits
réduire les châtaignes en purée, y incorporer le yaourt et le sucre,
bien battre pour que le mélange soit homogène
incorporer progressivement l’huile
puis ajouter la farine et le bicarbonate, puis la poudre de noisettes
pour finir, incorporer les œufs, 1 par 1,
saupoudrer le fond du moule à gâteau de graines de courges, de lin
ou de tournesol, pour la déco, y verser la pâte
faire cuire à four moyen, 150 ° pendant 45 minutes, à adapter
suivant le four.
Démouler chaud
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GATEAU CHATAIGNE NOISETTE
Variante
GATEAU À LA NOIX DE COCO
Ingrédients :
Ingrédients :
•
1 boite de lait de coco
•
1 yaourt au soja
•
1 pot de sucre de canne
•
1 tasse de fructose ou de miel
•
•
1 tasse à café d’huile de noisettes
•
2 tasses de farine de châtaignes (en épicerie bio, c’est un
produit saisonnier qu’on ne trouve que l’hiver, ou que l’on
ramènera d’un voyage en corse)
2 pots de farine de riz ou de farines africaines, la farine de
banane plantain est surprenante, la farine de Taro
s’apparente à la fécule
•
1 cuillère de bicarbonate
•
1 pot de poudre de coco
•
1 culière à café de bicarbonate
2 ou 3 œufs
•
•
2 tasses de poudre de noisettes
•
2 gros œufs ou 3 petits
Garder la boite de lait de coco à température ambiante de la veille
pour qu’il ne soit pas trop figé (en hivers, la poser sur le radiateur)
mélanger le yaourt et le sucre, bien battre pour que le mélange soit
homogène
Verser le contenu de la boite de lait de coco dans le saladier
incorporer progressivement l’huile
puis ajouter la farine et le bicarbonate, enfin la poudre de noisettes
Puis ajouter la farine, la levure et la poudre de coco, en veillant à ce
que le mélange soit toujours bien homogène
pour finir, incorporer les œufs, 1 par 1,
Ajouter les œufs un à un.
saupoudrer le fond du moule à gâteau de graines de courges, de lin
ou de tournesol, pour la déco et y verser la pâte
Saupoudrer le fond du moule à gâteau de poudre de noix de coco,
verser la pâte dedans
faire cuire à four moyen, 150 ° pendant 45 minutes, à adapter
suivant le four.
Faire cuire à four moyen, 150 ° pendant 45 minutes, à adapter
suivant le four.
Démouler chaud
Démouler chaud
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Y incorporer progressivement le sucre, bien battre
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PAIN D’ÉPICES
Ingrédients
•
1 pot de yaourt au lait de soja
•
1/2 pot d’huile de noix ou colza
•
l’équivalent d’un pot de miel liquide,
•
3 pots de farine de sarrasin, (traditionnellement de seigle
complet, mais ne convient pas pour les allergies au gluten )
•
1 cuillère de bicarbonate
•
2 œufs
•
Epices, suivant les goûts : une cuillère à café de cannelle,
de gingembre, une pincée de muscade ou utiliser un
mélange d’épices spécial pain d’épices, ou poudre d’anis
ou zeste d’orange (que l’on peut faire confire dans le miel
longtemps à l’avance), ou quelques goûtes d’huile
essentielle bio d’orange si on a pas confiance dans les
zestes à cause des traitements…
mélanger les ingrédients un a un en remuant bien à chaque pour
que ça soit bien homogène, c’est une pâte épaisse, assez sportive
à travailler, donc le robot ménager ou l’homme de la maison
peuvent être mis à contribution..
tapisser le fond un moule à cake d’amandes effilées
verser la pâte et recouvrir le moule d’un papier alu que l’on referme
sur les bords (les moules à pain d’épice traditionnels étaient des
moules à couvercle pour maintenir l’humidité et préserver le
moelleux)
cuire 45 minutes au four à 120 – 130 degrés. Démouler chaud
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FONDANTS AU CHOCOLAT
Pour 4 fondants :
•
100g de chocolat noir min 65% cacao,
(il existe dans la marque Cemoi, un chocolat à 70 % de
cacao bio et commerce équitable pas cher du tout et très
bon)
•
2 c. à s. de lait de riz ou de soja
•
2 c. à s. de sucre complet
•
2 oeufs
•
2 c. à s. de farine de riz
Préchauffer le four th. 6/7.
Faire fondre le chocolat avec le lait, le sucre complet, laissez fondre
doucement en remuant.
Hors du feu, attendre un peu, puis rajouter 1 oeuf entier, remuez,
ajoutez la farine de riz, puis le 2ème oeuf.
Versez dans des ramequins huilés et farinés, faire cuire environ 7
min
A dégustez aussitôt cuits
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GÂTEAU ROSE
Ingrédients:
•
1 betterave rouge cuite
•
framboises : entières ou brisées, fraîches ou surgelées,
•
1 tasse de sucre blond de canne (ici pas de fructose qui
bruni à la cuisson)
•
1 tasse d’huile douce au goût et pas trop colorée (pépin de
raisin par exemple)
•
2 tasses de farine blanche et neutre au goût : riz, fécule et /
ou maïzena
•
1 culière à café de bicarbonate
•
1 tasse de poudre d’amandes
•
3 œufs
râper finement la betterave ou passez la au mixeur, ajouter-y le
sucre, bien battre pour que le mélange soit homogène
incorporer progressivement l’huile
puis ajouter la farine et le bicarbonate, enfin la poudre d’amandes
Ajouter les jaunes d’œufs, battre les bancs en neige avant de les
incorporer, puis en dernier les framboises
Verser la pâte dans le moule préalablement graissé
faire cuire à four doux, 120 ° pendant 45 minutes, pour rester rose
le gâteau ne doit pas trop dorer, Démouler chaud
Décoré de framboises et de sucre glace, ça fait un très beau gâteau
d’anniversaire
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GÂTEAU POMMES NOISETTES
CAKE SALÉ : POIREAUX - LARDONS
ingrédients :
Ingrédients :
•
2 pommes pelées et râpées
•
150 à 200 g de lardons fumés
•
1 tasse d'huile de noisettes
•
3 poireaux
•
1 tasse de sucre brun
•
1 yaourt au soja
•
1 tasse de poudre de noisettes
•
1 tasse à café d’huile
•
1 cuillère à café de bicarbonate
•
2 tasses de farine sarrasin
•
1 tasse de fécule de pommes de terres ou de farine de Taro
•
1 tasse de poudre de noisettes
•
2 tasses de farine de sarrasin
•
1 culière à café de bicarbonate
•
3 œufs
•
2 gros œufs ou 3 petits
•
pour la déco : graines de lin et/ou de courges
éplucher et laver les poireaux, les découper en petits morceaux, en
cuisine traditionnelle on dirait en fine julienne.
dans une jatte mêler les ingrédients l'un après l'autre en
mélangeant bien pour obtenir une pâte homogène
dans un moule en couronne ou à tarte, saupoudrer le fond de
graines de lin et de courges
dans une sauteuse, faire fondre les lardons avec un peu de matière
grasse (graisse d’oie ou huile d’olives), puis ajouter les poireaux,
baisser le feu et couvrir.
verser la pâte et enfourner à 120° (thermostat 5 à 6)
Dans une jatte, mettre le yaourt et la tasse d’huile, bien mélanger
cuisson 34 à 45 minutes suivant les fours
Ajouter la farine, levure, la poudre de noisettes, les œufs, une
pointe de noix de muscade
Démouler chaud en retournant le gâteau pour voir les petites
graines.
J'évite les moules à cake ou à manqué dans lesquels l'épaisseur de
la pâte nécessite une cuisson longue ou à température plus élevée.
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Quand les poireaux sont fondants, les incorporer à la pâte, verser
dans un moule à tarte et cuire 30 à 45 minutes à four moyen
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Recettes hypotoxiques : les Gâteaux
PAIN D’ÉPICES...................................................................................... 9
SOMMAIRE
FONDANTS AU CHOCOLAT................................................................ 10
PRINCIPES DE BASE ET INGRÉDIENTS............................................. 1
Les laits...................................................................................... 1
les farines................................................................................... 1
GÂTEAU ROSE.................................................................................... 11
GÂTEAU POMMES NOISETTES......................................................... 12
CAKE SALÉ : POIREAUX - LARDONS................................................ 12
SOMMAIRE........................................................................................... 13
les oléagineux............................................................................ 1
les sucres................................................................................... 2
les huiles.................................................................................... 2
et puis......................................................................................... 2
CUISSON................................................................................................ 2
MES ADRESSES ................................................................................... 2
Les biocoop................................................................................ 2
Le chinois de Lille - Wazemmes ............................................... 2
Les épiceries arabes.................................................................. 3
Le marché.................................................................................. 3
Les supermarchés...................................................................... 3
RECETTES............................................................................................. 3
LE GATEAU AU YAOURT...................................................................... 4
CAKE AUX CAROTTES.......................................................................... 5
GATEAU BANANES QUINOA................................................................ 5
GATEAU AUX DATES............................................................................ 6
GATEAU CHATAIGNE NOISETTE......................................................... 7
GATEAU CHATAIGNE NOISETTE
VARIANTE ............................................................................................. 8
GATEAU À LA NOIX DE COCO............................................................ 8
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