« CARPACCIO DE TRUITE » pour 4 personnes Une truite

« CARPACCIO DE TRUITE »
pour 4 personnes
Une truite saumonée, gros sel, poivre, citron, huile d’olives, herbes aromatiques, Noix de St Jacques, roquette,
piment d’Espelette, feuille de brick.
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Carpaccio de truite
Lever les filets ainsi que la peau (un bon couteau à filet est nécessaire)
Préparer la saumure : 2/3 gros sel, 1/3 sucre, poivre en grains, citron, huile d’olive et herbe (aneth)
Mariner les filets pendant 48 H avec un poids sur le film alimentaire afin que la truite rejette son sérum
Laisser sécher les filets en chambre froide pendant 24 H
Prendre les filets de truite et les rouler en boudin a l’aide de film plastique
Mettre au congélateur
Trancher très finement à la trancheuse.
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Noix de St Jacques et sa roquette en pochette surprise
Cuire trois belles noix de St jacques dans un beurre noisette sel poivre
Incorporer une petite salade (roquette) dans une corbeille de feuille de brick
Accompagner d’une pincée de piment d’Espelette en poudre ou d’huile d’olive et ciboulette
Recette proposée par :
Steven PAGAN
Domaine de Sommedieue
1 rue du Parc
55320 SOMMEDIEUE
03 29 85 78 70
« RISOTTO AUX GIROLLES ET PARMESAN »
pour 4 personnes
Riz à risotto, oignon, échalote, ail, girolles, bouillon de volaille, crème, parmesan, filets de Flétan, sel, poivre et
piment d’Espelette
Couper l’oignon, l’échalote et l’ail. Faites suer avec un peu d’huile d’olive et incorporer le riz.
Faire revenir le tout quelques minutes et ajouter le bouillon de volaille. Laisser cuire une quinzaine de minutes.
Remuer régulièrement.
Nettoyer vos champignons, rincer à l’eau claire
Faite revenir les girolles dans une poêle avec un ½ oignon et l’ail réserver le tout
Incorporer les girolles, la crème, le parmesan, le sel et poivre
Cuire le filet de flétan a huile d’olive ou beurre noisette
Dresser votre assiette en rajoutant une pincée de piment d’Espelette en poudre
Recette proposée par :
Steven PAGAN
Domaine de Sommedieue
1 rue du Parc
55320 SOMMEDIEUE
03 29 85 78 70