La Cannelle - Hippocratus

LA CANNELLE
La cannelle est à la fois une épice et une plante médicinale
Les différentes dénominations et traductions du mot « cannelle »
Noms botaniques :
cinnamomum zeylanicum : cannelle de Ceylan écorce et feuilles
cinnamomum verum
cinnamomum cassia : cannelle de Chine, casse…
Mémoire de Sylvia SURLEMONT
Mon mémoire sur la Cannelle a été fait avec joie et amour.
Année 2005
----------------------------------------------------------------------------------------------LA CANNELLE
La cannelle est à la fois une épice et une plante médicinale
Les différentes dénominations et traductions du mot « cannelle »
Noms botaniques :
cinnamomum zeylanicum : cannelle de Ceylan écorce et feuilles
cinnamomum verum
cinnamomum cassia : cannelle de Chine, casse
France :
cannelle
Créole : pyé kanel – kanel
Europe :
Anglais : cinamon ou Sri Lanka cinamon
Allemand : kanel, zimt
Espagnol : canela
Portugais : canela
Italien : cannella
Grec : kanela
Hollandais : kanel
Russe : koritsa
Afrique :
Arabe : qurfar
Asie :
Sanskrit : durusita
Hindi : dalchini, darchini, nagkesar
Singhalais : kurundu
Sri lankais : kurundu
Malais : kayu manis
Indonésien : kayu manis
Thaïlandais : op cheuy
Chinois cantonnais : yuk kwai
Chinois mandarin : jon kuei, rongui, yuk gwai
Japonais : seiron nikkei
Introduction
Originaire du Sri Lanka, de Birmanie et du sud de l’Inde, on en trouve aussi à l’heure actuelle
aux Antilles et à l’île Maurice. La meilleure vient du Sri Lanka.
Associée aux sacrifices rituels, elle entre dans le processus d’embaumement des égyptiens.
Dans un temple construit sous Thoutmosis, des hiéroglyphes racontent que la cannelle arrivait
par bateau de la Somalie vers l’Egypte en même temps que de l’encens et la myrrhe.
Par ailleurs, elle vaut plus chère que l’or et fait partie des offrandes les plus précieuses
référencées dans la Bible.
L’histoire raconte qu’après avoir tué sa femme dans une crise de colère, pris de remords,
Néron fit brûler toute la réserve de cannelle de la ville de Rome à chaque anniversaire de sa
mort.
Elle fait partie de ces trésors longtemps monnayés à prix d’or que sont les épices.
Ces dernières ont été la cause de luttes acharnées entre les nations européennes comme
l’Angleterre, la Hollande, l’Espagne et le Portugal. Si grande étaient leur valeur, qu’elles
pouvaient servir de monnaie (payer en épices équivalait à payer en espèces), que ce soit pour
payer une rançon, un salaire, des taxes ou des impôts.
Utilisée depuis toujours en Asie, elle commence à se démocratiser en Europe au XIIIe siècle.
Dès le XVIe siècle, les Portugais occupent l’île de Ceylan, forte productrice. Et elle devient le
fer de lance du commerce portugais durant le siècle suivant. Les Hollandais prennent ensuite
le monopole de 1636 à 1796, brûlant les excès pour maintenir le cours. Enfin, ce sont les
Anglais qui prennent le marché en main pour de plus amples renseignements, se reporter à
l’Histoire générale des épices) .
A la fin du XVIIIe siècle, elle est introduite à Java et aux Seychelles grâce aux travaux de
Pierre Poivre .
1 - Croyances et traditions
Mythe gréco-romain :
Selon ce mythe, elle proviendrait des régions reculées de l’Arabie où elle était jalousement
gardée par de cruels oiseaux de proie qui l’utilisaient pour protéger leurs nids.
Tradition autrichienne :
Les amoureux s’offrent des petits bouquets contenant des bâtons de cannelle en gage
d’amour, peut-être en souvenir du filtre que partagèrent Tristan et Yseult .
Epoque victorienne :
A cette époque, offrir de la cannelle revenait à dire : « je mets ma fortune à vos pieds »,
comme aujourd’hui offrir une rose signifie : « je mets mon cœur à vos pieds ».
2 - La plante médicinale
Origine et étymologie
Le mot cannelle dériverait du latin canna, qui veut dire roseau ou tuyau. Cette origine
viendrait serait du à la forme, enroulée comme un cigare, sous laquelle l’écorce de cet arbre
parvenait en Europe.
L’écorce est récoltée en saison des pluies car il est plus facile de la décoller à cette période. La
partie extérieure est ensuite grattée puis séchée sur des claies en bois, dans des pièces bien
aérées, ceci afin d’éviter les moisissures. C’est pendant ce temps de séchage qu’elle s’enroule
et prend cette couleur chaude.
Utilisation de la plante médicinale dans le monde et à travers
le temps
Au travers de mes différentes lectures, nous pouvons constater que la cannelle est très souvent
citée, que ce soit en Asie ou en Europe, et que ses vertus sont nombreuses.
Ainsi Guillaume Capus disait d’elle : «Il n’y a pas d’ordonnance de médecin chinois sans
cannelle». Cette dernière apparaît déjà dans un traité botanique datant de 2700 ans avant J.C.
Dioscoride nous vante se vertus : «Tout cinamome (cannelle) échauffe, remollit, fait
digestion, provoque l’urine, il est bon contre les bestes qui guettent venin » (Dioscoride 1-13
traduction de J. de Moulin en 1572)
Bellakhdar et Nicolas font tous deux référence à la cannelle pour ses bienfaits au moment de
la naissance. Le premier s’attache à l’utilisation de celle de Chine sous sa forme infusée à
Casablanca pour faciliter les accouchements. Tandis que le second s’intéresse à sa sœur de
Ceylan utilisée comme déclencheur dans la médecine traditionnelle des Mayas K’iché de
Guatemala.
De nos jours, la médecine traditionnelle africaine en fait un usage courant. Dans les Antilles
comme en Guyane, un excès de table se digère plus aisément avec une infusion de feuilles de
cannelle.
3 - Botanique
2 origines, donc 2 noms différents.
A - Cannelle de Chine : Cinnamomum cassia
Famille : lauracées
Autres appellations : cinnamomum aromaticum - laurus cassi
Partie utilisée : H.E. d’écorce
Description de la plante : arbre toujours vert, à l’écorce épaisse et rugueuse ; ses feuilles sont
simples et en hélice ; ses fleurs sont blanchâtres, régulières à six pétales et se présentent en
grappe très ramifiées.
Fruit : baie ressemblant à celle du laurier noble
Constituants : huile essentielle (H. E.), tanins
Huile essentielle :
aldéhyde aromatique,
phénols,
coumarines.
Propriétés de l’huile essentielle :
antibactérienne très puissante à très large spectre d’action,
stimulante immunitaire,
fongicide,
parasiticide,
antifermentaire,
tonique utérin, emménagogue,
tonique sexuelle et aphrodisiaque,
stimulante respiratoire et nerveuse,
hyperemiante,
anticoagulante, fluidifiante sanguine.
Indications traditionnelles de l’huile essentielle :
Infections gastro-intestinales d’étiologies variées (diarrhées, amibiases, typhus,
dysenteries),
bronchites, grippes sévères,
cystites, urétrites, vaginites, leucorrhéiques,
impuissance masculine,
infections tropicales,
fatigues profondes, dépression,
acné, anthrax.
Posologie conseillée :
voie interne : jamais pure : 1 goutte d’H.E.C.T. de cannelle + 10 gouttes d’H.V. de
noisette, ou une cuillère de miel, 4 fois par jour, pour les affections bactériennes et
parasitaires
voie externe : jamais pure : 2 gouttes d’H.E.C.T de cannelle. + 50 gouttes d’H.V. de
noisette, amande douce et autres huiles pour la peau, pour l’action tonique de cette H.E.C.T.
Contre indications :
L’utilisation de cette huile essentielle est interdite pour les enfants de moins de cinq ans, les
femmes enceintes et allaitantes.
Elle est dermocaustique et comme toute ses sœurs, elle peut occasionner des allergies
B - Cannelle de Ceylan : cinnamomum zeylanicum
Famille : lauracées
Autre appellation : cannelle vraie
Parties utilisées : écorce, H. E. d’écorce
Les tuyaux sont emboîtés les uns dans les autres, de couleur jaune fauve à l’extérieur, plus
foncée à l’intérieure, avec une cassure esquilleuse. L’odeur est aromatique et sa saveur chaude
et peu sucrée
Elle peut être falsifiée par d’autres cannelles notamment par celle de Chine.
Description de la plante : Arbre de 10 à 15 m, toujours vert, avec une écorce grisâtre en
dehors, rougeâtre au-dedans. Les feuilles opposées font de 10 à 18 cm de large et de 4 à 5 cm
de long, avec 3 nervures principales. Les fleurs régulières blanchâtres sont regroupées en
cymes.
Fruit : baie uniséminée
Constituants :
Tanins
H.E. : 1 à 2%, jaune clair contenant 50 à 75% d’aldéhyde cinnamique
Eugénol : 4 à 10%
Mono et sesquiterpènes
Huile essentielle : 1 à 2%, jaune clair dont la majeure partie est de l'aldéhyde cinnamique
Propriétés de la plante :
Stimulant digestif,
Astringent, tonique
Propriétés de l’huile essentielle :
Antibactérienne à très large spectre d’action,
Antivirale,
Antifongique large,
Antiparasitaire
Antifermentaire
Hyperemiante
Tonique et stimulante générale
Aphrodisiaque
Indications traditionnelles de la plante :
Digestion difficile, colite
Troubles digestifs (ballonnements épigastriques, lenteur à la digestion, éructation,
flatulences)
Spasmes gastro-intestinaux
Indications traditionnelles de l’huile essentielle :
Diarrhées, dysenteries, gastro-entérites, entérocolites,
Parasitoses intestinales (amibiases, lambliases),
Parasitoses cutanées (gale),
Infections urinaires (colibacillose, cystite),
Infections gynécologiques virales et bactériennes,
Infections, fièvres et maladies tropicales,
Impuissance masculine fonctionnelle,
Flatulences, aérocolies, fermentations,
Grippe,
Infections à germes sensibles détectés par aromatogramme.
L’écorce et l’huile essentielle sont utilisées en agro alimentaire.
Contre indications :
Huile essentielle irritante pour la peau et les muqueuses,
Manifestations allergiques : œdème de la face et des lèvres,
Utilisation cutanée à l’état pur (dilution 10 % mini)
Enfants de moins de 6 ans (par voie systémique),
Femmes enceintes ou allaitantes
En faisant un parallèle entre les deux plantes, on peut constater que leur utilisation médicinale
est très similaire. Elles sont utilisées pour les mêmes raisons et dans le même type de
traitements.
La recherche documentaire dans des documents anciens a permis de mettre en évidence des
préparations pour certaines très proches de l’utilisation actuelle : «La cannelle de Chine a des
vertus diurétiques, grâce à la subtilité de sa substance […] User de décoction ou de sirop de
cannelle de Chine en cas d’obstruction du foie, de la rate,des reins, de la vessie [...] le vin
aromatisé de cannelle réchauffe l’estomac tout en aidant à la digestion» sont quelques phrases
extraites de ces recherches. La dernière partie de citation rejoint ici les effets sur les
flatulences, fermentations et autres problèmes digestifs.
Parmi ce florilège de citations, deux propositions semblent à la fois proches et éloignées par la
formulation et la mise en pratique : «Contre strangurie et dysurie, vin de cannelle, on peut
aussi donner de cette poudre cuite dans de l’huile de musc ou tout au moins dans de l’huile
commune. Enduire la verge et la partie qui se trouve entre les cuisses ainsi que les parties
souffrantes».
De même, nous avons trouvé aussi que «Pour provoquer les fleurs et conforter la matrice,
cuire dans de l’huile de musc ou dans de l’huile commune de la poudre et de l’écorce de
cannelle de Chine ; en imbiber un coton ou en faire un suppositoire».
Comme l’affirme Dominique BAUDOUX, formateur de la Sté Pranarome, en parlant de
l’huile essentielle de cannelle : «elle a toutes les vertus, c’est l’Attila des huiles, mais il ne
faut pas l’utiliser n’importe comment et seulement après avoir essayé les autres avant.»
Toutefois la composition des huiles essentielles est différente.
Cinnamomum cassia :
cinnamaldeide 75 à 85 %
Phénols
Coumarines
Cinnamomum zeylanicum : Aldéhyde cinnamique 50 à 75 %
Eugénol
Mono et sesquiterpènes
Conclusion
Il vaut mieux garder la cannelle, qu’elle soit de Chine ou de Ceylan, pour aromatiser ses plats
et desserts. Pour ses vertus médicinales, il est préférable de la préparer en infusion ou en
décoction. Toutefois la prudence est de mise pour l’utilisation de son huile essentielle. C’est
en effet un produit hautement concentré, une huile dermocaustique à ne jamais utiliser pure. Il
est donc nécessaire de consulter un thérapeute avant toute utilisation.
Et juste pour le plaisir voici en conclusion deux recettes. La première provient du livre du Dr
A. ZHIRI .
Huile aphrodisiaque
Cannelle : 0,2 ml ; menthe bergamote : 2 ml ; ylang-ylang :1 ml dans 100 ml d’huile de
noisette. 8 gouttes de ce mélange à masser dans le bas du dos 2 fois par jour, pendant 2
semaines.
La seconde est celle que je fais avec du chocolat noir amer à fondre que je me procure sur les
marchés en Guyane et aux Antilles :
Chocolat de première communion
Un bon morceau de bâton de chocolat. Le râper, le faire fondre sur un feu très doux en faisant
attention de ne pas le faire brûler ; au besoin rajouter un peu d’eau. Quand il est complètement
fondu, ajouter du lait, du sucre roux et un gros morceau de cannelle émietté ou de la poudre
de cannelle. Laisser cuire pendant quelques minutes, goutter, juste à la dernière minute
rajouter un zeste de citron vert et suivant la quantité de chocolat diluer 2 ou 3 cuillères de
farine de maïs afin de l’épaissir. Servir chaud et déguster avec un gâteau.
La saveur de la cannelle mélangée au chocolat est un plaisir des Dieux.
Bibliographie
Fiches plantes médicinales : Hippocratus
2000 ans de découvertes aromathérapiques pour une médecine d’avenir - Dominique
BAUDOUX
L’Aromathérapie : se soigner par les huiles essentielles –Dominique BAUDOUX
H.E.C.T. Huiles Essentielles Chémotypées et leurs synergies - Dr A. ZHIRI
L’Aromathérapie au quotidien - Shirley PRICE
Histoire description et usages des différents aromates et condiments –Pierre Delaveau
www.Toi’d’epices.fr
LAROUSSE des Plantes Médicinales
Dictionnaire des plantes Médicinales du Monde – réalités et croyances –Bernard
BOULLARD
Le Livre des Simples Médecines – VILO Bibliothèque Nationale