CARTE LYON CENTRE JANVIER 2014

Côté Fraîcheur
Salade de la « Basse Cour »
12€
(Mesclun, Sucrine et Endive Mimosa avec des suprêmes de Blanc de Volaille Tandoori)
Filets de Rouget « Barbet » en Escabèche préparés Minute
Croustillant de Gambas en Tempura sauce Tartare
16€
17€
Les Pâtes Tradition « Gigli » au Pesto à la Genovese et Truffe 15€
Velouté d’Hiver « Champignons – Foie Gras » comme un Capuccino
13€
Croque Monsieur brioché du Centre au Jambon à la Truffe et Comté
Aiguillettes de Saumon Saumuré et Poireau Aigrelette aux Herbes
15€
15€
Foie Gras de Canard, Bouquet de Haricots verts « Extra-fins »
et Champignons blancs « Boutons »
18€
Le « Hot George », une gouteuse saucisse de Veau du Père Graven
13€
aux condiments dans un Pain Viennois
Belle assiette de Jambon d’Épaule Pata Negra de Jabugo « 2X » 100g
22€
Marinade de Saint-Jacques à la Coriandre, Gingembre et Poivre de Penja
Pâté en Croute maison marbré de Foie Gras
21€
19€
Plaisir Rustique
Aiguillette de Saumon Saumuré et Poireau Aigrelette aux Herbes
Tartare de Bœuf Charolais, Cru ou « Aller & Retour »
Avec des Frites fraîches
Crème Caramel aux œufs Bio et Vanille Bourbon
27 €
Une Envie de Burger servi avec Des Frites fraîches « Blue Belle »
Bacon sur demande
« Classique » au Bœuf Dry Aged Ibérique et Cheddar (Espagne)
« Rossini » au Bœuf Dry Aged et Foie gras de Canard
180 g
19€
180 g Sup Truffe + 10€
« Petite Faim » pour les Enfants au Bœuf Dry Aged et Cheddar
130 g
23€
11€
Pour ne pas couper le fil de l’amitié nos Couteaux Opinels sont proposés à la vente
Côté Boucherie
Le plus simple du meilleur des Viandes
Nous avons recherché pour vous un choix de viandes et de découpes
de différentes origines et parmi les plus gouteuses au Monde.
Les Introuvables du Bœuf…
Tataki du fameux « Bœuf Japonais » servi froid
Race Wagyu – Aus Kobé Gold (Australie) 130 g
29€
Côte de Bœuf « Black Angus/Prime » (Kansas USA)
85€
environ 1,2 kg pour 2 voire 3 personnes (30 min d’attente)
La Bavette ou l’Onglet de « Bœuf Japonais »
Race Wagyu – Aus Kobé Gold (Australie) 200 g
35€
Picanha de Bœuf « Black Angus » (Kansas USA)
26€
220 g
« Le Tigre qui Pleure »,
Pointe de Filet de Bœuf mariné aux aromates et Soja (France)
Viennoise de Veau (France)
200 g
29€
200 g
26€
Tartare de Bœuf Charolais, Cru ou « Aller & Retour » (France)
Filet d’Agneau rôti en croûte feuilletée (France)
200 g
Pomme de Ris de Veau Meunière (France)
160 g
20€
27€
180 g
Chateaubriand dans un Filet de Bœuf de Salers (France)
Escalope de Foie de Veau Fermier (France)
220 g
220 g
32€
27€
34€
L’Emblématique Volaille de Bresse comme à Singapour
« Façon Chicken Rice » dans un gouteux bouillon aux Épices
27€
Différentes pièces d’Aloyau de Bœuf du Charolais-Terroir «LABEL ROUGE»:
Le Cœur de l’Entrecôte ou le Filet
29€
75€
La Belle Côte de Bœuf pour 2 voire 3 personnes (30 min d’attente)
Les Accompagnements au choix
Frites fraîches Moelleuses « Blue Belle »
Écrasé de Potiron à la crème et Pulpe d’ail
Pomme de Terre au four « Fleur de Sel », Crème de Bresse AOC et fins lardons
Riz Basmati au Gingembre
Gratin de Macaroni Grand-mère
Haricots Verts « Extra fins »
Savoureuse Purée de Pommes Agata
Gros oignon blanc confit « Boulangère »
Cœur de Sucrine à la Vinaigrette d’Herbes
Les Sauces Maison
Sauces Froides
Sauces Chaudes
La Classique Tartare
Tom Yam épicée « Saveurs d’Asie »
Ketchup aux Piments doux et Gingembre
Moutarde Beaujolaise Ail noir et Raifort
Côte-Rôtie à la Syrah
Poivre de Penja
Morilles au Vin Jaune (sup 6€)
Béarnaise
Les Beurres aux condiments : Beurre Marchand de Vin,
Beurre d’herbes à l’estragon, Beurre Anisé, Beurre « Grolée » Sardines-Raifort
L’ardoise du Marché
Sauf samedi, dimanche et jours fériés
Le Plat du Jour
18 € au déjeuner
et 20 € au dîner
Le Midi Express 22 €
Entrée du jour et Plat du Jour
ou
Plat du jour et Dessert du Jour
+
Un Verre de Vin
ou ½ Minérale ou Bière Pression
+
un Café
Le Menu du Marché
22 € au déjeuner
et 25 € au dîner
Entrée du jour
+
Plat du jour
+
Dessert du jour
Nous tenons à la disponibilité de la clientèle la traçabilité de nos viandes Bovines
Nous vous accueillons tous les jours tardivement
CARTE IMAGINÉE ET PROPOSÉE PAR GEORGES BLANC POUR LE CENTRE
Chefs de Cuisine : Shoichi ONOSE & Julie PANDORE
Directeur d’exploitation : Vincent MICHEL, assisté de Lamia & Mathilde
NOTRE ENGAGEMENT ET NOTRE PLAISIR : CUISINER POUR VOUS DES PRODUITS FRAIS DE QUALITÉ,
VOUS GARANTIR L’HYGIÈNE ET LA SÉCURITÉ ALIMENTAIRE DANS LA TRANSPARENCE
DE NOS ÉQUIPEMENTS MODERNES ET LA FORMATION CONTINUE DE NOS ÉQUIPES
L’établissement n’accepte pas les règlements par chèques
DECEMBRE 2013