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Recette du marché du 20 août 2016
Recette du marché du 20 août 2016
NEM AUX LEGUMES DU MARCHE ET AU POULET / CHUTNEY DE POIVRON ROUGE AU
BASILIC (pour 6 personnes)
CLUB SANDWICH, DE LEGUMES ET FRUITS CROQUANTS, SAUCE CITRONNEE
CHIFFONNADE DE MAGRET SECHE, HUILE PIMENTEE (Pour 4 personnes)
INGREDIENTS
Nem aux légumes du marché et au poulet :
INGREDIENTS
Mesclun de légumes et de fruits :
6 feuilles de riz (ou feuille de brick), 1 blanc de poulet, 2 carottes, 1 courgette, 1 poireau, 1 gousse
d’ail, 10g de gingembre frais, 6 feuilles de basilic, 5cl d’huile d’olive, 5cl de sauce soja, piment
d’Espelette.
50g de laitue, ¼ de botte de radis, 50g de concombre, 50g d’oignon doux, 20g de fraise, 30g de
pommes, 2 tranches de pain de mie, une pincée moyenne de sel et de poivre, 10g d’huile pimentée.
Chutney de poivron rouge au basilic :
200g de fromage frais, 1dl de jus de citron, 1 botte de basilic, 150g de crème, 40g de magret séché.
1 petit poivron rouge, 1 belle pincée de paprika, 1 cuillérée de sucre blond, 10 feuilles de basilic, ½
gousse d’ail, 1dl de vinaigre balsamique, sel et piment d’Espelette.
1 tranche de pain de mie.
PREPARATION
Mesclun de légumes et de fruits :
PREPARATION
Nem aux légumes du marché et au poulet :
Tailler en lanières les légumes et les fruits.
Faire toaster à la plancha les tranches de pain de mie préalablement badigeonnées d’huile
pimentée.
Mélanger les fruits et les légumes avec la sauce citronnée.
Cuire le filet de poulet à la poêle ou à la plancha. Le laisser refroidir puis l’émincer. Nettoyer les
légumes puis les tailler en julienne. Les faire suer à l’huile d’olive avec le gingembre râpé (ou en
poudre) l’ail haché et piment Espelette. Déglacer avec la sauce soja. Réserver. Tremper les feuilles
de riz dans l’eau tiède puis les poser sur un torchon propre. Garni au 1/3 de la julienne de légumes,
ajouter une lanière de poulet et les rouler en repliant les côtés. Placer au four après les avoir
arrosés d’un filet d’huile ou les plonger en friteuse pour les dorer.
Chutney de poivron rouge au basilic :
Placer le poivron au four th 8 pendant 20 min environ en le retournant pour colorer la peau.
L’envelopper ensuite dans une feuille d’alu et le laisser tiédir. Oter ensuite la peau et les pépins et
le hacher. Faire revenir le poivron avec le sucre puis ajouter le vinaigre balsamique, l’ail, le basilic
haché, la pincée de sel et de piment d’Espelette et laisser confire 20 min environ à petit feu.
Vérifier la consistance et réserver.
Sauce citronnée :
Sauce citronnée :
Mélanger le fromage frais avec la crème.
Ciseler le basilic
Mélanger le tout et incorporer le jus de citron.
Réaliser la chiffonnade de magret.
Pour la tranche de pain de mie : la faire toaster sur la plancha.
MONTAGE ET FINITION
Disposer sur la tranche de pain de mie le crémeux.
Ajouter la chiffonnade de magret séché et ajouter sur le dessus les lanières des fruits et des
légumes.
DRESSAGE D’UNE ASSIETTE
Déposer les nems sur assiettes ou sur un plat. Servir le chutney en tasse à part.
Tremper l’extrémité du nem dans le chutney avant de le croquer.
Cette animation vous est offerte par : L’union Compagnonnique, l’Association des
Producteurs du Tarn-et-Garonne et l’Office de Tourisme du Grand Montauban.
NE PAS JETER SUR LA VOIE PUBLIQUE
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Producteurs du Tarn-et-Garonne et l’Office de Tourisme du Grand Montauban
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