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REZEPT
LIFESTYLE BY
Feuilleté de selle
de chevreuil
Recette pour 4 personnes
Ingrédients
1 selle de chevreuil désossée (2 filets d’env. 300 g)
1 rouleau de pâte feuilletée
400 g d’épinards
1 jaune d’œuf
un peu de crème
200 g de viande de dinde
200 g de crème ou de crème double
150 g de champignons blancs, en petits dés
noix de muscade
sel, poivre du moulin
Préparation
Saler et poivrer la selle de chevreuil.
Blanchir brièvement les épinards, les rafraîchir à l’eau glacée, puis les disposer sur un linge, sur une longueur correspondant au filet
de chevreuil et à une épaisseur à double; essuyer.
Couper la viande de dinde en dés et réserver au frais. Ensuite, passer à la moulinette et incorporer la crème. Assaisonner avec le sel,
le poivre et la noix de muscade. Passer à travers un tamis fin et réserver au frais.
Faire revenir les champignons dans une poêle avec un peu de beurre, sans les colorer. Laisser alors refroidir sur un papier cuisine,
puis les incorporer à la farce. Etaler cette farce sur les épinards (0,5 cm d’épaisseur) et enrouler la selle de chevreuil.
Abaisser la pâte feuilletée de manière à former un rectangle, poser la selle de chevreuil et l’envelopper dans la pâte. Fermer les
extrémités en humectant avec un peu d’eau, fixer en appuyant légèrement. Déposer le tout sur une plaque chemisée de papier
cuisson, les extrémités de la pâte vers le bas. Badigeonner la pâte feuilletée avec le mélange d’œuf et de crème et enfourner. Cuire
avec le réglage «Cuisiner pro» pendant 25 minutes à 180 °C.
Réalisation
Une fois cuit, découper le feuilleté de chevreuil en tranches de 1,5 à 2 cm et servir avec les garnitures.
Réglage de cuisson
Avec préchauffage – niveau 2
25 minutes | «Cuisiner pro» 180 °C (chevreuil en pâte)
Zoug, août 2012, © by Eckart Witzigmann
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