François Blais, Bistro B

FRANÇOIS BLAIS
Élu Meilleur Apprenti Cuisinier en 1999 par la SCCPQ, c’est en 1992 au Restaurant Bar Le Cactus
que François Blais débute sa carrière en cuisine. Deux ans plus tard il décroche un poste de
responsable de cuisine au restaurant Le Manhattan Grill à Québec. C’est après s’être fait fermer la
porte au nez à quelques reprises que François comprend l’importance d’avoir une solide formation. Il
s’inscrit donc, en 1996, à l’école Fierbourg en cuisine d’établissement. Il y fait des rencontres qui
seront déterminantes pour sa carrière. Après une saison passée à La Pinsonnière (membre Relais &
Châteaux dans Charlevoix), un passage au Restaurant Le Galopin ainsi qu’au célèbre Serge Bruyère,
c’est au Bic, à l’Auberge du Mange Grenouille qu’il découvre son style. En 2003 son rêve prend
finalement forme. Il se voit confier la lourde tâche de créer et concevoir le restaurant qui prendra place
dans la majestueuse Auberge Saint-Antoine à Québec. Panache ouvre ses portes en juillet 2004. Le
restaurant s’est rapidement taillé une place enviable dans la gastronomie québécoise. Nommé meilleur
nouveau restaurant de Québec en 2004, parmi les 10 meilleurs nouveaux restos au Canada en 2005
après seulement une année d’existence, l’Auberge ainsi que Panache s’affilient au Relais & Châteaux.
Gagnant des Grand Prix du Tourisme en 2007, Finaliste du concours de la Jeune Personnalité d’affaire
de Québec, François sera également le récipiendaire du prestigieux prix Renaud-Cyr. C’est en juillet
2011 qu’il a ouvert son restaurant, le Bistro B sur la rue Cartier avec un magnifique concept de
Bistronomie et cuisine ouverte et il a récemment fait l’acquisition d’une boucherie à Québec.