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f
des
Le Chef
de la
BRASSERIE VATEL
vous propose une cuisine festive qui exprime
toutes les saveurs du terroir
dans une ambiance chaleureuse et cosy.
Dîner
de
Déjeuner
Dîner
42€
page
4
Noël 48€
page
6
Saint-Sylvestre 85€
page
10
Nouvel An 50€
page
12
de
de la
Déjeuner
2
Noël du
Surprenant, spectaculaire et résolument tendance,
le RESTAURANT VATEL est un lieu unique
pour passer des fêtes inoubliables.
La cuisine de son Chef et les desserts de son
Chef Pâtissier mettent en exergue toute la richesse,
la finesse et la subtilité des saveurs du sud.
Dîner
de
Déjeuner
Dîner
Noël de la
Déjeuner
Noël de
Saint-Sylvestre du
Nouvel An 52€
page
5
59€
page
7
109€
page
9
61€
page
13
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Dîner de Noël
Brasserie Vatel
Jeudi 24 décembre 2015
Prix net : 42€ (taxes et service compris)
Mise
Trilogie
de
Canapés
:
Festifs
Buffet
de
Fruits
Mer
en bouche
Gougère au Parmesan
Tartine au Foie Gras
Toast au Saumon Fumé
de
Feuillantine de Crevettes Tropicales,
à la Duxelle de Champignons et Epinards
Ou
Suprême de Poularde Chaponnée,
Aumônière de Légumes d’Hier, Pulpe de Vitelotte
Petite Bûche de l’Avent aux Saveurs Provençales
Mousse Chocolat Caraïbe Confit d’Orange,
Crémeux Nougat, Sablé Noisette
Buffet
4
des
Treize Desserts
Dîner de Noël
Restaurant Vatel
Jeudi 24 décembre 2015
Prix net : 52€ (taxes et service compris)
Mise en bouche :
Transparence d’Huître « Tarbouriech » parfumée à la Bergamote,
Rémoulade de Céleri au Yaourt Fermier
Arlette
Foie Gras de Canard à la Carthagène du Languedoc,
aux Pommes Reinette du Vigan à la Vanille, Coulis de Coing
acidulé
« Coulibiac » de Saumon d’Ecosse mi-fumé et Noix de Saint-Jacques,
Artichaut et Velouté d’Epinards à la Crème d’Isigny
Chapon de Noël en Deux façons :
Le Suprême en Tournedos « Façon Rossini », Crumble Châtaignes et Salsifis
La Cuisse Surprise en Coque de Pomme de Terre, Sauce Salmis aux Cèpes
Croquant
Assiette « Tout Chèvre »,
Nîmois et Doucette à l’Huile
de
Truffe
La Bûche de Noël Poire Chocolat,
Croustillant Praliné, Coulis Fruits Rouges
et
Chocolat Crémeux
Douceur au Caramel,
Mandarine et Noisette, Coulis Vanille
à la
Petits Fours
et
Chocolats
5
Déjeuner de Noël
Brasserie Vatel
Vendredi 25 décembre 2015
Prix net : 48€ (taxes et service compris)
Mise en Bouche :
Compression aux Deux Foies Gras, l’un Poêlé, l’autre Confit,
Marmelade de Figues et Tuile de Pain
Duxelle
de
Feuillantine de Crevettes Tropicales,
Champignons et Epinards, Velouté de Carapaces
Suprême de Poularde Chaponnée,
Aumônière de Légumes d’Hier, Pulpe de Vitelotte
Brie
Crème Chocolat
Meaux Truffé
Bûchette de Noël
Croustillant Praliné, Compote
Bavaroise Vanille
Buffet
6
de
des
Treize Desserts
de
Framboises,
Déjeuner de Noël
Restaurant Vatel
Vendredi 25 décembre 2015
Prix net : 59€ (taxes et service compris)
Mise en bouche :
Carpaccio de Saint-Jacques aux Truffes,
Mikado de Céleri et Pomme Verte, Pousses d’Epinards
Foie Gras de Canard à la Carthagène du Languedoc,
Arlette aux Pommes Reinette du Vigan à la Vanille, Coulis de Coing Acidulé
Girolles
Homard
et Légumes d’Hiver,
en Coffre de Potiron,
Ecume Homardine à la Mandarine Impériale
Chapon de Noël en deux façons :
Le Suprême en Tournedos « Façon Rossini », Crumble Châtaignes et Salsifis
La Cuisse Surprise en Coque de Pomme de Terre, Sauce Salmis aux Cèpes
Mousseline
et
Brie « Royal » truffé,
Chip’s de Betterave à l’Huile
de
Noisette
La Bûche Tiramisu Cranberry Griotte Crème Mascarpone Vanille,
Crémeux Fruits Rouges sur fin Sablé aux Amandes
Petits Fingers
à la
Crème
et
de
Marrons, Sabayon
Petits Fours
et
gratiné au
Champagne
Chocolats
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Reveillon
CTION
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de la St Sylvestre
DE 15%
Jeudi 31 décembre 2015
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SONN
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A
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rench Cancan, Charleston,
F
Bollywood, paillettes, plumes et boas...
Cette année, LA COMPAGNIE DU DANDY
vous promet un spectacle
cabaret époustouflant
,
suivi d une SOIRÉE DJ
aux rythmes endiablés.
8
Prix net : 109€ (taxes et service compris)
Eaux minérales à volonté INCLUSES
Mise en Bouche :
Blinis au Saumon d’Ecosse fumé, Caviar d’Aquitaine, Crème Raifort
Mimosa d’Œuf Fermier aux Cèpes, Croustilles au Parmesan
Médaillon de Homard au Yuzu, Maki Mangue et Sésame
Foie Gras de Canard au Monbazillac,
Royal d’Artichauts aux Noisettes, Pain Cacao Toasté
Coquille Saint-Jacques gratinée au Sabayon vanillé,
Jeunes Poireaux confits au Champagne, Chausson Choux-Fleur
Sorbet Cassis Champagne
Filet de Bœuf en Brioche gourmande,
Cardons braisés au Cromesqui de Moëlle, Sauce Périgourdine aux truffes,
Pomme Purée au Cantal
Trilogie de Fromages affinés,
Confiture de Pommes au Beurre salé
Macaron glacé à la Fraise sur Ananas semi-confit,
Bâtonnets de Meringue Pistache sur un Nuage Blanc, Coulis Fruits Rouges
et
Sphère Tout Chocolat pour les Amateurs de Cacao,
Sur fin Sablé, Sauce Vanille et Chocolat
Café, Petits Fours
et
Chocolats
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DJ
Dîner dansant
de la Saint-Sylvestre
Brasserie Vatel
Jeudi 31 décembre 2015
Prix net : 85€ (taxes et service compris)
Eaux minérales à volonté INCLUSES
Mise en Bouche :
Sucette de Foie Gras de Canard,
Rémoulade de Pomme Granny et Feuilles de Mâche
Papillote de Noix de Saint-Jacques,
Récréation de Légumes, Bouillon Parfumé
Pavé de « Haut-Bar » pané aux Noisettes,
Salpicon de Courges, Ecume de la mer
Filet de Cerf façon Grand Veneur,
Déclinaison de Céleri
Brie de Meaux truffé
Plaisir Fondant au Chocolat
Crémeux Vanille de Madagascar, Nougatine Croquante et Framboises
Buffet des Treize Desserts
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Offre Spéciale
Noël et Saint-Sylvestre
Hôtel & Spa
Chambre supérieure de Grand Confort
Hotel & Spa Vatel 4 Etoiles
Petit Déjeuner Continental
servi dans la chambre
Champagne Sélection Vatel et ses Gourmandises
dans votre chambre à l’arrivée
Nuit de Noël
Nuit de la St Sylvestre
Réveillon du 24/12/2015
ou Nuit du 25/12/2015
Prix pour 2 personnes …………145 €
Prix pour 1 personne …………135 €
Suite Luxe pour 2 personnes … 250 €
Nuit du 31/12/2015
Offre
Tarifs
Prix pour 2 personnes …………170 €
Prix pour 1 personne …………160 €
Suite Luxe pour 2 personnes … 260 €
nets hors taxe de séjour.
réservée aux clients des restaurants les
Cette
24, 25
et
31
offre n’inclut pas le prix du menu.
décembre
2015.
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Déjeuner du Nouvel An
Brasserie Vatel
Vendredi 1er janvier 2016
Prix net : 50€
(taxes et service compris)
Mise en Bouche :
Crème Brûlée au foie gras,
Rémoulade de Pomme Granny truffée
Papillote de Noix de Saint-Jacques,
Récréation de Légumes, Bouillon Parfumé
Sauté de Cerf façon Grand Veneur,
Déclinaison de Céleri
Brie de Meaux truffé
Gourmandises Sucrées de la Nouvelle Année :
Sabayon Vanille Framboise, Crumble Citron, Mascarpone Café,
Crémeux Chocolat
Buffet des Treize Desserts
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Déjeuner du Nouvel An
Restaurant Vatel
Vendredi 1er janvier 2016
Prix net : 61€
(taxes et service compris)
Mise en Bouche :
Marinade de Gambas à l’Orientale,
Boule d’Or et Gâteau de Semoule aux Agrumes
Foie Gras de Canard au Monbazillac,
Royal d’Artichauts aux Noisettes, Pain Cacao Toasté
Coquille Saint-Jacques gratinée au Sabayon vanillé,
Jeunes Poireaux confits au Champagne, Chausson Choux-Fleur
Filet de Bœuf en Brioche gourmande,
Cardons braisés au Cromesqui de Moelle, Sauce Périgourdine aux Truffes,
Pomme Purée au Cantal
Trilogie de Fromages affinés,
Confiture de Pomme au Beurre Salé
Macaron glacé à la Fraise sur Ananas semi-confit,
Bâtonnets de Meringue Pistache sur un Nuage Blanc, Coulis Fruits Rouges
et
Sphère Tout Chocolat pour les Amateurs de Cacao,
Sur Fin Sablé, Sauce Vanille et Chocolat
Petits Fours
et
Chocolats
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Réservations
Par téléphone au 04 66 62 57 57
Par fax au 04 66 62 57 50
Par email à [email protected]
140 rue Vatel - BP 7128 - 30913 Nîmes Cedex
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Hôtel Vatel,
le raffinement
d’un hôtel
Le luxe s’associe à l’élégance
pour le plus grand confort des hôtes de l’hôtel
Vatel.
Ses 42 chambres et ses 4 suites spacieuses
sont toutes équipées de la climatisation, la télévision, un minibar,
un sèche-cheveux, un coffre individuel, la connexion Internet ADSL gratuite,
la machine à café…
Le SpaVatel est entièrement dédié au bien-être et à la beauté :
hammam, cardio-training,
massages esthétiques, soins du visage,
soins du corps, cours de fitness...
Parking gratuit.
15
Hôtel et Restaurants d’application de Vatel
International Business School Hotel & Tourism Management
140 rue Vatel - BP 7128 - 30913 Nîmes Cedex
Tél. 04 66 62 57 57 - Fax 04 66 62 57 50
E-mail : [email protected] - Site web : www.hotelvatel.fr
Pour votre santé, mangez au moins 5 fruits et légumes par jour - www.mangerbouger.fr
Crédit photos : ©Istockphoto.com, P. Schuller, Vatel - Impression écologique par www.papiervert.fr
L’hôtel Vatel, ses deux restaurants, ses salons de réception, son spa… sont des lieux
d’expériences professionnelles pour les étudiants de Vatel, école dédiée à l’enseignement
supérieur de l’hôtellerie internationale. A l’issue de leur formation, les Vatéliens obtiennent
le Bachelor et le MBA Vatel in International Hotel Management, 2 titres d’Etat certifiés. Ils
se destinent à des fonctions de cadres opérationnels et cadres dirigeants dans les grands
groupes hôteliers du monde entier.
www.vatel.fr