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dossier de presse
Les musées de Cognac, présentent...
art du cocktail
L'
2
juillet
> 30
août
entrée libre
tous les jours 10h>18h30
fermeture hebdomadaire
le mardi
salle d'exposition des musées
48 bd Denfert-Rochereau
16100 COGNAC
exposition de l'été se
déguste frappée
& sans modération !
l'
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ingrédients
d'une
exposition
savoureuse...
Un trait d'histoire
L'idée de consommer des boissons mélangées revient aux
barmen américains dans la première moité du 19e siècle.
Certaines préparations, élaborées par des apothicaires, sont
encore très célèbres de nos jours...
Le punch, version thé, rhum, sucre et épices, est consommé
depuis la fin du 17e siècle dans les îles Caraïbes.
Au 18e siècle les militaires anglais de l'armée des Indes
combattent la malaria avec un mélange de gin et de
quinine, soit un gin tonic qui ne porte pas encore cette
appellation.
Un zeste de vocabulaire
Si de nos jours, le mot cocktail est un terme générique qui
désigne une boisson, alcoolisée ou non, composée au moins
de deux ingrédients, son origine demeure mystérieuse :
anglaise pour certains, déformation d'un mot français pour
d'autres...
C'est un journal américain de l'Etat de New York qui
l'imprima pour la première fois dans ses colonnes en 1806.
Beaucoup de savoir-faire
Shaker, cuillère à mélange, verre, passoire à glaçons...
Chaque ustensile utilisé pour l'élaboration et le service d'un
cocktail fait l'objet d'un choix méticuleux pour aboutir au
résultat désiré : une subtilité gustative magnifiée par la
combinaison d'arômes.
>
Objets issus des collections de
Mauro Mahjoub
& Fernando Castellon
>
Avec le conseil scientifique de l'auteur
du Larousse des cocktails (Paris, 2004)
Fernando Castellon
Goutez le résultat ! Un cocktail subtil mixant
esthétique et découvertes !
Le parcours de l'exposition présente une série d'objets de
collection, de matériel de bar, de shakers rares anciens et
insolites ainsi que des ouvrages autour de l'art du cocktail
du 19e siècle jusqu'à nos jours.
Du mélange « thérapeutique » aux valeurs sûres servies par
les « rois du shaker » dans les bars du monde entier...
>
& le soutien actif du Bureau National
Interprofessionnel du Cognac
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histoire...
BOLS
Orange Bitters
Pays-Bas, 1970
Collection F. Castellon
Dans l'antiquité, des mélanges à base de vin, miel, herbes,
épices et aromates existaient déjà.
Dès le 17e siècle, les apothicaires, avec l'apparition des
eaux-de-vie et spiritueux, élaboraient des préparations dont
l'usage demeurait médicinal...
A la fin du 18e siècle, dans les pub anglais et les tavernes
américaines, les boissons mélangées sont préparées en
grande quantité dans des récipients appelés bowl ou cup,
puis servies dans des verres.
Dans la première moitié du 19e siècle la consommation des
boissons mélangées prend son essor en Amérique, elle se
développe principalement dans des villes comme New York,
San Francisco, La Nouvelle-Orléans... Cognac, gin, rhum ou
whiskey local servent de base aux préparations.
Parmi les nombreux barmen qui s'intéressent à la pratique
du mélange il faut retenir le nom de Jerry Thomas. Il publie
à New York en 1862 le premier livre de recettes de cocktails
intitulé The Bon vivant's companion or how to mix drinks.
200 préparations y sont répertoriées !
Le
mélange
des
boissons,
spécialité
américaine,
s'internationalise vers 1900. Les expositions universelles qui
se succèdent de part et d'autre de l'Atlantique permettent
aux barmen américains de faire découvrir les American
drinks. La vogue des cocktails débute alors en Europe.
Cocktail ?
Shaker
Pingouin
1930
Collection M. Mahjoub
Il s'agit d'un terme générique dont la signification a
beaucoup évolué au cours des décennies.
L'origine du mot demeure assez mystérieuse : cheval issu
de races mélangées en Angleterre pour certains,
déformation du mot français coquetier pour les autres...
C'est aux États-Unis que l'ébauche de sa signification
actuelle apparaît en 1806. Il désigne alors une boisson
stimulante composée de spiritueux de toutes sortes, de
sucre, d'eau et de bitters (extraits amers).
En 1920 le sens du mot s'élargit encore pour finalement
englober toutes les boissons mélangées ainsi que la
réception au cours de laquelle sont servies ces
rafraîchissements dans lesquelles le chic impose aux dames
de se vêtir de la robe éponyme !
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Mémo Utile
Il existe
2 types de cocktails :
Short drink
mélange plus ou moins corsé, selon la proportion
d'ingrédients alcoolisés, dont le volume ne dépasse
pas 12 cl environ.
Long drink
boisson « allongée » c'est à dire diluée, d'un volume
supérieur à 12 cl environ et dont le degré alcoolique
est affaibli en conséquence.
Pour l'élaboration d'un cocktail, toutes sortes d'ustensiles
sont utilisés : shaker, cuillère à mélange, mixeur, doseur,
passoire à glaçons, à pulpe... Les recettes, répertoriées
dans les nombreux ouvrages qui traitent du sujet
nécessitent l'utilisation d'un matériel précis.
8
sortes de verres sont utilisés pour le service
des cocktails
Verre martini
Verre à dégustation
Verre à vin
Flûte à champagne
Verre shot
Verre rocks
Verre highball
Verre toddy
Les verres ne doivent pas être considérés comme de
simples récipients, ils contribuent tant par leur forme que
leur transparence à la mise en valeur de la boisson.
Float ?
Frappé ?
Frozen ?
On the rocks ?
Straight up ?
Là encore, il existe différentes manières de servir un
cocktail, en fonction des éléments qui le composent. Enfin,
un certain nombre d'associations contre nature sont à éviter
au nom du bon goût...

Visuels ci-contre : Cocktails de Paris
ouvrage illustré par Paul Colin Rip, 1929
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anti-cocktail !
Pour la petite histoire, Au début des années 1930, la maison
Nicolas, spécialisée dans la vente de fines bouteilles voit
dans le succès de la consommation des cocktails une
concurrence nouvelle et s'en inquiète...
Elle demande au dessinateur Paul Iribe d'illustrer une
campagne de publicité violemment anti-cocktails.
C'est dans ce contexte que paraît la plaquette intitulée
LE ROSE ET LE NOIR (visuels de cette page)
Paul Iribe (1883-1935) fut un dessinateur et décorateur
considéré comme l'un des précurseurs de l'Art Déco. Né à
Angoulême à l'issue de ses études à l'école des Beaux-Arts
de Paris il collabore à de nombreuses revues.
Il publie notamment en 1914 Le Mot avec Jean Cocteau. Il
travaille également avec Cécil Bdemil lors d'un séjour au
Etats Unis et réalise de nombreuses publicités et des
catalogues de grande qualité.
Son nom reste associé à la rose stylisée qui porte son nom,
un des symboles de la période Art Déco.
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exposition de l'été se
déguste frappée
& sans modération !
l'
entrée libre
tous les jours 10h>18h30
fermeture hebdomadaire
le mardi
salle d'exposition des musées
48 bd Denfert-Rochereau
16100 COGNAC
Cognac se trouve à
30 mn d’Angoulême
1h de La Rochelle
1h15 de Bordeaux
Commissariat de l’exposition
Stéphanie Dalmasso
Directrice des musées de Cognac
05 45 32 66 00
[email protected]
Contact presse
Marie Luce Brousse
05 45 32 66 00
[email protected]
Visuels de l'exposition sur
demande.
The bon vivant's companion or how to mix drinks
Herbert Asbury
Alfred A. Knopff, New York, 1928
Herbert Asbury est un journaliste historien qui dédie cet
ouvrage à Jerry Thomas pendant la prohibition.
Collection Fernando Castellon
Exposition présentée avec le conseil scientifique et les
collections de :
> Fernando Castellon est consultant et formateur dans le domaine
du bar. Il a dispensé des formations dans plus de 30 pays et a
remporté deux fois de suite le Cocktail Challenge du magazine Drinks
International. Il est l'auteur du Larousse des cocktails (Paris-2004).
Spécialiste reconnu de la mixologie (un ouvrage américain l'a
récemment classé parmi les 16 meilleurs au monde) il ambitionne de
redonner leurs lettres de noblesse aux cocktails et au métier de
barman.
Si pour Fernando Castellon les clés d'un cocktail réussi reposent sur
des bases classiques (perception de chaque ingrédient en bouche lors
de la dégustation, aspect attrayant et nom cohérent par rapport à son
visuel ou son goût) il est résolument tourné vers la modernité et
s'intéresse de près à la mixologie moléculaire.
www.barexpertise.com
> Mauro Mahjoub est mixologiste, il vit et travaille à Munich où il
dirige son propre établissement le Mauro's Negroni Club.
Historien du cocktail, collectionneur passionné, il intervient également
en qualité de formateur.
Sa collection privée, livres et ustensiles, exposée de manière
permanente dans les murs du Mauro's Negroni Club, confère à
l'endroit le statut de premier bar-musée d'Europe.
www.negroni-club.com
www.musees-cognac.fr