Pizzaïolo - Les métiers de l`alimentation

Pizzaïolo
Reine, napolitaine et margherita, entre autres, figurent à la carte du pizzaïolo.
Le pizzaïolo peut exercer au sein d’un restaurant ou pratiquer la vente ambulante à bord d’un camion magasin ou
remorque magasin, avec aménagement pizza adapté.
Il est en charge de la fabrication et de la cuisson des pizzas au four à bois, à gaz, ou électrique.
Il fabrique les différentes pâtes à pizza (pâtes levées, pâtes levées composées, pâtes « traiteur ») et prépare des
garnitures à base de tomates, fromages, viandes ou encore légumes. Il assure le pétrissage et la panification de la
pâte, effectue la mise en place de la garniture puis la cuisson de la pizza. Il doit pour ce faire gérer efficacement les
variations de températures.
Le pizzaïolo veille constamment à la propreté de la cuisine, des plans de travail et du matériel utilisé. Il met en œuvre
les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire dans toutes les étapes de son travail.
Lorsqu’il exerce en camion-pizza, le pizzaïolo accueille également sa clientèle, la conseille et la fidélise.
Qualités requises
Pour être pizzaïolo, mieux vaut :

être rapide et efficace ;

être rigoureux ;

être autonome.
Emplois et évolution professionnelle :
Aujourd’hui, face à une pénurie de main-d’œuvre, le secteur de l’hôtellerie-restauration est à la recherche de
personnels qualifiés, prêts à accepter un rythme de travail soutenu, avec des horaires décalés.
Pour les jeunes qui souhaitent s’orienter vers une carrière dans la cuisine, les débouchés sont donc assurés et les
salaires proposés peuvent être particulièrement attractifs.
La meilleure voie reste celle de l’apprentissage qui permet une insertion rapide dans le monde du travail. La
professionnalisation est également valorisée.
Au sein d'un restaurant, le pizzaïolo pourra, au cours de sa vie professionnelle, devenir chef d'équipe, chef de
cuisine ou encore directeur d’établissement.
Après quelques années d’expérience, un salarié peut décider de se mettre à son compte en ouvrant sa propre
entreprise (pizzeria, camion-magasin pizza, etc.). Il devra acquérir pour cela de solides compétences en gestion,
en comptabilité et en marketing, entre autres.
Pizzaïolo
Les parcours de la formation :
Dans le cadre de la formation initiale, il n’existe pas de diplômes ou de titres spécifiques au métier de
pizzaïolo, il est toutefois possible de se former en se spécialisant dans la cuisine. En outre, il existe une
formation diplômante dans le cadre de la formation continue ainsi que des formations pratiques non
diplômantes de courte durée au métier de pizzaïolo.
Niveau V
CAP Cuisine
BEP Métiers de la restauration et de l’hôtellerie, dominante production culinaire
Titre professionnel de Cuisinier
Niveau IV
BP Cuisinier
BP Restaurant
Bac Pro Restauration
Bac Techno Hôtellerie
Niveau III
BTS Hôtellerie Restauration, option B : art culinaire, art de la table et du service
MOF Cuisine
CQP*
CQP Pizzaïolo
*Les certificats de qualification professionnelle (CQP) ne sont pas des diplômes mais correspondent à des parcours qualifiants souvent réalisés
dans le cadre de la formation continue. Ils attestent de la capacité d’un individu à exercer une activité professionnelle donnée, dans une
situation de travail et avec un degré de responsabilité précis. Aucun niveau ne leur est attribué dans la nomenclature.
Sites utiles :
http://www.camionpizza.org
http://www.metiers-hotel-resto.fr/
http://www.onisep.fr
http://www.orientation-pour-tous.fr/
http://www.monorientationenligne.fr/