Pizzaiolo 2013 - Foodprint

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Pizzaïolo
de l’année
HAINAUT
ARÔMES À ROME
Grand Place 16, 6120
Ham-sur-Heure - 071.22.01.20
0483.42.83.18
[email protected]
Jours de fermeture: lundi,
mardi midi et samedi midi
Propriétaire: Nicolas Depasse
& Manuel Marotta
Pizzaïolo: Julien Ianetti
L’élection est organisée pour la 5ème fois par la firme
Kaasbrik à Halen (www.kaasbrik.com) et Foodprint
1213. Kaasbrik est le plus important fournisseur de
mozarella aux pizzerias en Belgique. Entre-temps,
Kaasbrik exporte déjà vers plus de 15 pays.
Les lauréats provinciaux sont
choisis parmi une large présélection. Les 11 vainqueurs (les 10
provinces et Bruxelles-Capitale)
pourront porter l’année durant
le titre de Lauréat Provincial de
l’élection du ‘Pizzaïolo de l’année
2013’.
Les 11 lauréats provinciaux ont
été visités chacun anonymement
par nos inspecteurs culinaires.
Ceux-ci leur ont attribué des
points selon les critères suivants
: la pâte, les ingrédients et la
créativité, le goût, l’impression
générale ainsi que l’accueil et
l’ambiance. L’inspecteur a goûté
à chaque fois la ‘Margherita’
et la ‘Pizza du Chef’. Le grand
vainqueur pourra porter l’année
durant le titre de ‘Pizzaïolo de
l’année 2013’. L’on ne remporte
ce titre qu’une seule fois lors de
sa carrière.
LES LAURÉATS
PROVINCIAUX
anvers
BUON GUSTO
Antwerpsesteenweg 324,
2390 Westmalle - 03.314.03.33
[email protected]
Jour de fermeture: mardi
Propriétaire: Manu Ilonga &
Ellen de Backer
Pizzaïolo: Manu Ilonga
Un public mélangé se retrouve
dans une salle ornée de vues traditionnelles. Á peine assis qu’une
petite assiette avec des bruschettas couvertes de tomates fraîches
concassées et des olives nous
est apportée en guise d’amuses.
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1213 horeca & more
La carte est bien fournie : à part
la trentaine de pizzas proposées
et des entrées parfois osées, on
retrouve l’assortiment classique
des spaghettis, linguine, farfalle,
tagliatelles et penne, et des préparations au four, ainsi que les suggestions du jour que l’on retrouve
sur un tableau noir.Ajoutez-y
viandes, poissons et les desserts.
La Margherita est excellente :
croûte bien croquante et fine,
généreusement nappée de sauce
tomate et de mozzarelle, ainsi que
du basilic frais qui ajoute une note
poivrée à l’ensemble. La Pizza du
Chef est une riche préparation
colorée. C’est superlatif de goût
et n’hésitez pas à la commander,
si vous passez par là !
Buon Gusto
Très bel établissement aménagé de façon moderne sur la
Grand-Place de Ham. L’accueil
est chaleureux, on se sent de
suite à l’aise. Un grand four,
fonctionnant au gaz, est visible
dans la cuisine et qui, à part
les pizzas, prépare également
nombre de spécialités italiennes. Une vingtaine de pizzas
classiques, mais également des
pizzas ‘blanches’ sans sauce
tomate, et même des pizzas
dessert. À preuve l’excellente
Margherita, dont la pâte est
très fine et la garniture idoine.
Il en va de même pour l’Italiana,
un peu considérée comme
la ‘Pizza du Chef’ : une base
classique de tomate-mozzarelle,
sur laquelle sont rajoutés au
dernier moment du jambon
de Parme, de la mozzarella di
buffala crue et de la roquette,
ce qui donne une note rafraî-
Arômes à Rome
chissante à cette délicieuse
préparation. Les habitants
d’Ham-sur-Heure peuvent
s’estimer heureux d’avoir un
restaurant de ce niveau dans
leur sympathique bourgade.
LIMBOURG
IL DESTINO
Hoogstraat 22, 3670 Meeuwen
- Gruitrode - 011.57.59.21
[email protected]
Jours de fermeture: lundi et
mardi
Propriétaire: Aroldo Iacomelli
Pizzaïolo: Rocco Cagliostro
Bel établissement moderne,
rénové ,de fond en comble il y
a trois ans. Imposante collection de pizzas, mais également
des pâtes sous toutes leurs
variantes, ainsi qu’une alléchante liste de desserts. Le
four mixte, au bois ou au gaz,
est rotatif, permettant ainsi de
cuire simultanément jusqu’à 13
pizzas. Le jeune Rocco est le
énième pizzaïolo de la famille.
La pizza Margherita était légère,
la pâte aérienne est croustillante, la mozzarelle excellente.
Quant à la Pizza du Chef, c’était
une nouveauté pour moi : à michemin entre une pizza ouverte
et une calzone, elle est découpée en quatre et présentée en
Il Destino
croix, ce qui laisse s’échapper
une riche sauce tomate et du
jambon. Quelques feuilles de
roquette donnent une agréable
amertume à cette excellente
préparation. Comme dessert
: le ‘zabaglione’ au Marsala,
préparé de main de maître
par le patron Aroldo, L’excellente grappa de 30 ans d’âge,
témoigne du souci du patron
de n’offrir que le meilleur à sa
clientèle.
LIÈGE
PUNTO PIZZA
Rue Thier d’Oupeye 16A, 4683
Oupeye - Vivegnis
0495.20.17.59
[email protected]
Jour de fermeture: lundi
Propriétaire et Pizzaïolo: Massimo Scarano & Vincent Sardara
Petit établissement sympa, comprenant une salle moderne. Il y a
deux ans, les jeunes Massimo et
Vincent ont repris cet établissement. Bien entendu, l’authentique four à bois est visible à
tous. Ce bon goût se retrouve,
bien sûr, dans les pizzas : abondance de mozzarelle et de sauce
tomate pour la Margherita, avec
un juste assaisonnement de basilic ou cœurs d’artichaut, jambon, champignons, mozzarelle et
Punto Pizza
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tomates garnissent avec bonheur
un support de pâte croustillant
pour la Quatre Saisons. Divers
spaghettis, tagliatelles, tortellinis
et pâtes au four s’y retrouvent
également ; plusieurs préparations d’escalopes et des desserts
classiques tels que le moelleux
au chocolat ou le tiramisu
complètent le tableau. Suprême
bonheur : les habitués ont droit
à un limoncello fait maison. La
pizza la plus chère revient à 10 €,
ce qui permet à tous d’aller bien
manger en famille !
LUXEMBOURG
IL DIABLO
Place du Marché, 6870 SaintHubert - 061.25.00.30 /
0497.48.00.71
[email protected]
Jour de fermeture: jeudi
Propriétaire: Fabian Henneaux
Pizzaïolo: Nizar El Hajjaoui
Superbe établissement tout neuf
et aménagé avec beaucoup de
goût dans l’ancienne Maison
du Peuple. Un grand four à
bois domine l’entrée, face à
un beau bar en pierres brutes.
Notre pizzaïolo n’est pas
vraiment d’origine italienne,
mais qu’importe : il exerce son
métier depuis plus de 5 ans avec
enthousiasme et compétence !
La Margherita est fort bonne, et
le pizzaïolo trahit ses origines
en saupoudrant très légèrement
la pâte d’une fine semoule. Je
recommande aux amateurs
la pizza ‘Sole Mio’ : tomate,
mozzarelle, champignons, œuf,
oignons, ail, poivrons recouvrent
une excellente pâte ultrafine.
C’est onctueux, riche et superbe
de goût. L’œuf, dont on étale
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1213 horeca & more
Il Diablo
avec volupté le jaune, ajoute du
moelleux à l’ensemble. La carte
de restaurant est fort complète
: les scampi du chef se disputent
la place d’honneur aux escalopes
Zingara.Viendront bientôt
rejoindre les pizzas actuelles
d’autres plus gastronomiques :
aux truffes, au magret de canard
fumé, à la sauce blanche, etc…
À suivre donc.
NAMUR
LA SPADA
Rue Haute 45, 5190 Spy 071.78.33.78
[email protected]
Jours de fermeture : lundi et
mardi
Propriétaire: Giuseppe Coco
Pizzaïolo: Oswaldo Bertini
La Spada, déjà nominée l’année
dernière, réélue cette année
pour la province de Namur.
À peine assis dans l’agréable
restaurant que celui-ci nous
amène en guise d’amuses du
pain maison cuit au four et garni,
telle une bruschetta, d’huile
d’olive vierge, d’un concassé
de tomates et de persil. L’autre
toast est couvert de saumon
mariné et de basilic. Devant son
grand four à bois, Oswaldo nous
regarde manger, réjoui de voir
que cela nous plaît ! On passe
La Spada
maintenant aux choses sérieuses : la Margherita est ferme
et croquante, la garniture cuite
à point et savoureuse. Dans la
seconde pizza, la ‘Mediterranea’,
nous retrouvons, comme son
nom l’indique, plusieurs saveurs
de la Méditerranée : de la mozzarelle, des olives noires, des
tomates fraîches, du persil et de
l’origan, ainsi que des rondelles
d’œuf dur. Cette excellente
préparation est bien relevée et
satisfera les plus exigeants des
amateurs.
FLANDRE-ORIENTALE
PANE & VINO
Nederkouter 9, 9000 Gent 09.224.35.54
[email protected]
fermeture : samedi midi et
dimanche
Propriétaire: Giuseppe Gandolfo & Luciano Longo
Pizzaïolo: Francesco Calabro
Dans un sympathique restaurant
aux nappes vichy rouge et blanc,
le pizzaïolo Francesco s’active
derrière ses fours, sous l’œil
attentif du patron Giuseppe, actif
dans la restauration italienne
depuis 35 ans. À part l’offre des
pizzas, on retrouve des antipasti,
une belle sélection de pâtes et
de viandes diverses ainsi que des
Pane & Vino
préparations au four, tels que la
lasagne ou les raviolis. Une petite
carte de suggestions offre, par
exemple, des risottos aux truffes,
des spaghettis aux coquillages
couteaux, ou des steaks de thon
et d’espadon. Les desserts : à
côté des classiques italiens tels
que le tiramisu ou la cassata, on
trouve également la bonne vieille
Dame blanche ou la tarte aux
pommes chaudes. La Margherita : fine croûte, abondance de
fromage bien fondu, bref, une
valeur sûre. Ensuite, la ‘Pizza
della Casa’ : riche préparation où
olives noires, anchois, saucisson
piquant, oignons, mozzarelle et
champignons ont le beau rôle.
Un œuf couronne le tout.Très
bon, et encore meilleur après un
petit tour de moulin à poivre ou
parfumée à l’huile pimentée que
l’on retrouve sur chaque table !
La grappa, spécialement ramenée
de Sicile par Luciano, est redoutablement délicieuse.
BRABANT FLAMAND
L’APPUNTAMENTO
Brusselstraat 210, 1702, GrootBijgaarden - 0472.97.30.65
[email protected]
Jour de fermeture: lundi
Propriétaire: Antonio Panizza &
Lorenzo Dollorenzo
Pizzaïolo: Antonio Panizza
L’Appuntamento
Il Cavallino
Un bel établissement avec jardin
calme, géré par les jeunes et dynamiques beaux-frères Antonio
et Lorenzo. À part la trentaine
de pizzas proposées à la convoitise des gourmands, divers plats
et même des menus d’inspiration
italienne se retrouvent sur la
carte. Belle sélection de vins, aux
prix d’ailleurs fort compétitifs.
La Margherita est cuite dans
un traditionnel four à bois, a
une excellente croûte fine, est
couverte de mozzarelle bien
moelleuse et du basilic frais couronne le tout ! La pizza maison
est également au rendez-vous, et
ce n’est donc pas en vain qu’elle
s’appelle « l’Appuntamento ».
Elle est composée de sauce
tomate, mozzarelle, jambon de
Parme, champignons de Paris
et de brie, ce qui lui donne une
belle profondeur et un goût
plus ample. La roquette qui la
recouvre au dernier moment
ajoute une agréable note pimentée à l’ensemble. L’on voit et l’on
goûte la touche du professionnel
qui aime son métier et qui veut
gâter ses clients !
Jour de fermeture: lundi
Propriétaire et Pizzaïolo: Giuseppe Pititto
BRABANT WALLON
IL CAVALLINO
Groenestraat 313, 8800 Roeselare - 051.20.00.34
[email protected]
Jours de fermeture: mardi et
mercredi
Grand Place 10, 1480 Tubize 02.395.47.37 / 0485.08.57.03
[email protected]
Sympathique salle moderne où
l’on est bercé par la ‘canzonetta’
italienne. Belle carte de restaurant
avec un vaste choix non seulement de pizzas. La ‘Margherita’: du
basilic frais nous donne enfin les
couleurs du tricolore italien. Une
abondance de fromage, de bonne
sauce tomate ainsi que de l’origan
couronnent cette excellente pizza.
En deuxième choix, nous avons
opté pour la Quatre Saisons, autre
classique du répertoire : on se
retrouve devant une imposante
roue où champignons, cœurs
d’artichaut et jambon concurrencent avec les olives noires et
la riche couverture de fromage.
Le goût est ample et voluptueux.
La carte des vins reprend un beau
Brunello di Montalcino, ainsi que
des vins typiques de plusieurs
régions d’Italie. Ne partez pas sans
avoir dégusté la grappa vieillie en
fût de chêne.
FLANDRE-OCCIDENTALE
AL GARDA
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Propriétaire : Ignacio Minervini
Pizzaïolo: Dino Gentile
Sympathique restaurant situé
stratégiquement en face d’un
centre commercial. Cette
pizzeria porte le même nom que
le célèbre lac. La pâte de la pizza
est ultrafine, mais point de grand
secret : le pizzaïolo la passe
plusieurs fois par un laminoir, ce
qui garantit une qualité et une
épaisseur constante à ses créations. La classique Margherita
est généreusement recouverte
d’une excellente sauce tomate et
d’une bonne mozzarelle. Quant
à la pizza maison, elle porte le
même nom que le restaurant : ‘Al
Garda’. Sur la très fine pâte, des
émincés d’artichaut, de champignons et de fines tranches de
jambon de Parme recouvrent la
mozzarelle fondue et la sauce
tomate. Comme tout bon
restaurant italien qui se respecte,
la carte propose également un
large choix de pâtes, de viande
de bœuf et de veau, des entrées
italiennes classiques et même des
plats
végétariens : tout le monde
Al Garda
y trouvera son bonheur !
And the winner is ...
Roberto Casula &
Matteo Ciavarella
Le successeur de la famille Salvaggio
(vainqueur 2012 – Restaurant Ristorante
da Lino - 1930 Zaventem) et lauréat de
Bruxelles-Capitale est:
LA BOTTEGA
DELLA PIZZA
Av. Ducpétiaux 39,
1060 Brussel - 0487.78.00.52
[email protected]
Jour de fermeture: mardi Propriétaire: Roberto Casula
Cette année, nous avons été
séduits par les préparations de
la ‘Bottega della Pizza’ (= l’atelier, ou la boutique). Roberto,
d’origine sarde et Matteo qui, lui,
vient des Pouilles, s’en donnent
à cœur joie derrière leur nouveau four électrique, règlement
communal oblige. Dans une
minuscule salle, aux tables cou-
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1213 horeca & more
vertes de nappes vichy rouge et
blanc, au mur, un grand tableau
noir où sont écrites les diverses
pizzas et les suggestions de la
semaine, un joyeux brouhaha
règne. Les convives sont assis
les uns près des autres, les gens
Ici, Roberto et Matteo pensent,
vivent et dorment ‘pizza’. Ce
sont des pros : au concours
d’Anvers de l’année 2012, ils
ont remporté le 2ème prix du
Benelux, et doivent se rendre
bientôt à Paris pour la finale
européenne. Et il y a une dizaine
d’années, au concours mondial
de Naples, une nomination
pour le goût exquis de leur
pâte ! Tout le secret réside
d’ailleurs dans celle-ci : c’est une
savante concoction de 3 farines
différentes, et la levure est faite
maison. Cela se voit, cela se
hume et cela se goûte !
La Margherita est somptueuse,
la pâte est ultrafine, cuite à la
perfection et généreusement
couverte d’un magnifique coulis
de tomates, de mozzarelle et
de basilic frais : tout est bon,
cela croustille et cela croque et
c’est avec surprise et quelques
regrets que l’on constate que
l’assiette est déjà vide ! Donc,
suit une pizza ‘Classica’, faite
avec le délicieux coulis de
tomates, du San Daniele affiné
à 18 mois, du Reggiano, des
carbarini, ces petites tomatescerises de forme oblongue et
si délicates de goût et en finale,
de la mozzarelle de buffle fumée
au bois de châtaignier. Une fois
sortie du four, les ingrédients
frais tels que le jambon, la mozzarelle, les carbarini, les copeaux
de parmesan, la roquette et le
basilic sont rajoutés, ce qui nous
donne un surprenant chaudfroid ! On se trouve devant
le top de la pizza du chef, ceci
grâce aux merveilleux produits
de base utilisés dans l’élaboration de ce chef- d’œuvre
culinaire.
Pour couronner le tout, une
délicate panacotta à la lavande
et au coulis de mangues maison
finit de boucher le minuscule
creux qui pourrait subsister,
et la grappa faite par le papa
de Roberto nous confère
une agréable euphorie ! C’est
donc sans hésitation que nous
décernons le titre de ‘Pizzaïolo
de l’Année 2013’ à Roberto et
Matteo !
Christian de Winter
Gagnants précédents:
Pep en Pino à Heusden-Zolder
(province du Limbourg)
Depuis 2010 avec la collaboration de Foodprint:
2010: Chez Giova à Battice
(province de Liège)
2011: Il Sorriso Della Nonna à
Damme (province de Flandre
Occidentale)
2012: Ristorante Da Lino à
Zaventem (province du Brabant
Flamand)
qui veulent entrer voient une
salle pleine à craquer : on a intérêt à réserver, car si l’endroit
est plutôt modeste d’apparence,
il attire tel un aimant la limaille,
les amateurs de la vraie, de
l’authentique et sublime pizza.
Les amateurs de la vraie,
de l’authentique et sublime
pizza. Ici, Roberto et Matteo
pensent, vivent et dorment
‘pizza’.
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