Chef des cuisines, Serge Gouloumès
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Chef des cuisines, Serge Gouloumès
Le Mas Candille est une merveilleuse promesse de rêve sitôt le portail passé, un hôtel d’atmosphères qui raconte une histoire… Le Mas, où se trouvent notre restaurant Le Candille et certaines des chambres de l’hôtel, date du XVIIIe siècle. À l’origine, c’était une ferme où l’on cultivait la vigne et l’olive. À la Révolution, le lieu-dit prend le nom de Candille, « chandelle » en patois provençal, car son imposant cyprès servait, dit-on, de point de repère aux soldats de la liberté. Puis Le Mas Candille a été tour à tour vignoble, bivouac napoléonien, oliveraie, pour devenir hôtel à partir des années 1960. En l’an 2000, le Mas Candille s’agrandit avec la réalisation d’une nouvelle extension de 20 chambres « Bastide », son parc privé de quatre hectares abrite désormais 40 chambres qui puisent leur décor dans une multitude de sources d’inspirations. Une oasis de bien-être, dont le point d’orgue est le Spa Shiseido, sanctuaire de paix qui vous conduira vers une relaxation totale du corps et de l’esprit. La table colorée est à l’image de Serge Gouloumès, « chef voyageur » qui mêle les épices à la fraîcheur des produits du marché, les valeurs sûres de son sud-ouest natal aux saveurs asiatiques… L’aventure se poursuit avec la création en 2009 de six nouvelles suites aux volumes imposants et à la décoration contemporaine, intégrées dans un bâtiment végétalisé en contrebas du Candille agrémenté de jardins suspendus avec vue panoramique sur Grasse et les Préalpes, ce qui porte la capacité totale de l’établissement à 46 chambres, dont 7 suites. Des accords parfaits pour une parenthèse de rêve dans un lieu dédié à l’art de vivre. Chef des cuisines, Serge Gouloumès Plaisirs du Palais Tatin de foie gras façon Candille à l’armagnac - 40 € Pétales de Saint-Jacques et caviar Baeri Royal, chantilly de petits pois et radis croquants - 41 € Les huîtres Gillardeau en coussin d’endives caramélisées et noisettes du Piemont - 46 € Les premières asperges de Sylvain Erhardt en botte et en purée, écume de morilles au Tio Pépé - 38 € Petits artichauts et navets fanes de pays braisés au jus truffé - 36 € Richesses de la Mer Carpaccio de langouste, mousseline de céleri, cappuccino au thym citron et zestes de main de Bouddha - 59 € Skrei cuit à la plancha, haricots noirs japonais et royale de foie gras - 54 € Saint-Jacques des côtes françaises cuites à la plancha, tartine de rillettes de canard aux billes de porto - 59 € Gigot de lotte laqué au caramel de soja, crème de laitue et pétales de poulpe aux herbes du sud - 56 € Saveurs du Terroir Jarret de veau en cuisson basse température au lait de coco, carottes jeunes au gingembre - 56 € Noisettes d’agneau Ibérique en chapelure d’olives, asperges du domaine de Roques Hautes en royale et rôties - 59 € Côte de porc Ibérique cuite au sautoir, parfumée de câpres fleurs et citron confit, paëlla de chou-fleur - 54 € Caille de Vendée farcie aux champignons sauvages, tourte de poireaux à l’armagnac - 54 € Le Grand Huit Menu à 135 € Impatience Saint-Jacques et caviar Baeri Royal, chantilly de petits pois et radis croquants Les premières asperges de Sylvain Erhardt en botte et en purée, écume de morilles au Tio Pépé Gigot de lotte laqué au caramel de soja, crème de laitue et pétales de poulpe aux herbes du sud Jarret de veau en cuisson basse température au lait de coco, carottes jeunes au gingembre Chariot de fromages affinés par notre maître fromager Prélude Gourmandise Candille Découverte Candille Menu à 95 € Impatience Terrine de poireaux croquants, dos de saumon en vinaigrette au wasabi Cabillaud cuit à la plancha, haricots noirs japonais et royale de foie gras Caille farcie aux champignons sauvages, tourte de poireaux à l’armagnac Chariot de fromages affinés par notre maître fromager Gourmandise Candille Nos viandes bovines sont d’origine France - Prix nets, service compris.