la sole au plat façon meunière

COMMENT FAIRE…
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LA SOLE AU PLAT FAÇON MEUNIÈRE
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Ingrédients : 1 sole de 400 g par personne, 100 g de beurre,
1 citron, persil, farine, sel, poivre.
La cuisson de la sole va se faire en deux temps. Tout
d’abord à la poêle et ensuite au four.
Habillez la sole. C’est-à-dire coupez la tête, la queue et
retirez la peau de la sole ainsi que les arêtes latérales.
Préchauffez le four à 180 °C. Farinez la sole [1] en veillant
bien à retirer le surplus de farine. Dans une poêle très
chaude, versez un peu d’huile d’arachide et posez la
sole [2]. Il est essentiel de commencer ainsi la cuisson à
l’huile pour éviter que le beurre ne brûle. Après 5 minutes
de cuisson, retournez la sole [3] et placez quelques noix
de beurre dessus [4]. Enfournez pour 4 à 5 minutes [5].
À mi-cuisson, sortez la sole du four et arrosez-la de
beurre des deux côtés [6 à 8]. Remettez au four pour
terminer la cuisson.
Hachez un peu de persil [9]. Réchauffez quelques
pommes de terre cuites à l’anglaise [10].
Lorsque la sole est cuite, arrosez de jus de citron et
parsemez de persil haché [11]. Servez sans attendre [12].
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