decouvrir notre carte - Kube Hotel Saint

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decouvrir notre carte - Kube Hotel Saint
BUENOS DÍAS, QUERIDOS VIAJADORES
Pendant plus de quatre siècles, le Pérou a été au carrefour des cultures du monde entier. Influencée par le Japon,
la Chine, l’Italie, l’Espagne et certaines régions d’Afrique, la culture culinaire péruvienne a finalement développé sa
propre identité pour devenir aujourd’hui l’une des plus raffinées au monde. Profondément enracinée dans la culture
du partage, notre cuisine vous place au centre d’un rapprochement entre les traditions de la cuisine ethnique des
Incas de jadis et des influences mondiales du Pérou contemporain. L’ambition du chef Julien Burbaud est d’apporter
une touche raffinée mais conviviale à ces spécialités. Aujourd’hui, après avoir été les premiers à imaginer un concept
de cuisine péruvienne en France en 2014 au 1K Paris, nous vous proposons au 1K Saint-Tropez une carte encore plus
saine, estivale et colorée. En prenant part à ce voyage au sein des antagonismes, des saveurs exotiques et du partage,
nous espérons que vous apprécierez cette expérience autant que nous qui l’avons conçue pour vous plaire.
For more than four centuries, Peru has been at the crossroads of cultures from all around the world. Influenced by
Japan, China, Italy, Spain and countries of Africa, the Peruvian culinary culture has eventually developed its own
identity to now became one of the best cuisines in the world. Our interpretation of this wonderful mix of flavors
is to emphasizes on both the historical roots of the Inca culture as well as the contemporary global influences in
Peruvian cuisine. Chef Julien Burbaud’s ambition is to bring a refined yet friendly touch to all these specialties.
Today, after pioneering the culinary concept of Peruvian cuisine in France back in 2014 at the 1K Paris, we offer
here at 1K Saint-Tropez an even more summery, healthy and colorful menu. By travelling through antagonisms,
exotic flavors and the concept of sharing, we genuinely hope you will enjoy this experience as much as we enjoyed
working on it.
Kevin Machefert et les équipes du 1K
Stéphane Faraut et les équipes du KUBE
PARA PICAR ◊ POUR PICORER ◊ NIBBLES
Croquetas quinoa 12€
1K Guacamole 14€
Chicharron de cerdo 16€
Pan con pata negra ◊ Aji Amarillo 18€
PLATILLOS FRIOS ◊ PETITS PLATS FRAIS ◊ COLD BITES
1K CEVICHE 24€
poisson blanc ◊ leche de tigre ◊ cancha grillée
white fish ◊ leche de tigre ◊ grilled cancha
thon rouge ◊ pois wasabi ◊ leche de tigre amarillo ◊ sésame noir
red tuna ◊ wasabi peas ◊ leche de tigre amarillo ◊ black sesame seeds
LIMEÑA SALAD 18€
coeur de palmier ◊ artichaut ◊ feta ◊ leche de tigre verde
palm hearts ◊ artichoke ◊ feta cheese ◊ leche de tigre verde
LOBSTER CEVICHE 32€
homard ◊ artichaut ◊ grenade ◊ Granny Smith
lobster ◊ artichoke ◊ pomegranate ◊ Granny Smith
Nos prix s’entendent TTC en euros, taxe et
service inclus
NIKKEI TIRADITO 25€
PLATILLOS CALDOS ◊ PETITS PLATS CHAUDS ◊ WARM BITES
CALAMAR Y CHORIZO 22€
encornets ◊ chorizo ◊ artichaut ◊ tomates cerises ◊ rocoto
squid ◊ chorizo sausage ◊ artichoke ◊ cherry tomatoes ◊ rocoto chilli
CEVICHE DE AVES 24€
wok d’aiguillettes canard ◊ rocoto ◊ cébettes
wok sauteed duck ◊ rocoto chilli ◊ spring onions
ALMEJAS 20€
palourdes ◊ Pisco ◊ asperges
clams ◊ Pisco ◊ asparagus
gambas croustillantes ◊ chipotle ◊ nectar péruvien
crispy black tiger prawns ◊ chipotle ◊ peruvian nectar
ANTICUCHOS
brochettes de poulpe ◊ octopus skewers 12€
brochettes de canard ◊ duck skewers 12€
brochettes de poitrine de cochon ◊ suckling pig skewers 12€
brochettes de homard ◊ lobster skewers 15€
Nos prix s’entendent TTC en euros, taxe et
service inclus
BLACK TIGER 26€
PARA SEGUIR ◊ POUR CONTINUER ◊ TO CONTINUE
CARNE DE ANGUS 42€
entrecôte ◊ jus saltado ◊ échalotes croustillantes
sirloin ◊ saltado jus ◊ crispy shallots
1K BURGER 32€
veau ◊ avocat ◊ bacon ◊ foie gras poêlé ◊ chipotle ◊ aji amarillo pickel
veal ◊ avocado ◊ bacon ◊ panned foie gras ◊ chipotle ◊ aji amarillo pickel
QUINOA RISOTTO 30€
quinoa en risotto ◊ artichaut ◊ parmesan ◊ huile de truffe
quinoa risotto ◊ artichoke ◊ parmesan cheese ◊ truffle oil (bellota ham + 7€)
PULPO 28€
poulpe ◊ olive ◊ courge butternut
octopus ◊ olive ◊ butternut
DORADA 42€
daurade royale rôtie entière ◊ peaux croustillantes aux épices ◊ citron vert
royal sea bream ◊ crispy and spiced ◊ lime
LA COMIDA DE INCALITO 62€
demi homard ◊ gambas black tiger croustillantes ◊ encornets ◊ anticucho de poulpe
lobster ◊ crispy black tiger prawns ◊ squid ◊ octopus anticucho
Nos prix s’entendent TTC en euros, taxe et
service inclus
LANGOSTA 45€
homard grillé ◊ citronnelle ◊ chimichurri
grilled lobster ◊ lemongrass ◊ chimichurri
ACOMPAÑIAMIENTOS ◊ ACCOMPAGNEMENTS ◊ SIDES 10€
Champignons éryngii ◊ persillade
Eryngii mushrooms ◊ chopped parsley
Brocolis sautés au wok
Wok-sauteed brocolis
Quinoa sauté aux légumes
Sauteed vegeterian quinoa
Asperges vertes snackées à la plancha
Green asparagus plancha-snacked
DULCES 14€
MILENRAMA
millefeuille fleur d’oranger ◊ cancha caramélisée ◊ litchi
orange blossom millefeuille ◊ grilled cancha ◊ litchi
LUCUMA
lucuma ◊ grué de cacao ◊ caramel passion ◊ fruits rouges
lucuma ◊ cocoa nib ◊ passion caramel ◊ berries
HELADOS
fleur de cactus ◊ avocat ◊ chocolat gianduja
cactus blossom ◊ avocado ◊ gianduja chocolate
Nos prix s’entendent TTC en euros, taxe et
service inclus
CHICHA MORADA
granité chicha morada ◊ ananas rôti
frozen chicha morada ◊ roasted pineapple
Mumm Cordon Rouge ◊ 75cl
90€
Ruinart Blanc de Blanc ◊ 75cl
190€
Ruinart Brut ◊ 75cl
135€
Louis Roederer Cristal ◊ 75cl
300€
Louis Roederer Brut ◊ 75cl
140€
Dom Perignon ◊ 75cl
350€
Ruinart Rosé ◊ 75cl
170€
Armand De Brignac ◊ 75cl
400€
LES FLACONS
Magnum
Louis Roederer Cristal
600€
Nos prix s’entendent TTC en euros, taxe et
service inclus
CHAMPAGNES
EN ROUGE ◊ RED WINE
CHILI
VIU MANENT Gran Reserva
Carmenère ◊ 2014 ◊ 75cl
42€
NOUVELLE ZÉLANDE
Elephant Hill Hawkes Bay
Merlot-Malbec ◊ 2013 ◊ 75cl
65€
Cheval des Andes Mendoza
Deux signatures, Château Cheval Blanc à Bordeaux et Terrazas de los Andes
300€
FRANCE
Pommard 1er Cru
Clos de la Channière AOC ◊ 2011 ◊ 75cl
140€
Nuits Saint Georges
AOC 2011 ◊ 75cl
140€
Nos prix s’entendent TTC en euros, taxe et
service inclus
ARGENTINE
EN BLANC ◊ WHITE WINE
AUSTRALIE
Grant Burge 5th Generation
Sauvignon blanc
35€
FRANCE
Loire Prieuré
Saint Jean IGP ◊ 2014 ◊ 75cl
35€
Château Deffends
AOC 2015 ◊ 75cl
32€
Château Deffends
AOC 2015 ◊ 37,5cl
17€
Château Minuty
Prestige Cru Classé ◊ 2015 ◊ 75cl
60€
Château Minuty
Cru Classé ◊ 2015 ◊ 50cl
35€
Domaine de OTT
Clos Mireille Cru Classé ◊ 2015 ◊ 75cl
75€
Domaine de OTT
Clos Mireille Cru Classé ◊ 2015 ◊ 37,5cl
42€
Puligny Montrachet
1er Cru La Garenne AOC ◊ 2009 ◊ 75cl
154€
Corton Charlemagne
Grand Cru AOC ◊ 2011 ◊ 75cl
210€
Nos prix s’entendent TTC en euros, taxe et
service inclus
Chardonnay Divina Henry
Bellegarde IGP ◊ 2014 ◊ 75cl
24€
EN ROSE ◊ ROSÉ WINE
CHILI
VIU MAMENT Estate
Collection Malbec ◊ 2014 ◊ 75cl
35€
FRANCE
Saint André de Figuière
Cuvée Première AOC ◊ 2015 ◊ 75cl
42€
Saint André de Figuière
Cuvée Première AOC ◊ 2015 ◊ 50cl
36€
Domaine de OTT
Château de Selle Cru Classé ◊ 2015 ◊ 75cl
87€
Domaine de OTT
Château de Selle Cru Classé ◊ 2015 ◊ 37,5cl
44€
Nos prix s’entendent TTC en euros, taxe et
service inclus
Château Deffends
AOC 2015 ◊ 75cl
32€
Château Deffends
AOC 2015 ◊ 37,5cl
17€
LA SELECTION DES VINS AU VERRE
Verre de champagne blanc brut 100cl ◊ 18€
LES VINS BLANCS 7€
Château Deffends
2015 ◊ sec note de pêche de vigne ◊ 12cl
Prieuré de Saint Jean
2015 ◊ fruité note pamplemousse, passion ◊ 12cl
Gran Burge
2014 ◊ 5th Generation ◊ 12cl
LE VIN ROUGE 12€
VIU MANENT Gran Reserva
2014 ◊ 12cl
Château Deffends
2015 ◊ sec persistant ◊ 12cl
VIU MANENT Malbec
2014 ◊ 12cl
SOFTS ◊ 7€
EAUX MINERALES
Saint Georges 100cl ◊ 6€
Saint Georges 50cl ◊ 4€
Badoit 75cl ◊ 6€
Badoit 50cl ◊ 4€
Nos prix s’entendent TTC en euros, taxe et
service inclus
LE VIN ROSE 7€
WiFi : KUBEHOTEL