La Brioche Nanterre au beurre

La Brioche Nanterre au beurre
La brioche Nanterre : une odeur de viennoiserie chaude
s’échappe de la cuisine. Vite, c’est l’heure du petitdéjeuner. Une brioche bien gonflée et joliment dorée, et qui
sent bon le beurre et le levain. Facile à réaliser, elle vous
promet un petit-déjeuner gourmand.
Cette recette délicieuse, provient du blog de Laure
http://multicolaure.wordpress.com/2013/07/23/pate-a-brioche
8 personnes | pétrissage : 2 fois 10 mn | levée : 2 fois 1h |
réfrigération : 1 h 30 | cuisson : 35 mn
Préparation
Ingrédients :
500g de farine tamisée (moitié T55 – moitié T45)
70g de sucre semoule
20g de levure fraîche
300g d’œufs entiers
10g de sel
300g de beurre à température ambiante
sucre en grain (facultatif)
Matériel : 1 robot avec crochet
La pâte à brioche : Verser la farine dans la cuve du
robot. Ajouter le sucre, le sel et la levure émiettée au
bord à des endroits tous différents de façon à ce qu’ils
ne se touchent pas (Le sel et le sucre détruisent les
effets de la levure). Mélanger au crochet, incorporer
les œufs. Pétrir 10min. Incorporer le beurre pommade (=
mou) et pétrir de nouveau jusqu’à ce que la pâte se
décolle des bords du robot. (environ 10min).
Pointer à température ambiante (environ 1h) Récupérer la
pâte, la placer dans un saladier légèrement fariné
couvert d’un film.
Rompre la pâte à coups de corne. Dégazer là pour la
faire « dégonfler » .
Réserver la pâte au frais (environ 1h30).
Rompre la pâte de nouveau.
Détailler : Peser et couper les quantités dont il vous
faut pour tel type de brioche. (Ici, pour ce sujet:
Brioche Nanterre: 8x60g / Brioche à tête: 40-50g /
Brioche Tressée: 3x20g).
Façonnage : Bouler, tresser.
Dorer une première fois à l’œuf entier.
Apprêter à l’étuve –> Laisser les brioches façonnées à
température ambiante (environ 45min / 1h).
Dorer une deuxième fois à l’œuf entier et ajouter le
sucre grain (facultatif).
Cuire à 180°C pendant 12 min (Brioches à tête / Brioches
tressées) / 35 minutes pour la Nanterre.