Poitrine de veau farcie et roulée

Poitrine de veau farcie et roulée
Mise en place et préparation: env. 40 min
Braiser: env. 3 heures
1 kg de poitrine de veau, incisée par le boucher à plat et aplatie
1 c.s. de beurre
1 oignon, haché finement
1 gousses d'ail, hachée finement
1 œuf
1 bouquet de persil, effeuillé
½de basilic, effeuillés
bouquets
150 g de viande hachée (veau)
50 g de sbrinz, râpé
50 g de pignons de pin, grillés
½ c.c. de sel, un peu de poivre du moulin
½ c.c. de sel
poivre
beurre à rôtir pour la cuisson
3 dl de vin blanc sec (p.ex. Pinot gris)
Betty Bossi Recette
aldente du 28.12.2013
www.bettybossi.ch
1. Sortir la poitrine de veau env. 3 heures avant la cuisson du réfrigérateur.
2. Chauffer le beurre, faire revenir l'oignon et l'ail env. 3 minutes. Laisser tiédir un peu la masse, mixer avec l'œuf et les
herbes.
3. Ajouter la masse à la viande hachée, bien pétrir à la main jusqu'à ce que les ingrédients se lient en une masse
compacte. Ajouter le sbrinz et les pignons de pin, assaisonner, continuer de pétrir brièvement.
4. Assaisonner la poitrine de veau avec du sel et du poivre, répartir la masse de viande hachée sur la poitrine de veau,
de sorte qu'il reste un bord libre sur la longueur du haut d'env. 4 cm. Enrouler la viande de bas vers le haut, fixer avec
de la ficelle de cuisine.
5. Chauffer le beurre à rôtir dans la cocotte, saisir la viande sur feu moyen env. 8 minutes. Tourner, lorsqu'une croûte
s'est formée.
6. Verser le vin, porter à ébullition.
Braiser: à couvert env. 3 heures sur feu doux. Tourner la viande à la fin du temps de cuisson, arroser de temps en
temps avec le jus de cuisson. Filtrer le jus de cuisson, servir en accompagnement de la viande.
Risotto au citron
Mise en place et préparation: env. 40 min
1 c.s. de beurre
1 échalote, hachée finement
300 g de riz carnaroli
1 citron bio, le zeste râpé finement, tout le jus
1 dl de vin blanc
env. 1 litre de fond de veau, chaud (par exemple Fine Food)
100 g de sbrinz, râpé
2 c.s. de jus de citron
1 c.s. de beurre
sel selon goût , poivre du moulin
1 c.s. de beurre
1 citron bio, uniquement l'écorce en zeste
1 c.s. de thym citron
1. Chauffer le beurre, faire revenir l'échalote. Ajouter le riz, faire revenir env. 5 min, jusqu'à ce qu'il soit transparent.
2. Verser le zeste de citron et le jus ainsi que le vin blanc, laisser réduire entièrement.
3. Verser le fond de veau petit à petit en remuant souvent, laisser mijoter env. 20 min, jusqu'à ce que le riz soit
crémeux et al dente. Retirer la casserole du feu.
4. Ajouter le fromage, le jus de citron et le beurre au risotto, bien remuer, assaisonner.
5. Chauffer le beurre, faire revenir les zestes de citron et le thym citron env. 2 minutes, répartir sur le risotto.
Chou frisé grillé
2 c.s. d'huile
2 gousses d'ail, en fines lamelles
1 piment, épépiné, haché
un peu de gingembre, râpé
Betty Bossi Recette
aldente du 28.12.2013
www.bettybossi.ch
1 chou frisé (env. 500 g), coupé en quatre, en lanières
½ c.c. de sel
poivre
1. Chauffer l'huile dans une grande poêle, faire revenir l'ail, le piment et le gingembre env. 3 minutes.
2. Ajouter le chou frisé, faire revenir en remuant env. 5 min, assaisonner, laisser mijoter env. 15 minutes.
Betty Bossi Recette
aldente du 28.12.2013
www.bettybossi.ch