Poulet au cidre fermier - Ferme auberge en Bretagne

51.
Vendredi 28 juin 2013 Le Télégramme
7
Sodastream - Lapins Crétins
Un été complètement Bwaaah !
Les jeux Ubisoft et Sodastream (machine à
gazéifier) proposent un collector : la machine
Dynamo rouge et blanche et le pack haut en
couleur de deux bouteilles sérigraphiées aux
silhouettes des Lapins Crétins (respectivement
89,95 ¤ et 12,95 ¤) et des jeux sur internet.
Terre & mer. Joutes culinaires
Depuis hier et jusqu’à dimanche, dans la
cour de l’ancienne Manufacture de Morlaix,
une trentaine de grands chefs s’affrontent
lors de joutes culinaires, tous les jours, de
14 h 30 à 17 h 45 autour de paniers imposés.
Des ateliers sont aussi proposés de 10 h
à 12 h 40 et des démonstrations de cuisine
et dégustations de 13 h à 13 h 40.
C’est le nombre
de fermes auberges
en Bretagne. Il y a
20 ans, elles étaient
une quarantaine.
http://grandjeubulleztoutlete.joueravec.com
Tarte à la rhubarbe
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1. Le poulet au cidre est prêt à être déposé sur la table. 2. Lardons et oignons sont colorés dans de l’huile d’arachide
et du beurre. 3. Ils sont ensuite flambés au calvados. 4. Deux bouteilles de cidre sont utilisées dans la préparation.
Poulet au cidre fermier
Poulet et cidre fermier se marient à merveille dans cette recette
gourmande, idéale par temps maussade, proposée par MarieClaire et Hervé Caillebot, de la ferme auberge de la Ville Andon.
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 1 h 45
Ingrédients
1 poulet de 1,6 kg découpé en morceaux, 200 g
de lardons fumés, 2 oignons émincés, 350 g de
champignons de Paris émincés, 150 g de pruneaux d’Agen dénoyautés, 1,5 l de cidre brut
(2 bouteilles de 75 cl), 15 à 20 cl (1 c. à soupe)
de fond de veau, 8 cl de calvados, 3 c. à soupe
d’huile d’arachide, 200 g de beurre, 60 g de farine, 4 feuilles de laurier, sel et poivre.
Préparation
Dans un faitout, colorer légèrement les oignons
et les lardons dans l’huile d’arachide et 100 g de
beurre. Flamber ensuite au calvados. Ajouter les
champignons de Paris et laisser cuire 5 min. Lier
avec la farine, puis ajouter le cidre, le fond de
veau et les feuilles de laurier.
Dans un autre faitout, rissoler les morceaux de
poulet dans 100 g de beurre pendant
8 à 10 min. Verser ensuite les morceaux de pou-
Boisson conseillée
Un cidre fermier brut ou un Côtes-du-Rhône Prieuré
Saint-Julien.
Astuce
Hervé Caillebot ajoute, en fin de cuisson, quelques
gouttes d’Arôme PatRelle (aussi appelé Saveur des
Potages). C’est un colorant alimentaire naturel pour
potages, bouillons, viandes, charcuterie, sauces
qu’utilisaient déjà nos grands-mères. Il donne aux
plats une jolie couleur cuivrée.
La Ville Andon, Plélo
Lire ci-contre
Plélo. Ferme auberge de la Ville Andon
Située à mi-chemin entre Guingamp et Saint-Brieuc, la ferme auberge
de la Ville Andon, à Plélo, célèbre aujourd’hui 35 années d’activité.
C’est en 1978 que Marie-Claire et Hervé Caillebot ont transformé les
ruines de cet ancien manoir du XVe siècle, en un très bel établissement
où l’on déguste essentiellement les produits de la ferme attenante de
Kerprat, où vivaient les parents de Marie-Claire, aujourd’hui exploitée
par son frère Philippe Corbel.
Une centaine d’andouilles dans la cheminée
Deux plats phares attirent la clientèle : le poulet au cidre (recette
ci-contre) et l’andouille purée, servie copieusement (une pour quatre
personnes) en tranches épaisses de deux centimètres avec une purée
maison en forme de volcan. Une centaine d’andouilles fument en permanence, un mois durant, dans la cheminée de la salle principale (photo ci-dessous).
La carte est très simple. À chaque service est proposé un plat du jour :
pintade aux raisins ou aux choux, canard ou poulet au cidre, potée,
andouille purée, poulet farci, poulet frites pour les enfants. Seul le porc
ne provient pas de la ferme mais toute la charcuterie est fabriquée sur
place (terrine, andouille, saucisson). Le cidre provient du verger de l’exploitation. Les desserts maison, tarte aux pommes ou à la rhubarbe
(recette ci-contre), île flottante, far breton ou riz au lait, ont aussi leurs
inconditionnels.
La Ville Andon est également un lieu ouvert au spectacle vivant et aux
expositions. Chaque été, des artistes contemporains, peintres, sculpteurs, photographes investissent la galerie d’art située à l’étage du
manoir et les salles de restaurant.
Ce soir, ils viendront fêter les 35 ans
(lire ci-dessous).
PIERRE-YVES COLLINET
Ferme auberge de la Ville Andon, 22170
Plélo.
Menu à 19,50 ¤, plat seul à 12,80 ¤,
menu enfant à 9,50 ¤. Possibilité de
commande de poulet (6,50 ¤/kg) ou
d’andouille (23,50 ¤/kg).
Ouvert tous les jours, sauf lundi midi et
soir et jeudi midi. 02.96.74.21.77.
www.lavilleandon.com
Recette de la Ville Andon.
let dans la sauce et laisser mijoter 1 h à 1 h 30 à
feu doux. Ajouter les pruneaux une demi-heure
après le début du mijotage. Goûter et assaisonner en sel et poivre.
Dressage
Servir à l’assiette, ou en plat sur la table familiale, accompagné de pommes de terre au four ou
de riz, pâtes ou semoule.
LA BONNE ADRESSE
Beurre de baratte
La laiterie Le Gall innove
avec une nouvelle gamme
de beurre de baratte
conditionné en beurriers
du marché avec
notamment le beurre de
baratte cru demi-sel en
beurrier 250 g (2,15 ¤) ou
le beurre de baratte à la
fleur de sel de Guérande
(125 g, 1,25 ¤).
Photo Pascal Le Coz
Photos Claude Prigent
1
Pour 4 personnes
INGRÉDIENTS
Fond de tarte sucré : 125 g
de farine (t 55), 1 œuf
entier, 65 g de beurre
demi-sel, 25 g de sucre
blanc, 10 cl d’eau.
Garniture : 250 g
de rhubarbe rouge.
Crème : 1 œuf entier,
1 c. à soupe de sucre blanc,
1/2 c. à soupe de sucre
vanillé, 1,5 c. à soupe de
crème fraîche épaisse.
PRÉPARATION
Mélanger les ingrédients
du fond de tarte. Adapter
la quantité d’eau en
fonction de la consistance
souhaitée de manière
à obtenir une boule.
Laisser reposer la pâte
enveloppée dans un
torchon au moins 2 heures
au réfrigérateur ou mieux,
1/2 journée. Couper
la rhubarbe en petits
morceaux de 1 à 2 cm de
long. Pour la préparation,
de la crème, battre l’œuf
avec le sucre et la crème
fraîche. Beurrer un moule
à tarte de 15 cm
de diamètre. Étaler la pâte.
Poser les morceaux
de rhubarbe dans le fond
de tarte. Couvrir de crème.
Enfourner 40 min à 180º C
(th6).
Photos Claude Prigent
www.bretagnealaferme.com
35 balais : exposition tout l’été
Chaque été, depuis 35 ans, la ferme auberge de la Ville Andon
accueille des artistes de Bretagne et d’ailleurs, essentiellement par
l’intermédiaire de la galerie Ombre et Lumière de Saint-Malo
(Michel Ségalen), sous la charpente ancienne de ce qui fut la chambre seigneuriale du manoir, mise en lumière par Benoît Quéro.
Dix-neuf d’entre eux exposeront leurs œuvres dès aujourd’hui et
pendant tout l’été, dans la ferme auberge et en extérieur, le long
d’un parcours en 35 étapes tout spécialement créé pour une promenade safari, jusqu’au 15 septembre. Le vernissage, bon enfant,
aura lieu ce soir, à 18 h, en leur compagnie avec musique, cassecroûte et buvette… « Cela fait 35 bonnes raisons de venir faire la
fête, plus une, l’andouille ! » commentent avec humour Marie-Claire et Hervé Caillebot. Entrée libre.