Restaurant Gourmet

Restaurant Gourmet
SERVI UNIQUEMENT AU DEJEUNER
Menu du Château
49€
Soupe de blé* légèrement safranée, huile vierge « taggiasca » et chèvre frais
***
Cœur de filet de pintade fermière, asperges, morilles fraiches
***
Choux à la compote de fruits rouges et noirs, crème glacée aux fèves de Tonka
Menu du Prince
59€
Velouté d’asperges blanches au fumet de légumes racines
acidulé au vinaigre de Jerez « Alvaro Domecq »
***
Cocotte de légumes du printemps au beurre d’Isigny, tendre lard confit 12 heures durant
***
Poulpe de roche et blancs de seiches baigné d’un bouillon de coquillages,
purée de brocolettis à l’huile vierge
***
Crémeux de chocolat amer au cœur de Jasmin, entouré de fruits des bois
Origines de nos viandes : Toutes nos viandes proviennent de France exceptée le veau (Pays Bas) et
prix nets, service et taxes compris
Chef de cuisine : Axel Wagner et son équipe
Entrées
Belle salade herbacée et fleurie,
composée de jeunes pousses et feuilles venues de la plaine du Var
copeaux de foie gras de canard cuit au sel fumé
22€
Soupe de blé* légèrement safranée, huile vierge « taggiasca » et chèvre frais
23€
Cocotte de légumes du printemps au beurre d’Isigny, tendre lard confit 12 heures durant
19€
Velouté d’asperges blanches au fumet de légumes racines
acidulé au vinaigre de Jerez « Alvaro Domecq »
22€
Caviar d’Aquitaine « blinis, toasts et condiments Moscovites »
10€/gr
La Mer
Maigre des côtes corses dans une nage de coquillages, cœurs de fenouils fondants
28€
Poulpe de roche et blancs de seiches baigné d’un bouillon de coquillages,
purée de brocolettis à l’huile vierge
32€
Un Poisson Méditerranéen cuisiné selon le retour du marché
40€
La Terre
Filet de veau aux tomates mi-séchées et jambon ibérique voilé de beaufort
35€
Cœur de filet de pintade fermière, asperges, morilles fraiches
30€
Une viande cuisinée par notre équipe
40€
Desserts
20€
Crémeux de chocolat amer au cœur de Jasmin, entouré de fruits des bois
Choux à la compote de fruits rouges et noirs, crème glacée aux fèves de Tonka
Tombée d’ananas victoria au parfum de gin, crème glacée au romarin
Fraîcheur de fruits d’ici et d’ailleurs voilée d’une fine gelée d’orgeat,
le tout dominé d’un sorbet de Litchi
Origines de nos viandes : Toutes nos viandes proviennent de France excepté le veau (Pays Bas)
*Issu de l’agriculture Biologique
prix nets, service et taxes compris
Chef de cuisine : Axel Wagner et son équipe