Barbacane Menu GIBIER affiche
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Barbacane Menu GIBIER affiche
LA BARBACANE CARTE DE SAISON DE GIBIER GAME MENU Le lièvre farci à la royale, escalope de foie gras extra poêlée, pommes purée truffé, jus de cuisson 46€ Hare with Royale stuffing of truffle, foie gras and organ meat, pan-fried foie fras escalope, potato purée with truffle, stock **** Canard de l'huppe, le filet grillé, la cuisse en chartreuse, navet de Pardailhan glacé au miel de Yuzu et panais, jus court 38€ Mallard fillet grilled, thigh braised “chartreuse”-style, Pardailhan turnip glazed with Yuzu lemon honey, parsnip and thick stock **** Suprêmes de poule faisane rôtis au beurre et sa cuisse confite, jambon fumé et noisettes, une soupe aux choux 32€ Cpheasant fillets roasted in butter, preserved thigh, smoked ham and hazelnut, cabbage soup **** Suggestions de vins / Wine suggestions Bandol, 1989 Domaine Tempier, 70€ 75cl Abbouriou, 2009 Domaine Elian Da Ros, 35€ 75cl Chinon, 2000 Domaine des Bouquerries, 45€ 75cl Menu disponible à partir du 02/12