brevet professionnel sommelier

B REVET P ROFESSIONNEL
S OMMELIER
CONNAISSANCE, PROMOTION ET SERVICE DES VINS
Formation Continue sur 1 an - Diplôme de Niveau IV
Objectifs de formation
…………….
SOMMELLERIE
 La formation a pour objectif d'apporter les éléments généraux et
techniques théoriques nécessaires à l'exercice des capacités exigées
par l'emploi de sommelier qui trouve sa place :
dans les entreprises de restauration à vocation gastronomique de
haut standing en France et à l'étranger,
dans les magasins de détail alimentaires, plutôt de luxe, vendant
des boissons diverses et de qualité,
dans les rayons vins et alcools de la grande distribution.
Durée
…………….
 La formation se déroule sur 8 mois de septembre à juin (1120 heures).
 805 heures de formation théorique et pratique en centre, incluant la
découverte de l’ensemble des vignobles français.
 315 heures, soit 9 semaines de stage en entreprise.
Modalités d'alternance
…………….
 Le stage peut être découpé en 2 ou 3 périodes.
Public concerné
…………….
 Toute personne ayant un projet professionnel dans la sommellerie.
 Demandeurs d'emploi.
 Salariés en reconversion.
Conditions d’accès à l’inscription au diplôme
…………….
Les candidats doivent justifier :
 soit de cinq années effectuées à temps plein dans un emploi en rapport
avec la finalité du diplôme postulé,
 soit de deux années effectuées après l'obtention d'un diplôme ou titre
homologué classé au niveau V ou à un niveau supérieur (CAP, BEP, BAC,
BTS des métiers de la restauration).
Conditions d’accès à la formation
…………….
 Personne ayant plus de 18 ans et étant sortie du système scolaire depuis
plus d'un an.
Modalités de sélection
…………….
 Dossier de candidature.
 Entretien de motivation.
Principaux contenus
…………….
D3 - CONNAISSANCE DES VIGNOBLES
D1 – CONNAISSANCE DE LA VIGNE ET DU VIN
 La vigne : initiation à la viticulture.
 Le raisin : les constituants du raisin.
 Les vinifications : identifications de nouvelles techniques.
Les vinifications spéciales.
 Le vin : élevage et conservation.
D2 – LES AUTRES BOISSONS
 Composition, élaboration des boissons autres que le vin (bières,
liqueurs, spiritueux, cafés, thés, eaux...
Les vignobles français :
 Les facteurs naturels et humains.
 Approche des facteurs économiques et réglementaires.
 Les vins, autres boissons et gastronomie.
Les vignobles étrangers :
 Les principaux vignobles étrangers et leurs productions.
8 SEMAINES DE VOYAGE SONT ORGANISÉES DANS
LES VIGNOBLES FRANÇAIS.
D4 – DEGUSTATION
 Présentation des mécanismes neurophysiologique de l’analyse
sensorielle.
 Les conditions matérielles pour procéder à une dégustation : local,
matériel, service des vins.
 La dégustation : méthode et applications en vue des différentes
situations.
D6 – GESTION APPLIQUEE








L’entreprise : quelques exemples.
Les principes de base de la comptabilité.
La main courante et son application informatique.
La gestion des approvisionnements.
La politique des prix, choix du prix de vente, prévision des ventes,
analyse des résultats.
Les principes de gestion financière (le bilan, les fonds de roulement,
les emprunts).
La gestion analytique d’exploitation.
La gestion prévisionnelle.
Modalités d’évaluation
…………….
 Epreuves en cours de formation (CCF) et épreuves
terminales.
D5 – LEGISLATION
 Législation relative à l’élaboration des boissons. Définition,
clarification des vins et réglementation en vigueur
concernant les opérations et pratiques œnologiques.
 Législation relative au transport des boissons.
 Législation relative à la venue des boissons : les licences,
lecture et interprétation d’une étiquette, conception et
rédaction d’une carte…
 La réglementation en matière d’hygiène et de sécurité.
L’affichage.
 Le droit du travail spécifique à la filière professionnelle.
D7 – COMMUNICATION - LANGUE ETRANGERE
 L’information et documentation externe.
 La présentation et le comportement professionnel :
attitudes d’exigence de l’entreprise.
 La typologie de la clientèle.
 La communication orale (en français et langue étrangère).
 La communication écrite.
 Les outils de communication.
 Techniques de vente.
Frais annexes
…………….
SJ - CFPPABEAUNE - Création:10/01/06 - Mise à jour:06/01/2016 - BPSOMMELIER_P
 Une participation financière de 30 € est demandée pour les DAF
(Documents d’Autoformation).
 Non comprise la contribution aux frais supplémentaires éventuels
tels que voyages d’études, achat de livres, restauration,
hébergement, etc...
Conditions financières
…………….
 Pour les personnes relevant de la formation professionnelle, le
coût de la formation et une rémunération sont prises en charge
par le Conseil Régional de Bourgogne sous certaines conditions.
Dans tout autre cas, un devis du coût de la formation est fourni
sur demande.
Contacts et
renseignements
CENTRE DE FORMATION
PROFESSIONNELLE ET DE
PROMOTION AGRICOLE
RESPONSABLE DE FORMATION :
Elisabeth VUITTENEZ
4 avenue du Parc - BP 10215
21206 BEAUNE CEDEX
Tél : 00 33 (0)3 80 24 79 95 - Fax : 00 33 (0)3 80 24 07 55
E-mail : [email protected]
Site WEB : http://www.cfppa.lavitibeaune.com