Chef des cuisines, Serge Gouloumès

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Chef des cuisines, Serge Gouloumès
Le Mas Candille est une merveilleuse promesse de rêve sitôt le portail passé, un hôtel d’atmosphères qui
raconte une histoire…
Le Mas, où se trouvent notre restaurant Le Candille et certaines des chambres de l’hôtel, date du XVIIIe
siècle. À l’origine, c’était une ferme où l’on cultivait la vigne et l’olive. À la Révolution, le lieu-dit prend le
nom de Candille, « chandelle » en patois provençal, car son imposant cyprès servait, dit-on, de point de
repère aux soldats de la liberté. Puis Le Mas Candille a été tour à tour vignoble, bivouac napoléonien,
oliveraie, pour devenir hôtel à partir des années 1960.
En l’an 2000, le Mas Candille s’agrandit avec la réalisation d’une nouvelle extension de 20 chambres
« Bastide », son parc privé de quatre hectares abrite désormais 40 chambres qui puisent leur décor dans
une multitude de sources d’inspirations. Une oasis de bien-être, dont le point d’orgue est le Spa Shiseido,
sanctuaire de paix qui vous conduira vers une relaxation totale du corps et de l’esprit. La table colorée
est à l’image de Serge Gouloumès, « chef voyageur » qui mêle les épices à la fraîcheur des produits du
marché, les valeurs sûres de son sud-ouest natal aux saveurs asiatiques…
L’aventure se poursuit avec la création en 2009 de six nouvelles suites aux volumes imposants et à la
décoration contemporaine, intégrées dans un bâtiment végétalisé en contrebas du Candille agrémenté de
jardins suspendus avec vue panoramique sur Grasse et les Préalpes, ce qui porte la capacité totale de
l’établissement à 46 chambres, dont 7 suites.
Des accords parfaits pour une parenthèse de rêve dans un lieu dédié à l’art de vivre.
Chef des cuisines, Serge Gouloumès
Plaisirs
du
Palais
Tatin de foie gras façon Candille à l’armagnac - 40 €
Pétales de Saint-Jacques et caviar Baeri Royal, chantilly de petits pois et radis croquants - 41 €
Les huîtres Gillardeau en coussin d’endives caramélisées et noisettes du Piemont - 46 €
Les premières asperges de Sylvain Erhardt en botte et en purée, écume de morilles au Tio Pépé - 38 €
Petits artichauts et navets fanes de pays braisés au jus truffé - 36 €
Richesses
de la
Mer
Carpaccio de langouste, mousseline de céleri, cappuccino au thym citron et zestes de main de Bouddha - 59 €
Skrei cuit à la plancha, haricots noirs japonais et royale de foie gras - 54 €
Saint-Jacques des côtes françaises cuites à la plancha, tartine de rillettes de canard aux billes de porto - 59 €
Gigot de lotte laqué au caramel de soja, crème de laitue et pétales de poulpe aux herbes du sud - 56 €
Saveurs
du
Terroir
Jarret de veau en cuisson basse température au lait de coco, carottes jeunes au gingembre - 56 €
Noisettes d’agneau Ibérique en chapelure d’olives, asperges du domaine de Roques Hautes en royale et rôties - 59 €
Côte de porc Ibérique cuite au sautoir, parfumée de câpres fleurs et citron confit, paëlla de chou-fleur - 54 €
Caille de Vendée farcie aux champignons sauvages, tourte de poireaux à l’armagnac - 54 €
Le Grand Huit
Menu à 135 €
Impatience
Saint-Jacques et caviar Baeri Royal, chantilly de petits pois et radis croquants
Les premières asperges de Sylvain Erhardt en botte et en purée, écume de morilles au Tio Pépé
Gigot de lotte laqué au caramel de soja, crème de laitue et pétales de poulpe aux herbes du sud
Jarret de veau en cuisson basse température au lait de coco, carottes jeunes au gingembre
Chariot de fromages affinés par notre maître fromager
Prélude
Gourmandise Candille
Découverte Candille
Menu à 95 €
Impatience
Terrine de poireaux croquants, dos de saumon en vinaigrette au wasabi
Cabillaud cuit à la plancha, haricots noirs japonais et royale de foie gras
Caille farcie aux champignons sauvages, tourte de poireaux à l’armagnac
Chariot de fromages affinés par notre maître fromager
Gourmandise Candille
Nos viandes bovines sont d’origine France - Prix nets, service compris.

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