Escalopes de Veau de lait du Québec à la florentine

Veau de lait du Québec
Escalopes de Veau de lait du Québec à la
florentine
Préparation
Rendement : 4 portions de 150 g (5 oz)
Ingrédients
• 12 escalopes de Veau de lait du Québec de
40 g (1,5 oz)
• 30 ml (2 c. soupe) d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail écrasée
• 1 sac d’épinards frais
• 60 ml (1/4 tasse) de crème 35 % ou
champêtre 15 %
• Sel et poivre noir moulu
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30 ml (2 c. à soupe) de farine
Sel et poivre
Huile d’olive en quantit
1 noix de beurre
2 unités (approx. 160 g (5,5 oz) / unité) de
mozzarella ou de mozzarina
• 45 ml (3 c. à soupe) de vin blanc
1. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’un
marteau attendrisseur, aplatir légèrement
les escalopes de veau de lait.
2. Dans une poêle, faire rissoler la gousse d’ail
dans l’huile d’olive, puis ajouter les épinards
pour les cuire rapidement. Mouiller avec
la crème et laisser réduire. Assaisonner et
réserver.
3. Enfariner les escalopes de veau de lait, enlever
l’excédent de farine et les assaisonner
de sel et de poivre.
4. Dans une autre poêle, chau er l’huile et le
beurre à feu vif et faire sauter rapidement
les escalopes de veau de lait environ 30 secondes
de chaque côté.
5. Déposer les escalopes de veau de lait sur
une plaque allant au four.
6. Déposer les épinards sur les escalopes de
veau de lait et réserver le reste de la crème.
Garnir chaque escalope d’une tranche de
fromage.
7. Faire gratiner rapidement au four.
8. Déglacer la poêle ayant servi à cuire les
escalopes de veau de lait avec le vin blanc
et laisser réduire de moitié. Ajouter le reste
’assaisonnement
de la crème réservée.
et napper les escalopes avec la sauce.
Servir avec un nid de pâtes.
Recette réalisée par l’Institut de tourisme
et d’hôtellerie du Québec (ITHQ), lors du cours
Le Veau de lait du Québec à l’italienne.
http://veaudelait.com/119-escalopes-de-veau-de-lait-du-quebec-a-la-florentine/