RECETTE SEASONS HEBDO LE CHEVREUIL « SEASONS HEBDO

RECETTE SEASONS HEBDO
LE CHEVREUIL « SEASONS HEBDO »
NOISETTES DE CHEVREUIL AU CASSIS ET MYRTILLES
Pour 2 personnes :
- 400 g de gigue de chevreuil
- fleur de sel
- poivre du moulin
- 5 cl d’huile de pépins de raisins
- 2 dl de crème de cassis
- 75 g de beurre
- 75 g d’échalote
- 2 gousses dail
- 150 gr de myrtilles
- 1dl de fond de veau
- 5 cl d’eau
Réalisation :
- Détacher les muscles de la gigue en la dénervant et ficeler en forme de petits rôtis.
- Couper 3 noisettes de chevreuil par personnes et faire mariner dans une plaque avec un peu de crème de cassis,
fleur de sel, poivre du moulin et un trait d’huile de pépins de raisins durant 10 mn .
- Faire colorer dans une poêle les chutes de chevreuil, l’échalote, l’ail et quelques baies de myrtilles dans du beurre.
- Déglacer avec la crème de cassis et ajouter le fond de veau et l’eau et cuire ½ heure minimum.
- Passer au chinois la sauce et laisser de nouveau réduire et terminer avec une noix de beurre et le reste des baies de
myrtilles puis rectifier l’assaisonnement.
- Saisir dans une poêle avec un mélange beurre et huile les noisettes de chevreuil 2 mn sur chaque face.
- Déficeler et laisser reposer 5 mn.
- Napper les noisettes de chevreuil de sauce et servir avec une garniture composée de purée de panais à la vanille.