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www.recettes-de-cuisines.fr/zh - 31106 recettes disponibles ! Saucisson brioche Pour un saucison brioche de 25 cm de long, il faut: 500 gr de pate a brioche Un saucisson de 500 g pique (Cervelas lyonnais ou autre) 2 litres de bouillon 60 g de farine 1 jaune d'oeuf battu. Preparation Chauffer le bouillon, ecumer et porter a ebulition. Plonger le saucisson. Eventer rapidement er faire tomber la temperature a 80-82 degre (a petit fremissement). Regler et cuire de 20 a 30 degre (a petit fremissement) selon la grosseur. Une fois cuit, il fut enlever delicatement la robe du saucisson. S'il y a des truffes (saucisson lyonnais), il ne faut pas les decoler. Ensuire enfariner le saucisson depouiller de son habit et le reserver. Couper la pate en bande de 5 cm de large et 25 cm de long. Il faut l'humecter d'eau. Ensuite, mettre le saucisson legerement de biais sur une des bandes; le bout doit etre a 2,5 cm de celui de la bande. Drapper le bout du saucission (afin de le fermer) et tourner la pate autour en spirale. Il faut que les bords se chevauchent. Il faut bien souder les deux bandes pour terminer l'enrobage et couper l'excedent, si necessaire. Il faut fermer les bouts hermetiquement. Cuire le saucisson sur une plaque beurre et mettre la jointure entre les deux bandes en dessous. Dorer le dessus avec du jaune d'oeuf. Il faut recouvrir d'un saladier et laisser reposer une heure. (Probablement pour eviter les courants d'air.) Il faut que la pate double de volume. Ensuire remettre du jaune d'oeuf. Cuire le saucisson dans un four prechauffe a 220 degre (7 au termostat) pendant environ 35 minutes. Ensuite, sortir et laisser la pate s'affermir. Il faut attendre 10 minutes avant de le transferer sur une planche pour le couper. P.S. il faut ajouter 50 g de farine de plus par livre de pate. Les pains, collection cuisiner mieux, Amsterdam: Time-Life (1980) lien permanent vers la recette : Saucisson brioche