SAUCISSON BRIOCHE

 SAUCISSON BRIOCHE (spécialité lyonnaise)
Ingrédients:
- 250grs de farine
- 1 sachet de levure "briochin"
- 2 C.à soupe d'eau
- 3 C.à soupe de lait tiède
- 10 grs de sucre
- 5 grs de sel
- 2 oeufs moyens + 1 jaune avec 1C.à S. de lait froid
- 80 grs de beurre
- 1 saucisson cuit (genre morteau)
Mélanger la farine et la levure, rajouter l'eau, le lait, bien pétrir le tout
Ajouter le sucre, le sel, un oeuf, bien pétrir,
Incorporer le 2ème oeuf, pétrir à nouveau
Mettre le beurre en 3 fois, en pétrissant à chaque fois.
Recouvrir le plat d'un torchon, et laisser la pâte lever à température
ambiante durant 50mn
Puis pétrir à nouveau
Oter la peau du saucisson
Etaler la pâte, afin d'envelopper entièrement le saucisson
Disposer le tout dans un moule à cake ou à brioche,
Placer le plat au four à moins de 50°, durant 70mn, la pâte doit encore
lever.
Au pinceau, passer le jaune d'oeuf additionné du lait, sur le dessus de la
brioche.
Enfin, faire cuire 35mn, au four th.5/6 (170/180°)