Marché gourmand

Marché gourmand
Ingrédients par verre
• 30 ml de vodka citron vert
• Cava
• Jus de pommes aux oranges
Verhofstede
• Glaçons
• Feuilles de menthe
Préparation
• Disposez quelques glaçons dans un grand verre à cocktail et versez-y
la vodka.
• Ajoutez le cava et le jus de fruits.
• Décorez le cocktail d’une paille et de quelques feuilles de menthe.
Suggestion : vous aimez quand c’est plus sucré ?
Alors, versez plus de jus de fruits et moins de cava.
Cocktail de fruits frais
Marché gourmand
Ingrédients pour 4 personnes
• 3 cuillères à soupe de miel de
thym Weyn’s
• 1 petite branche de thym
• 25 g de noisettes concassées
grossièrement
• 200 g de brie
• 200 g de raisins blancs sans
pépins
Préparation
• Réglez le four à 250°C.
• Chauffez le miel avec la branche de thym à feu doux jusqu’à ce qu’il
devienne liquide.
• Grillez les noisettes sans matière grasse dans une poêle antiadhésive.
• Découpez le brie en 8 fines tranches que vous disposerez sur des assiettes
allant au four.
• Badigeonnez le fromage avec le miel de thym, placez les raisins
de part et d’autre et enfournez les assiettes pendant 2 minutes.
• Parsemez de noisettes concassées et servez immédiatement avec
un morceau de baguette.
Brie aux raisins et au miel de thym
Marché gourmand
Ingrédients pour 4 personnes
• 4 tranches de couque au miel Weyn’s
• 1 kg de reines-claudes fraîches
• 1 bâton de cannelle
• 150 g de sucre
• Beurre ou margarine
• 4 petites boules de glace à la vanille
Préparation
• Coupez les reines-claudes en deux et retirez le noyau.
• Portez les fruits à ébullition avec le sucre et le bâton de cannelle
et laissez le tout mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes,
jusqu’à décomposition des fruits. Retirez le bâton de cannelle.
• Faites fondre une noix de beurre ou de margarine et dorez les tranches
de couque au miel à feu vif des deux côtés.
• Disposez les tranches de couque sur des assiettes et déposez
une boule de glace et un peu de compote à côté.
Suggestion : Les tranches de couque au miel doivent être servies chaudes ;
en revanche, la compote peut être chaude, tiède ou froide, à votre gré.
Couque au miel chaude
à la compote de reines-claudes
Marché gourmand
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
• 500 ml de crème fraîche
• 80 g de sucre
• 1 bâton de vanille
• 3 feuilles de gélatine
• 1 petit pot de confiture de fraises
Rabeko
• 4 graines de cardamome
• Quelques fraises et feuilles de
menthe
Préparation
• Laissez tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
• Incorporez le sucre et le bâton de vanille préalablement fendu dans
la crème et portez le tout à ébullition. Ensuite, diminuez le feu et laissez
encore mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
• Pressez les feuilles de gélatine et faites-les dissoudre dans la crème chaude.
• Versez la panna cotta dans un grand saladier ou dans des ramequins
individuels que vous laisserez au moins 2 à 3 heures au frigidaire.
• Réchauffez la confiture de fraises à feu doux avec un filet d’eau et les
graines de cardamome juste avant de servir le dessert. Laissez mijoter
quelques instants.
• Versez le coulis chaud à travers un tamis sur la panna cotta froide,
et décorez avec quelques fraises et feuilles de menthe.
Panna cotta au coulis
de fraise et à la cardamome
Marché gourmand
Ingrédients pour 4 personnes
• 4 cuisses de lapin
• 300 g d’échalotes
• 40 g de beurre ou de margarine
• 3 cuillères à café de thym séché
• Sel et poivre (fraîchement moulu)
• 100 g de lardons fumés
• 3 dl de vin rouge
• 1 bocal de fond de gibier (380 ml)
• 1/2 cuillère à thé de cannelle
en poudre
• 3 cuillères à soupe de sirop de Vrolingen
• 1 à 2 cuillère(s) à soupe de farine
Préparation
• Saupoudrez le lapin de thym et pelez les échalotes.
• Faites fondre le beurre, dorez le lapin des deux côtés et sortez-le
de la marmite. Salez et poivrez.
• Faites revenir les échalotes et les lardons dans la graisse de cuisson
résiduelle. Versez le vin et le fond de gibier et portez le tout à
ébullition. Ajoutez le lapin et laissez cuire la préparation à l’étuvée
pendant ± 1h15.
• Retirez le lapin de la marmite et incorporez la cannelle et le sirop
dans la sauce. Diluez la farine dans 3 cuillères à soupe d’eau et
mélangez jusqu’à obtention d’une sauce légèrement liée.
• Réchauffez le lapin dans la sauce et servez.
Lapin au sirop à l’étuvée
Marché gourmand
Ingrédients pour 4 personnes
• 1/2 cuillères à café d’épices pour
pain d’épice ou de cannelle
• 1 poire mûre
• 200 g de fraises
• 3 abricots mûrs
• 1 pêche ou nectarine
• 1 pomme
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 2 dl de crème fraîche à fouetter
• 1 cuillère à soupe de miel liquide
• 8 cuillerées à soupe de muesli
croustillant De Halm
Préparation
• Mélangez 1/2 cuillère à café d’eau dans les épices et laissez-les macérer.
• Nettoyez les fruits et coupez-les en morceaux. Mélangez-les au jus de
citron et répartissez-les dans 4 coupes à dessert.
• Fouettez la crème fraîche jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme. Mélangez
les épices et l’eau avec le miel et remuez jusqu’à obtention d’un
mélange homogène. Puis, incorporez le mélange à la crème fouettée.
• Répartissez le muesli sur les fruits et nappez généreusement de crème
au miel
Salade de fruits au muesli croustillant
et à la crème au miel