Asperges d`Alsace
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Asperges d`Alsace
Guide 2016 Vitaminez votre assiette ! ASPERGES d’Als ce Fraîcheur et saveur www.asperges.alsace 1 Chaque matin à 10h Devenez les cordons bleus de France Bleu Alsace 101.4 dans le Bas-Rhin et 102.6 dans le Haut-Rhin Une signature garantie d’origine, de qualité et de fraîcheur ! En 2016, sept nouveaux producteurs ont rejoint l’Association pour la Promotion de l’Asperge d’Alsace, ce qui porte le nombre de membres à 44, en plus de la Coopérative des Fruits et Légumes d’Alsace de Hoerdt qui regroupe 30 producteurs coopérateurs. Cette volonté d’afficher le logo de l’Asperge d’Alsace est la preuve que l’engagement qualitatif initié par l’association il y a plus de 20 ans est plus que jamais porteur de sens et de valeurs tant pour les producteurs que pour les consommateurs. Le Gaveur du Kochersberg Ferme Nonnenmacher Producteur - Éleveur - Gaveur © Reproduction interdite Vous cuisinez... Les producteurs « labellisés » par l’Association pour la Promotion de l’Asperge d’Alsace représentent plus de 50% de la production régionale. Retrouvez leurs coordonnées, leurs engagements qualitatifs, de nombreux conseils de préparation et de cuisson, les recettes de nos restaurateurs partenaires sur notre site www.asperges.alsace. Petite région de production au niveau national, l’Alsace entretient une relation particulière avec l’asperge. Culture emblématique de la région, elle fait partie de son patrimoine agricole et gastronomique. Le terroir alsacien fait de limons loessiques légers permet la production d’une asperge douce offrant une palette gustative sans égal. Foie Gras et Asperges d’Alsace Spécialités de Canard - Produits du Terroir Fabrication Maison - Vente à la Ferme 2 14, route de Hochfelden - 67370 WOELLENHEIM Tél. : +33(0)3 88 69 90 77 - Fax : +33 (0)3 88 69 97 05 [email protected] - www.gaveur-kochersberg.fr En renouvelant votre confiance aux producteurs et partenaires restaurateurs qui affichent le logo de l’Association pour la Promotion de l’Asperge d’Alsace, vous faites non seulement le choix de la qualité et du goût, mais aussi celui d’une consommation responsable et engagée qui privilégie l’agriculture de proximité. M. Jean-Charles JOST, Président de l’Association 3 L’ASPERGE D’ALSACE, BON POUR LA FORME, BON POUR LES FORMES grand jeu Découvrez notre sur l’étiquette qui marque nos bottes d’asperges... ... Et gagnez de nombreux lots de valeur ! • 1 Séjour « Gourmand & Détente » à La Cheneaudière**** & Spa Avec seulement 20 kcal pour 100 g, l’asperge est le légume « light » par excellence. Mangées en début de repas, les asperges régulent l’appétit grâce aux mucilages, ces glucides qui agissent comme coupe-faim. Sa richesse en fibres et en eau est idéale pour améliorer le transit et l’élimination des toxines. Conclusion : à vos Asperges pour un printemps en pleine forme ! Net so nat awer so guet * L’ASPERGE DE 2ème CATEGORIE, * moins belle mais toujours aussi goûteuse. Si l’asperge blanche d’Alsace de catégorie 1 doit respecter des normes strictes au niveau du triage, de la droiture, de la perfection au niveau de la tête, de la couleur etc., sa petite sœur de catégorie 2 ne rentre pas tout-à-fait dans ces critères de beauté. C’est qu’elle a eu la malchance de rencontrer un obstacle lors de sa croissance... Caillou ou motte de terre trop dure et la voilà qu’elle pousse de travers. L’habit ne faisant pas le moine, ses qualités gustatives et nutritionnelles sont identiques. L’asperge de catégorie 2, pensez-y pour vos soupes, vos quiches, vos crêpes ou vos salades. ELLE EST TOUT AUSSI BONNE, et surtout moins chère ! • 2 nuits en Suite • 2 coupes de champagne à l’arrivée • 1 dîner gastronomique menu 3 plats à la carte selon vos envies (hors boisson) • 1 soirée libre • Les petits-déjeuners au Buffet Prestige ou en chambre • L’accès au « Nature-Spa » de 2000 m² avec 3 piscines, 4 saunas, un grand hammam-ruche, bains bois, douches à sensations, plage pétillante… • Peignoirs et chaussons à disposition dans la chambre Valable 1 an, tous les jours sauf périodes rouges (vendredis, samedis, ponts) et vacances scolaires Photos : ® Jérôme Mondière pour 2 personnes, d’une valeur de 1335€ comprenant : • 20 billets d’entrée à Europa-Park En 2016, Europa-Park, meilleur parc de loisirs du monde, offre aux visiteurs une escale supplémentaire à travers l’Europe avec un 14e quartier thématique européen, qui ouvrira ses portes vers la fin du printemps : l’Irlande ! L’occasion de vivre des aventures inédites, de profiter de plus de 100 attractions et spectacles, dont 13 grands huit, sur un site enchanteur de 95 hectares, pour des moments inoubliables en famille ! www.europapark.com • 5 pass Famille (4 personnes) au Parc Animalier de Rhodes • 2 X 2 entrées au Musée Unterlinden à Colmar • 2 X 2 entrées au Musée Hansi à Colmar • 5 Sacs bandoulière • 10 cours l’En-cas formule déjeuner de 30 min avec préparation d’un plat principal, suivi de la dégustation avec un dessert préparé par le Chef. • 5 cours « Le Menu » pour deux personnes, formule d’1h30 avec préparation d’une entrée, du plat et du dessert. 4 5 la recette du chef Par Roger Bouhassoun Recette traditionnelle alsacienne Asperges aux 3 jambons et aux 3 sauces Tourte aux asperges d’Alsace et fine farce de volaille en croûte de drêches Ingredients pour 4 personnes • 1 kg d’asperges • 400 g de jambon à l’os • 150 g de jambon cru • 150 g de jambon fumé Sauce Mayonnaise Ingredients pour 6 personnes Pâte aux drêches : • 300 g de farine • 1 œuf • 50 g de drêches (peut être remplacé par du son ou des flocons d’avoine) • 30 g de beurre • 30 ml d’huile d’olive • 5 g de sel • Lait ou eau Farce fine de volaille : • 200 g de blanc de volaille • 50 g beurre pommade • 1 œuf • 100 ml de crème fraîche • Sel poivre Asperges : • 1 botte d’asperges vertes • 1 botte d’asperges blanches Préparation : 10 min Mélanger 2 jaunes d’oeuf avec un peu de sel, de poivre et du jus de citron (ou vinaigre de vin ou à l’estragon), puis 2 cuillerées de moutarde. Ajouter de l’huile goutte à goutte en tournant à la spatule ou au fouet. Pour la rendre plus onctueuse et plus digeste, utiliser de l’huile de colza et incorporer 2 blancs d’oeuf battus en neige. Vous pouvez également la parfumer en rajoutant une cuillère de raifort râpé. Sauce Blanche Ciboulette 6 Préparation : 5 min - Cuisson : 15 min • Faire fondre 20 g de beurre dans une casserole et ajouter 20 g de farine. Bien mélanger et faire épaissir sur le feu en remuant. Délayer avec le mélange chaud lait et eau de cuisson des asperges, progressivement, sans cesser de remuer. Laisser cuire 10 min à feu très doux. Assaisonner. Retirer du feu. Ajouter un jaune d’oeuf et de la ciboulette hachée. Saler, poivrer. Servir cette sauce chaude. • • • • Sauce Vinaigrette Préparation : 5 min • Hacher fin un oignon et les fines herbes (persil et ciboulette). Dans un saladier, mélanger 6 cuillères à soupe de vinaigre MELFOR, 6 d’huile de colza, 1 cuillerée de moutarde, un oeuf dur haché, un oignon et les fines herbes. Saler et poivrer. • E gueter... Bon appétit ! Pour réaliser la pâte, mélanger tous les ingrédients avec un batteur électrique et façonner afin d’obtenir une boule compacte. Réserver au frais. La farce : mettre tous les ingrédients dans un robot-coupe jusqu’à obtention d’une fine farce. Réserver au frais. Eplucher les asperges et les cuire dans une eau salée et citronnée pendant 5 minutes. Procéder au montage de la tourte : étaler votre pâte. Foncer un moule à tarte (graissé) d’environ 20 cm de diamètre en laissant dépasser la pâte d’environ 1 à 2 cm. Remplisser votre moule en mettant au fond une partie de votre farce. Placer ensuite les asperges entières, puis terminer avec le reste de la farce. Rabattre les bords de pâte vers l’intérieur de la tourte et badigeonner ce bord de pâte avec du jaune d’œuf. Placer le reste de pâte étalée sur la tourte de façon à faire le couvercle et soudez délicatement avec les bords de pâte du fond. Couper à l’aide d’un couteau les bords qui dépassent du moule et badigeonner de jaune d’œuf. Placer votre tourte au four à 185 °C pendant 35 minutes. Astuce du chef : Cette tourte peut également se manger froide. 7 les producteurs... Vous trouverez des asperges fraîches et de qualité issues de la terre alsacienne auprès de la coopérative et chez les producteurs dont la liste figure ci-dessous. Ils sont tous membres de l’Association et appliquent le cahier des charges « Asperges d’Alsace ». Si vous souhaitez trouver un produit de fraîcheur optimale, tant chez le producteur que chez le distributeur, adressez-vous exclusivement à un partenaire de l’Association « Asperges d’Alsace ». ...bas-rhinois FERME LUX 19 rue Principale 67370 PFETTISHEIM Tél. 03 88 69 69 10 FERME JOST Président de l’Association 3 rue Basse 67170 BILWISHEIM Tél. 03 90 64 68 03 Dimanche, jours fériés de 9h à 12h Du lundi au samedi de 9h à 19h www.fermedelaplumedor.fr AU JARDIN DES QUATRE SAISONS Route d’ Olwisheim 67550 ECKWERSHEIM Tél. 03 90 29 95 81 www.aujardindes4saisons.fr DEIBER Marc 83 rue de Nieul 67770 DALHUNDEN Tél. 03 88 86 96 34 FERME DOLLINGER 39 rue de la République 67720 HOERDT Tél. 03 88 51 79 20 Fax 03 88 51 36 11 www.ferme-dollinger.com Ouvert tous les jours. 8 www.bonnesasperges.com COOPÉRATIVE DES FRUITS ET LÉGUMES D’ALSACE HOERDT - LAMPERTHEIM 2 rue de la Coopérative 67720 HOERDT Tél. 03 88 51 31 36 Fax 03 88 69 26 22 Lundi au vendredi : 8h à 12h et 14h à 17h / Samedi : 8h à 11h30 SCEA “LES BONNES ASPERGES DU RHIN” FAMILLE SIGRIST 8 rue de Bischwiller 67410 DRUSENHEIM Tél. 03 88 53 32 27 FAMILLE BINDER 2 rue de la Ferme 67770 SESSENHEIM Tél. 03 88 86 98 10 FERME DE LA PLUME D’OR SNC KUNTZ 168 rue d’Altorf 67120 DACHSTEIN Tél. 03 88 47 85 30 Fax 03 88 47 83 95 FERME RIEFFEL 61-63 rue du Gal de Gaulle 67640 FEGERSHEIM Tél. 03 88 64 06 49 ou 03 88 64 00 99 Du lundi au samedi de 9h30 à 12h / 15h30 à 19h Dimanche et jours fériés : de 9h à 12h30 EARL FRIESS 31A rue Principale 67270 ROHR Tél. 03 88 70 57 40 Fax 03 88 70 50 85 HARTMANN Simone 1 rue des Fraises 67170 BERSTHEIM Tél. 03 88 51 61 26 Port. 06 75 03 14 66 HECKMANN Pierrette Lieu-dit Mayersbreit 67120 DUPPIGHEIM Tél. 03 88 49 10 53 Port. 06 83 02 93 15 Ouvert du lundi au samedi 9h à 19h Dimanche et jours fériés 9h –12h EARL DU JARDIN DE HANAU 9 rue du Printemps 67350 RINGENDORF Tél. 03 88 70 72 74 Fax 03 88 71 36 47 24, rue de Kirrwiller 67330 OBERMODERN Port. 06 82 75 79 73 Mercredi - vendredi : 9h - 12h et 13h30 - 18h30 Samedi : 9h - 12h EARL KRIEGER Jean-Claude 136 route de Weitbruch 67270 KIENHEIM Tél. 03 88 69 65 05 136, route de Weitbruch 67500 HAGUENAU Tél. 03 88 73 99 36 LES VERGERS MARGAUX Ferme BOEHLER 24 rue Principale 67120 WOLXHEIM Tél. 03 88 48 86 13 et 4 rue de Molsheim 67120 Irmstett Ouvert tous les jours de 9h à 19h EARL LES 3 RIVIÈRES Weissbeck Thierry 19 rue Principale 67470 TRIMBACH Tél. 03 88 94 75 16 EARL MATHIS 9 rue de Geudertheim 67720 HOERDT Port. 06 08 31 94 29 Tél./Fax 03 88 68 11 20 Ouvert du lundi au samedi de 9h à 12h / 13h à 18h30 Jour férié et dimanche de 9h à 12h La Nouvelle Douane 1a rue du Vieux Marché aux Poissons 67000 STRASBOURG www.lanouvelledouane.com FERME HOLTZMANN 40 rue des Vignes 67170 WINGERSHEIM Tél : 03 88 51 48 41 EARL CARBIENER Daniel 33 rue de la Laiterie 67490 PRINTZHEIM Tél : 03 88 70 71 32 FERME OHLMANN 76, rue principale 67590 OHLUNGEN Tél. 03 88 72 65 07 FERME MAURER Pierre Lange gewann (RD 392) Route entre Dorlisheim et Altorf 67120 DORLISHEIM Tél. 03 88 38 42 86 www.lafermemaurer.com [email protected] Ferme du Château de Dachstein Chemin de la Ferme du Château 67120 DACHSTEIN Tél. 03 88 38 42 86 EARL FERME NONNENMACHER 14 route de Hochfelden 67370 WOELLENHEIM Tél. 03 88 69 90 77 Fax 03 88 69 97 05 FERME RIEDINGER 60 rue de la République 67720 HOERDT Tél. 03 88 68 14 75 Fax 03 88 51 74 42 www.ferme-riedinger.com FERME MEHN 4 route de Lampertheim 67370 Pfulgriesheim Tél. 03 88 20 26 41 Ouvert tous les jours à partir de 9h FERME JENNER 22 rue de Mundolsheim 67450 LAMPERTHEIM Tél : 03 88 20 15 59 Tous les jours de 10h à 19h Exploitation HIRSCH 99 rue de Geudertheim 67720 HOERDT Port. : 06 69 35 75 23 FERME DIEMER Thibaut 13 rue de Hangenbieten 67120 KOLBSHEIM Port. 06 85 15 60 62 EARL DU RIESBACH Asperges Les collines de Brumath 1 route de Brumath 67170 HOCHSTETT Tél./Fax 03 88 51 55 73 GAEC SCHARRENBERGER Route de Gunstett 67250 SURBOURG Tél. 03 88 80 52 17 www.facebook.com/ GaecScharrenberger EARL DE LA SCHMALAU MULLER & FILS 7 rue du Nord 67860 RHINAU Tél. 03 88 74 61 35 EARL ROTH André 18 rue du Général de Gaulle 67205 OBERHAUSBERGEN Tél. 03 88 56 06 06 LES JARDINS D’ALTAÏR Route de Schirrhein 67240 OBERHOFFEN SUR MODER Tél : 03 88 07 68 82 Du lundi au vendredi de 8h à 12h www.lesjardinsdaltair.fr Asperges SCHOTT Jean-Pierre 3 rue de l’Herbe 67370 BERSTETT Tél. 03 88 69 56 88 FERME GEISSLER 31 rue du Cheval Noir 67720 HOERDT Port. 06 23 18 50 81 Port. 06 70 04 56 99 L’îlot de la Meinau 36 rue de la Fédération 67100 STRASBOURG Tél : 06 11 21 27 74 www.lilotdelameinau.fr www.fermediemer.fr 9 les producteurs... ...haut-rhinois FERME BOETSCH-WOLF FERME BOETSCH 20 chemin de Galfingue 68720 ILLFURTH Tél. 03 89 89 21 47 FERME WOLF 6 rue de Spechbach 68720 ILLFURTH Tél. 03 89 25 47 98 www.fraises-asperges.fr EARL FLEITH-FRANCK 30 rue du Château d’Eau 68125 HOUSSEN Tél. 03 89 24 10 58 Port. 06 50 81 46 38 EARL FRICK Bertrand Rue des Champs 68250 GUNDOLSHEIM Tél. 03 89 78 50 46 Port. 06 07 05 54 91 www.asperges-frick.fr FERME MERIUS 7, rue des écoles 68180 HORBOURG-WIHR Tél. 06 45 48 00 07 EARL HAENNI 7 route de Merxheim 68190 RAEDERSHEIM Tél. 03 89 48 11 94 Fax 03 89 48 24 68 9h à 12h15 et 13h30 à 19h www.asperge-haenni.fr JEHL Thomas 10 chemin du Château d’Eau 68970 GUEMAR Tél. 03 89 71 81 54 Fax 03 89 86 48 98 SIBLER Clarisse 28 route des Vins 68240 SIGOLSHEIM Tél. 03 89 47 12 17 www.asperges-clarisse.fr GAEC WALTER Adrien et Fille 4 rue des Champs 68740 RUMERSHEIM-LE-HAUT Tél. 03 89 26 14 93 EARL LES DÉLICES D’ALSACE MULLER Christian 64 Grand Rue 68320 JEBSHEIM Tél. 03 89 71 66 73 de 10h à 13h CUEILLETTE DE PARADISVOGEL SCHITTLY Luc Route de Heimsbrunn 68520 Burnhaupt-le-Bas Tél. 03 89 48 96 14 www.cueilletteparadisvogel.fr EARL ISNER Route des Cerisiers 68250 ROUFFACH Tél. 03 89 49 61 28 Lundi au samedi : 8h à 19h Dimanche : 8h à 12h Bienvenue à la Ferme Retrouvons et partageons l’authenticité de notre terroir au travers de la petite fleur « Bienvenue à la Ferme » ! Ces agriculteurs vous feront connaître leur métier, la valorisation des produits et leur savoir-faire en respectant la saisonnalité des productions. Les fermiers du réseau sont les ambassadeurs d’une agriculture durable, responsable et de proximité, enracinés dans le terroir alsacien. 10 11 Les bonnes adresses de restaurateurs ...bas-rhinois ...haut-rhinois RESTAURANT LA CHENEAUDIÈRE 3 rue du Vieux Moulin 67420 COLROY-LA-ROCHE Tél. 03 88 97 61 64 Fax 03 88 47 21 73 RESTAURANT LE MARRONNIER 18 route de Saverne 67370 Stutzheim-Offenheim Tél. 03 88 69 84 30 Fax 03 88 69 87 82 RESTAURANT « AU CHEVAL NOIR » 1 rue Principale 67450 LAMPERTHEIM Tél. 03 88 20 07 59 Fax. 03 88 20 33 73 HÔTEL-RESTAURANT « STEINKELLER » Père Benoît 34 route de Strasbourg 67960 ENTZHEIM Tél . 03 88 68 98 00 Fax. 03 88 68 64 56 www.restaurantlemarronnier.fr Restaurant Au Soleil 114 rue Principale 67210 VALFF Tél. 03 88 08 92 58 www.cheneaudiere.com www.hotel-perebenoit.com RESTAURANT AU PONT DE L’ILL 2 rue du Général Leclerc 67610 LA WANTZENAU Tél. 03 88 96 29 44 Fax 03 88 96 21 18 Restaurant Au Cerf 2 rue Principale 67240 OBERHOFFEN SUR MODER Tél. 03 88 63 22 64 RESTAURANT L’OIE GOURMANDE 51 rue Principale 67370 WILLGOTTHEIM Tél. 03 88 69 90 65 www.oiegourmande.com Restaurant Au Cerf d’Or 6 Place de l’Hopital 67000 STRASBOURG Tél. 03 88 36 20 05 Fax 03 88 36 68 67 www.cerf-dor-strasbourg.fr RESTAURANT « AU MOULIN DE LA WANTZENAU » 2 Impasse du Moulin 67610 LA WANTZENAU Tél. 03 88 96 20 01 Fax. 03 88 68 07 97 www.restaurant-moulinwantzenau.fr www.auchevalnoir.abcsalles.com LA PETITE AUBERGE 6 rue Principale 67140 LE HOHWALD Tél. 03 88 08 33 05 Fax 03 88 08 34 62 www.lapetiteauberge-hohwald.com RESTAURANT LE PIGEONNIER 33 rue de la République 67720 HOERDT Tél. 03 88 51 30 11 Port. 07 81 99 99 79 AUBERGE ALSACIENNE DU PARC ZOOLOGIQUE 31 Avenue de la 9e DIC 68100 MULHOUSE Tél. 03 89 44 26 91 Fax 03 89 44 88 73 www.aubergezoo.com RESTAURANT AU LION D’OR 66 rue du Général de Gaulle 68240 KAYSERSBERG Tél. 03 89 47 11 16 Fax 03 89 47 19 02 www.auliondor.fr WISTUB BRENNER 1 rue Turenne 68000 COLMAR Tél. 03 89 41 42 33 www.wistub-brenner.fr HÔTEL RESTAURANT AU RIESLING 5 route du vin 68340 ZELLENBERG Tél. 03 89 47 85 85 Fax 03 89 47 92 08 RESTAURANT AU VIEUX PORCHE 16 rue des Trois Chateaux 68420 EGUISHEIM Tél. 03 89 24 01 90 RESTAURANT LA WINSTUB DU CHAMBARD rue du Général de Gaulle 68240 KAYSERSBERG Tél. 03 89 47 10 17 www.lechambard.fr RESTAURANT à LA TRUITE 17 rue du 25 Janvier 68970 ILLHAEUSERN Tél. 03 89 71 83 51 Fax 03 89 71 88 15 www.restaurant-alatruite.com AUBERGE LES 3 ALSACIENNES 30 route des Vins 68240 SIGOLSHEIM Tél. 03 89 47 08 35 www.les3alsaciennes.alsace HOTEL-RESTAURANT « CHEZ PIERRE » 28 rue du Canal d’Alsace 68740 BLODELSHEIM Tél. 03 89 48 60 62 www.restaurantchezpierre.com www.restaurantlepigeonnier.com BURESTUBEL 8 rue de Lampertheim 67370 PFULGRIESHEIM Tél. 03 88 20 01 92 www.restaurantburestubel.fr Lors de vos achats, sachez identifier les Fruits et Légumes d’Alsace Ils vous apporteront : • L’origine alsacienne garantie • Une qualité gustative • Une fraîcheur exceptionnelle • Un cahier des charges contrôlé 12 www.asperges.alsace 13 la recette du chef Par Alain SCHMITT, Auberge des 3 Alsaciennes La recette de L’atelier des Chefs Consommé d’asperges, truite fumée et petits pois, à la coriandre fraîche Asperges blanches grillées et jambon, vinaigrette croquante aux amandes Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 12 min Temps de repos : 20 min descriptif Ingredients pour 6 pers. • 18 asperges blanches • 6 tranches de jambon cru • 2 cl d’huile d’olive • 10g de gros sel Pour la sauce : • 60g d’amandes salées • 1 oignon rouge • 1/2 botte de ciboulette • 10 cl d’huile d’olive • 2 cl de vinaigre balsamique • 6 pincées de fleur de sel • 6 tours de moulin à poivre Pour le reste de la recette : • 100 g de mesclun ou de salade Pour les asperges • Éplucher les asperges blanches de la tête au pied, puis couper le pied. • Ficeler les asperges en 3 bottes de 6, et ajuster leur hauteur. • Mettre un grand volume d’eau à chauffer. Ajouter le gros sel et mettre les asperges en cuisson. Cuire 4 minutes. • Garder les asperges légèrement croquantes, le temps de cuisson variera selon la taille des asperges. Refroidir les asperges dans de l’eau glacée, puis les égoutter sur un linge. • Tailler les tranches de jambon cru en deux dans la longueur. • Rouler des demi tranches de jambon sur 12 asperges ; veiller à laisser la tête de l’asperge bien dégagée, et les rouler dans l’huile d’olive. • Sur un grill très chaud, griller de chaque côté uniquement les asperges qui ont du jambon. • Réserver. Pour la sauce vierge • Éplucher et ciseler finement l’oignon rouge. Ciseler la ciboulette et concasser les amandes. • Mélanger tous ces ingrédients dans un bol et ajouter l’huile d’olive, le vinaigre et assaisonner de fleur de sel et de poivre. Pour la finition • Refaire tiédir les asperges si besoin dans une assiette. • Disposer en alternant deux asperges grillées et une nature. • Assaisonner avec la sauce vierge et disposer quelques pousses de salade. Truc du chef Ingredients pour 4 pers. • 500g d’asperges blanches • 500g d’asperges vertes • 200g de petits pois • 4 filets de truite fumée • 30g de sucre • 1 jus de citron • Sel • Coriandre fraîche • • • • Eplucher les asperges vertes et blanches, ne pas les mélanger. Cuire 3 à 5 min les asperges vertes et les petits pois dans 3 litres d’eau salée, les refroidir après cuisson en les plongeant dans une eau froide. Dans une casserole, porter à ébullition 3 litres d’eau, le beurre, le jus de citron, du sel et le sucre, à ébullition. Y plonger les asperges blanches jusqu’à la cuisson souhaitée (15 à 20 min). Filtrer 2 litres de bouillon de cuisson, découper les asperges ainsi que la truite fumée en petits morceaux de 1 à 2 cm, plonger le tout dans le bouillon ainsi que les petits pois et servir aussitôt. Au dernier moment, rajouter la coriandre fraîche finement coupée. Soyez exigeant :) Seule source indépendante 100% als cienne Privilégiez les circuits courts en buvant une eau locale. SODIUM 0,001g/L URANIUM <0,2 µg/L Celtic partenaire des Asperges d’Alsace Pour conserver longtemps et facilement vos asperges, mettez-les au réfrigérateur dans un bac debout avec un peu d’eau au fond. 14 Bouteille en PET Sans bisphénol A Sans phtalates www.eauceltic.com Celtic La Source S.A.S. - F 67110 Niederbronn-les-Bains - Tél : 03 88 80 38 39 - [email protected] 15 Les partenaires Nous remercions l’ensemble des partenaires qui font confiance à l’Association des Producteurs d’Asperges d’Alsace depuis de nombreuses années. becht Pierre & Frédéric Viticulteur Vins et Crémants d’Alsace 24 Faubourg des Vosges DORLISHEIM www.domaine-becht.com Les Producteurs - Éleveurs Alsaciens de Foies Gras Faites confiance à nos partenaires ! Association pour la Promotion de l’Asperge d’Alsace Maison de l’Agriculture - 2, rue de Rome CS 30022 SCHILTIGHEIM - 67013 Strasbourg cedex 16 www.asperges.alsace Création graphique : musiconair Le bien-être d’une eau minérale naturelle d’Alsace d’excellente qualité