LIONEL CLAIRAT, BOULANGER EN CHARENTE

E ntreprise
TAYSO FRANCE
LIONEL CLAIRAT, BOULANGER
EN CHARENTE-MARITIME :
« MES CLIENTS ONT RETROUVÉ
L’ODEUR DU BON PAIN »
F
ils d’artisan boulanger, Lionel Clairat a repris
en 1990 la boulangerie-pâtisserie familiale de Briesous-Mortagne, un petit village de 250 habitants
situé sur l’axe routier Royan-Bordeaux. « Depuis 25 ans,
la boulangerie était équipée d’un four alimenté au fioul
qui me coûtait cher et qui avait du mal à cuire. Je voulais
changer d’énergie et m’orienter vers un four plus économique et plus écologique », explique le boulanger,
Lionel Clairat, qui ajoute : « J’ai appris que la société
Tayso France proposait des fours équipés d’un système
de chauffe biomasse et que le système était performant
et fiable ». Installé depuis février 2013, son nouveau four
Winter biomasse est un four à soles (3 étages, 2 voies)
équipée d’une grande trémie de distribution de pellets de
bois. La trémie est équipée d’une vis sans fin qui régule par
gravitation la distribution des pellets sur la grille de mise
en combustion dans le foyer (système breveté). « Le four
est simple à utiliser et chauffe très vite. Environ 1 heure
au démarrage. La surface de cuisson est d’environ 8 m² et
demi. Il demande peu d’entretien et se résume à vider les
cendres une fois par semaine. » En cas de panne d’électricité, le boulanger peut continuer à cuire et l’installation du
four n’a pas nécessité de prise triphasée. Des rideaux isolants fixés sur la façade pendant la non-utilisation du four
évitent la déperdition de chaleur par les portes vitrées.
Économique à l’usage
Après plus de six mois d’utilisation, Lionel a dressé un
premier bilan. « Ma consommation d’énergie a diminué de 40 %. Je dépensais environ 26 euros avec mon
ancien four au fioul. Aujourd’hui, je dépense entre 14 et
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15 euros de pellets par jour pour la même production. Je
consomme environ 45 kg de pellets par jour. La cuisson
au bois apporte plus de croustillant et plus de brillance
à mes pains (baguette de Tradition, pains de campagne,
pain sans gluten, pain à l’épeautre, etc.). Le four offre
plus de puissance et son inertie permet de cuire sans problème, la viennoiserie, la pâtisserie, les fonds de tarte.
Dans le magasin, les clients ont retrouvé la bonne odeur
du pain. » L’artisan boulanger a obtenu également des
subventions du département, de la Région et de l’Ademe
qui ont représenté 28 % du financement du four. « J’ai
rempli plusieurs dossiers et expliqué la démarche environnementale du projet. Cela m’a demandé du temps
mais au bout du compte, j’ai été gagnant ! » Le four
Winter Biomasse a été nominé aux Trophées Europain
Innovation 2014.
Jean-Pierre Deloron
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