Les Légumes Le Délice *

Les Légumes
*** Ce menu n’est pas végétarien mais une façon différente de cuisiner des légumes ***
*** This is not a vegetarian menu but a different way to cook the vegetables ***
Menu au tarif de 80 € hors boissons servi pour l’ensemble de la table
Menu at the rate of € 80 without beverages and served for the whole table
Amuse-bouche
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Asperges vertes de Piolenc en chaud froid, crémeux de jaune d’œuf, vinaigrette au vieux xérès Pédro Ximenez
Green asparagus from Piolenc “en chaudfroid”, smooth yoke, old Pédro Ximenez xérès dressing sauce
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Mitonnée de légumes printaniers de nos Paysans servis croquants, bouillon corsé d’oignons doux
Simmered spring vegetables from our Farmers served crunchy, sweet onions full-bodied broth
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Gnocchi de petits pois et pomme de terre rafraichis au pamplemousse et à la menthe,
Quelques copeaux de vieux Parmesan
Fresh peas and potato gnocchi flavored with grapefruit and mint,
Some old Parmesan cheese shavings
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Kyrielle de fromages affinés, par Josiane Déal Meilleur Ouvrier de France à Vaison la Romaine
Selection of matured cheeses, by Josiane Déal Best French cheesemaker at Vaison la Romaine
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Douceur de fraises de Pays, crémeux basilic et meringues croustillantes, sorbet épicé
Sweetness of strawberries from the region, smooth basil and crispy meringues, spicy sorbet
Le Délice *
Menu au tarif de 100 € hors boissons servi pour l’ensemble de la table
Menu at the rate of € 100 without beverages and served for the whole table
Amuse-bouche
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Cannelloni de chair de tourteau en robe d’encornet, graine de caviar Osciètre
Crab flesh cannelloni in a squid dress, Osciètre caviar grain
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Filet de saint pierre saisi lentement, mousseline de fenouil à la graine de caviar, jus aux coques des Abers
Filet of John Dory slowly seared, fennel mousse with caviar, Abers shellfish juice
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Agneau de lait Pyrénéen « Axuria » en 3 façons,
La côte et la selle rôties, la poitrine confite, agnolotti et artichauts en Barigoule, jus de cuisson
Baby Pyrenean spring lamb “Axuria” in 3 ways,
The chop and the saddle roasted, the breast candied, agnolotti and artichokes “à la Barigoule”, cooking juice
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Kyrielle de fromages affinés, par Josiane Déal Meilleur Ouvrier de France à Vaison la Romaine
Selection of matured cheeses, by Josiane Déal Best French cheesemaker at Vaison la Romaine
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Comme une tarte au citron revisitée, moelleux et croquant au citron vert, sorbet acidulé
Like a revisited lemon pie, soft and crunchy lime, sour sorbet
7 place du chapitre 30400 Villeneuve lez Avignon
Tel +33 (4) 90 15 90 15 - Fax +33 (4) 90 25 45 39 - www.leprieure.com - [email protected]
* Menu non valable les jours fériés / not available for Bank holiday
Le Caprice
Menu au tarif de 145 € hors boissons servi pour l’ensemble de la table
Menu at the rate of € 145 without beverages and served for the whole table
Amuse-bouche
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Saumon d’Ecosse « Loch Duart » façon Gravlax, sésame grillé au wasabi, pulpe de citron
Gravlax of “Loch Duart” Scottish salmon, sesame seeds grilled with wasabi, lemon pulp
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Asperges vertes de Piolenc en chaud froid, crémeux de jaune d’œuf, vinaigrette au vieux xérès Pédro Ximenez
Green asparagus from Piolenc “en chaudfroid”, smooth yoke, old Pédro Ximenez xérès dressing sauce
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Langoustines de Bretagne snackées, julienne de céleri et jeunes pousses d’épinard, émulsion de moules safranées
Brittany langoustines flash-fried, julienne of celeriac and young spinach shoots, saffron mussels emulsion
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Filet de saint pierre saisi lentement, mousseline de fenouil à la graine de caviar, jus aux coques des Abers
Filet of John Dory slowly seared, fennel mousse with caviar, Abers shellfish juice
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Pigeon de la famille Baeza rôti au crumble noisette,
Fèves tiédies à l’huile d’olive et aux herbes fraîches, cuisse confite en barbajuan au cacao
Pigeon from Baeza family roasted with a hazelnut crumble,
Broad bean warmed in olive oil with fresh herbs, the leg candied served in a cocoa barbajuan
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Kyrielle de fromages affinés, par Josiane Déal Meilleur Ouvrier de France à Vaison la Romaine
Selection of matured cheeses, by Josiane Déal Best French cheesemaker at Vaison la Romaine
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Douceur de notre chef pâtissier
Sweet, by our pastry Chef
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Croquant chocolat Guanaja au poivre de Timut, mousseux abricot et sorbet cacao
Crispy Guanaja chocolate with Timut pepper, foamy apricot and cocoa sorbet
Nos Fournisseurs / Our suppliers
Légumes :
Le jardin de Frédéric - 13570 BARBENTANE,
Poissons Coquillages Crustacés :
Marie Luxe - Petite Pèche - 35650 LE RHEU,
Maison Galis - 84420 PIOLENC
Toute la Marée 84275 VEDENE
Viande :
Boucherie Cantini Flandin - 13006 MARSEILLE
Aux Pigeons des Costières - Famille Baeza - 30129 MANDUEL
Coopérative Axuria - Agneau de lait Label Rouge élevé sous la mère - 64130 MAULEON
Fromages :
Lou Canesteou - Josiane Déal – 84110 VAISON LA ROMAINE
Pâtisserie :
Maison Rouby - 84000 AVIGNON
7 place du chapitre 30400 Villeneuve lez Avignon
Tel +33 (4) 90 15 90 15 - Fax +33 (4) 90 25 45 39 - www.leprieure.com - [email protected]