Escalopes Veau de lait du Québec inspirée des saveurs du sud de l
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Escalopes Veau de lait du Québec inspirée des saveurs du sud de l
Veau de lait du Québec Escalopes Veau de lait du Québec inspirée des saveurs du sud de l’Italie Préparation Type de coupe : escalopes Rendement : 4 portions Préparation : 25 minutes Cuisson : 20 minutes Ingrédients • • • • • • • • • • • • • • 2 gros poivrons jaunes, orange ou rouges 4 escalopes de Veau de lait du Québec 85 ml (1/3 tasse) de farine 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive 15 ml (1 c. à soupe) de beurre 1/2 petit oignon rouge en fines lanières 2 gousses d’ail hachées 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge 125 ml (1/2 tasse) d’olives noires et vertes 30 ml (2 c. à soupe) de câpres frites Copeaux de parmesan Zestes de citron Basilic frais Sel et poivre du moulin Câpres frites : • 85 ml (1/3 tasse) de câpres bien égouttées • 85 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive 1. Préchauffer le four à « broil ». 2. Déposer les poivrons sur une plaque et enfourner en retournant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient noirs et boursouflés de tous les côtés. 3. Retirer du four, transférer dans un bol et couvrir hermétiquement d’une pellicule plastique. Laisser reposer une quinzaine de minutes, l’humidité ainsi créée aidera à faire décoller la peau. 4. Peler les poivrons, couper en lanières grossières en prenant soin de retirer les graines et la queue. Réserver. 5. Déposer la farine dans une assiette, assaisonner les escalopes de veau de lait et fariner légèrement en secouant l’excédent.Déposer la farine dans une assiette, assaisonner les escalopes de veau de lait et fariner légèrement en secouant l’excédent. 6. Chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle et faire colorer rapidement des deux côtés des escalopes à feu vif. Retirer de la poêle et réserver au chaud. 7. Chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle et faire colorer rapidement des deux côtés des escalopes à feu vif. Retirer de la poêle et réserver au chaud. 8. Déglacer avec le vinaigre puis ajouter les poivrons et les olives, réchauffer quelques minutes, assaisonner et cesser le feu. 9. Dresser les escalopes de veau de lait dans une assiette chaude et déposer la garniture par-dessus. Parsemer de copeaux de parmesan, de câpres frites, d’un peu de zestes de citron frais et de basilic. Bien poivrer et servir. Préparation câpres frites 1. Dans une petite poêle, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen vif et y frire les câpres en remuant souvent. 2. Lorsqu’elles ont éclaté et qu’elles sont croustillantes, retirer de l’huile et bien égoutter sur un papier absorbant. Conserver à l’abri de l’humidité. Recette provenant de Marie-Ève Collin, chef corporatif chez Dubé Loiselle. /222-escalope-de-veau-de-lait-du-quebec-inspiree-des-saveurs-du-sud-de-litalie/