L`Optimum 2014 - Hôtel de NELL

JUIL/AOUT 14
Mensuel
OJD : 33095
5 RUE BACHAUMONT
75002 PARIS - 01 53 01 10 30
Surface approx. (cm²) : 2502
N° de page : 104-109
Page 1/6
J'IRAI (RE)DINER
CHEZ VOUS
C'est bien beau de corner les magazines et d'être abonné aux flux rss des gastroblogs, on finit toujours par se perdre dans la jungle des rumeurs tam-tamisées.
Il pourrait y en avoir cent, ou dix selon l'humeur snob du jour... Entre lieux
de saison hautement désirables et valeurs sûres, bistrots de quartier et tables grand
luxe, le panorama des restaurants parisiens tient ici en 50 adresses essentielles.
Texte Baptiste Piégay / Photos Young-Ah Kim
NELL
0081360400501/GTA/OTO/2
Eléments de recherche : LA REGALADE CONSERVATOIRE : restaurant de l'hôtel Nell à Paris 9ème, toutes citations
JUIL/AOUT 14
Mensuel
OJD : 33095
5 RUE BACHAUMONT
75002 PARIS - 01 53 01 10 30
Surface approx. (cm²) : 2502
N° de page : 104-109
Page 2/6
LAZARE
Un chef triplement etoile dans une gare'-*
Vous pensez si, gare Saint-Lazare, on n'avait
jamais vu ça La ou le croissant suintait
sur le comptoir ou le gruyère s endormait
dans du beurre liquéfie par I attente
et le petit blanc était I ime, Eric Frechon
a pose ses fourneau x On se presse dans
cette salle imposante, bondée comme
un quai un 1er aout, et qui balance
ses classiques avec une fougue bluffante
Parvis de la gare Saint-Lazare,
cour intérieure, Paris VIII*.
Tél.: OI 44 90 80 80.
CAILLEBOTTE
Dans un périmètre couvert pardeux stations
de metro, entre Cadet et Saint Georges
les neo bistrots les plus courus de la saison
refusent du monde Tete d'affiche du coin,
Caillebotis qui relooke le genie culinaire
français ahauteurde portefeuille
8, rue Hippolyte-Lebas, Paris IX'.
Tél.: OI 53 20 88 70.
LE SERGENT RECRUTEUR
Avant, personne ne dînait sur I île Saint-Louis
Aujourd'hui que Le Sergent Recruteur a ete
repris par Antonin Bonnet l'attente rivalise
avec la foule patientant devant Berthillon
Qui envisagerait de porter plainte
pour concurrence delovale On l'aura
compris lomd etre une obligation
touristique, e est une merveilleuse table
41, rue Saint-Louis-en-rile,
Paris IV. Tél.: OI 43 54 75 42.
ALBION
Perfide Albion v Un cliche f Essayez d y
diner un vendredi pourvoir Ses mages
sont inaccessibles, quel dommage, son chef
a le sens du twist et de la soûl comme
une soiree a Blackpool en 1966
SO, rue du Faubourg-Poissonnière,
Paris Xe. Tél. : OI 42 46 02 44.
L'AMI JEAN
Qui eût cru qu un Basque solide, installe
dans le paysage parisien depuis tant d annees,
dont la generosite légendaire a décourage
les plus voraces serait encore si hautement
désirable9 On aimerait bien lever la main
Stephane Jego nous met K O
27, rue Malar, Paris VII".
Tél. : OI 47 OS 86 89.
FRENCHIE
Navire amiral du petit empire Frenchie
qui a conquis la rue du Nil le restaurant
de Greg Marchand tait toujours tourner
les tetes avec sa cuisine enchantant
les saisons louten^rmfa protondement
sentie, au coeur du produitapeme touche
par la technique, tout juste caresse par
le sens des cuissons et des assaisonnements
6, rue du Nil, Paris I Ie.
ABRI
Ememe variation menée (impeccablement)
par un chef japonais a Paris, ce minuscule
abn fait office de refuge exigeant Beaucoup
d appelants, tres peu d elus, maîs une vraie joie
de\ant le défile d assiettes rondement mené,
touchant a I equilibre funambule
92, rue du Faubourg-Poissonnière,
Paris Xe. Tél. : OI 83 97 00 00.
RICHER
Samt-jacques et couteaux poêles, joue
de veau et legumes en chips, soupe
de betterave puisée a la pomme verte
Brillante, pas écrasée par le fracas technique,
merveilleusement sensible cette cuisine
déboule a\ec un entrain presque innocent,
et franchement «nom ant
2, rue Richer, Paris IX*. Pas de réservation.
LE CHATEAUBRIAND
Inaki, Inaki, Inaki A l'ouverture de son
restaurant, il était a lui seul la sainte Trinité
de Republique Les annees ont file, et rien
n'y a fait Certains se sont fait tatouer son
prénom en guise de sesame pour amadouer
laccueil Rock,brillante agaçante,
vibrion nante renversante I œuvre du chef
stimule aussi les dictionnaires
129, avenue Parmentier, Paris Xl*.
Tél.: OI 43 57 45 95.
BISTROT BELHARA
En plein VIP, peut-on servir de la cuisine
bourgeoise vivante? Oui mille fois oui
Caneton au piment dEspelette girolles œuf
mollet et lard céleri rémoulade et haddock.
A prix d ami, ou presque
23, rue Duvivier, Paris VII'.
Tél. : OI 45 Sl 41 77.
CLAMATO
II enchante Jay Z et Beyonce dans son Septime
(voir ci dessous) ? Ce n'est pas assez pour
le chef Bertrand Grebault Son dernier ne,
Clamato, 90 % maritime et pur iode
(extra tartare de v eau/huître), installe dans
un decor de cabanon, devrait faire revenir
le couple et pas seulement Legere, ecumante,
sa cuisine se frotte doucement aux associations
libres (huitre piquée de iabasco, saint jacques
et potiron) surte avec grace sur des classiques
(haddock, pommes de terre et olives )
Sa technique évoque plus qu'elle n assène
et laisse un peu de boulot aux clients, qui
s'inventent des potmes au hl des assiettes
SO, rue de Charonne, Paris Xl*.
Pas de réservation.
SPRING
Mignonne allons voir si le (Daniel) Rose
cst toujours un chef vif Priere de faire
la queue comme tout Ic monde pour jouir
dc ses parfums En rcv olution permanente
Rose est le petit prince de la cuisine fraîche,
sensuelle, émotive, improvisée comme
un solo tres free maîs retombant toujours
sur ses pattes graciles
6, rue Bailleul, Paris I".
Tél. : OI 45 96 OS 72.
SEPTIME
On s'y pressait Depuis que
Jay Z et Beyonce ont goûte
a la cuisine fulgurante
de Bertrand Grebaut, on
y accourt du monde entier
Si la rue disposait d'un
héliport on y verrait débarquer Bono Richard Branson
et leurs copains chaque soir
A son corps défendant (comme
toutes les figures de proue)
il incarne un renouveau
des fourneaux, ou la grande
tradition française se fait
fracasser par lavigueur
nordique Le produit star
a peine effleure par une
technique folle antienne
indépassable de 2013, en
attente d'un coup de pied dans
les casseroles l'an prochain ?
Grebaut est capable de tout,
vivement la suite
80, rue de Charonne,
Paris XIe.
Tél. : OI 43 67 38 29.
Tél. : OI 40 39 9619.
NELL
0081360400501/GTA/OTO/2
Eléments de recherche : LA REGALADE CONSERVATOIRE : restaurant de l'hôtel Nell à Paris 9ème, toutes citations
JUIL/AOUT 14
Mensuel
OJD : 33095
5 RUE BACHAUMONT
75002 PARIS - 01 53 01 10 30
Surface approx. (cm²) : 2502
N° de page : 104-109
Page 3/6
LE COMPTOIR
DU RELAIS
Saint Yves Camdeborde, priez pour
nous I Patron des nouvelles vagues
néo bistrots, bistronomiques, bistrots
nouveaux, etc., qui déferlent sur Paris
depuis quinze ans, il attire toujours
autant les fidèles, prêts
à dormir a l'hôtel qu'il a créé pour
obtenir une table prioritaire. Sa
cuisine n'a rien perdu de sa vigueur
depuis» ses premières armes du côté de
Montparnasse. Du franc, du généreux,
du délié, mené avec un sens de l'impact
sensoriel peu commun Décidément
en pointe, c'est lui que l'on cite
le premier lorsqu'on évoque
ces impossibles tables parisiennes,
qui font mentir dans les soirées
en ville ceux qui assurent y avoir dîné
la veille. C'est un peu comme
les premiers concerts de Nirvana :
on remplirait trois soirs le Stade
de France avec ceux
qui jurent y avoir assisté.
9, carrefour de ('Odéon, Paris VIe.
Tél. : OI 44 27 07 SO.
DES FIDELES PRETS A DORMIR
À L'HÔTEL QU'IL A CRÉÉ
POUR OBTENIR UNE TABLE.
dans un monde où la cuisine naturiste
Scandinave ou les emulsions chimiques
ne semblent pas exister. Belles sauces,
portions moelleuses, séneux du propos...
Ah, c'est ça aussi un restaurant en 2014?
Quelle excellente nouvelle.
23, rue Ramey, Paris XVIII e .
Tél. : OI 42 Sl 04 78.
ROCA
On y arrive par hasard, en déambulation
dans un périmètre oublié pai les chefs, on
y rev lent par vocation. Si toute la palette
moderne est déclinée - inévitable œuf cuit
à basse températui e, suprême de volaille,
burrata, etc -, c'est avec un tel entrain, une
tel le malice que l'on passe volontiers outre.
31, rue Guillaume-Tell, Paris XVM'.
Tél. : OI 47 64 86 04.
ATELIER VIVANDA
L'adresse phare du chef AkrameBenallal,
Akrame, vient d'obtenir sa bien méritée
deuxieme etoile. On s'y presse, c'est heureux.
Sa table réservée aux viandards à l'appétit
XXL ne démérite pas non plus. Chairs nobles
(cœur d'entrecôte, noix de ris de veau), cuites
a la perfection, accompagnements dec! inant
les splendeurs de la pomme de terre, carte
des vins resserrée, et tout çapour une formule
a 35 euros. Bien mieux qu'une consolation..
18, rue Lauriston, Paris XVI e .
Tél. : OI 40 6710 00.
HAÏ KAÏ
Malgré son nom en trompe-l'œil évoquant
l'Asie, sa façade savamment débraillée
comme un look de lycéen des beaux quartiers,
ce restaurant mérite d'aller au-delà des idees
reçues Versant plutôt dans le chic gastro,
la chef aux e om mandes envoie des plats
travaillés avec tout le sérieux que son parcours
dans les palaces parisiens suggère.
104, quai de Jemmapes, Paris X*.
Tél.: 09 81 99 98 88.
ASTRANCE
La meilleure façon d'aller à L'Astrance, c'est d'y
NELL
0081360400501/GTA/OTO/2
retourner. Pardon? Mais oui ! Une fois obtenu
d'y dîner, nécessairement, vous voudrez
remettre ça (sinon, vous n'avez pas de cœur).
Réservez avant de monter dans le taxi, et
l'attente s'en trouvera raccourcie. Un peu.
4, rue Beethoven, Paris XVI e .
Tél. : OI 40 SO 84 40.
LES ENFANTS ROUGES
II partait de loin, cochant toutes les cases
du snobisme foodie chef nippon s'aventurant
en terre bistrotière, logé en plei n Marais
Heureusement qu'on ne s'arrête pas aux
préjugés. Queue de bœuf en mijoté soyeux,
poitrine de veau fondante avec champignons
ombrageux Formé chez Camdeborde, le chef
frappe, tous sens déployés, donnant une idée
certaine du patrimoine culinaire français.
9, rue de Beauce, Paris lll*.
Tél. : OI 48 87 SO 61.
ATELIER RAMEY
La popote ménagere a encore de beaux jours
devant elle. On se réjouirait presque d'entrer
KEI
Quand on croit ne plus en pouvoir de ces chefs
franco nippons poussant la deconstruction
des imaginaires culinaires ]usqu'à l'abstraction, une visite ici fait dire que les voyages ne
forment pas que la jeunesse, mais donnent
aussi à la cuisine une noblesse et une inventivité stupéfiantes. Et que nombre de barbons
feraient bien dc lever le nez dc leurs fourneaux.
5, rue du Coq-Héron, Paris Ier.
Tél. : OI 42 3314 74.
Eléments de recherche : LA REGALADE CONSERVATOIRE : restaurant de l'hôtel Nell à Paris 9ème, toutes citations
JUIL/AOUT 14
Mensuel
OJD : 33095
5 RUE BACHAUMONT
75002 PARIS - 01 53 01 10 30
Surface approx. (cm²) : 2502
N° de page : 104-109
Page 4/6
PASSAGE 53
On n'a pas idée d'aller se terrer dans
un passage des Grands Boulevards ! Dans
un restaurant étroit comme un couloir '
Ah, si seulement tout le monde le pensait,
on v serait plus souvent.
53, passage des Panoramas, Paris ll*.
Tél. : OI 42 33 04 35.
AGAPÉ SUBSTANCE
La déclinaison rive gauche de la maison mere
du XVII e n'a pas tardé à faire le plein autour
de ses (mini) assiettes aériennes qui font
de l'œil aux jeunes femmes... qui en ont fait
leur point d'amarrage favori.
66, rue Mazarine, Paris Vl*.
Tél. : OI 43 29 33 83.
JEAN-FRANÇOIS PIÈGE
AU THOUMIEUX
Obtenir de dîner à la Brasserie, c'est bien.
Gagner l'étage et le gastro de Piège, c'est
mieux beaucoup d'amateurs s'accordent
sur ce point. Le chef fait valser le menu,
déroulant le dîner autour d'ingrédients plutôt
contraignants On se laisse porter par
les vagues, ct c'est délicieusement enivrant.
79, rue Saint-Dominique, Paris VII*.
Tél. : OI 47 05 49 75.
ZE KITCHEN GALLERY
Rien à reprocher aux chefs qui piquent
des colères ou rosissent de bonheur à la
télevision. Mais ceux qui résistent à l'appel
des spots, tel Ledeuil aux commandes
de la KG, ont droit à du rab de considération.
D'autant que son travail fin circulant entre
Asie et Vieux-Continent, beaucoup imité,
reste unique et bien avant gardiste.
4, rue des Grands-Augustins, Paris VI e .
Tél. : OI 44 32 00 32.
FLOTTES
Lorsqu'il se tait tard, on aime souper a l'écart
A l'étage de Flottes, on est souvent tranquille ;
enfin, on l'était : depuis la fermeture du bar
Hemingway du Ritz, il semble impossible
d'y obtenirune chaise
2, rue Cambon, Paris I er .
FEROI
Kst-ce pour la collection de jouets ou la carte
finement mondiale? La présence récurrente
de Kanye West? Le patron, mi-cool,
mi-rude V Est-ce pour trouver la réponse
que le Tout-Paris s'y presse?
32, rue du Mont-Thabor, Paris I".
Tél. : OI 42 60 82 52.
LE COQ RICO
Me pas croire, surtout, qu'altronter la pentue
rue Lepic donne tous» les droits. Même un jour
de verglas. Non, l'exploit consiste à arracher
un siège dans ce temple érigé en l'honneur
des poules et poulets, traités comme des rois.
98, rue Lepic, Paris XVIII'.
Tél. : OI 42 59 82 89.
NELL
0081360400501/GTA/OTO/2
LA RÉGALADE SAINT-HONORÉ
& CONSERVATOIRE
Où que Bruno Doucet s'installe, ses fidèles
le suivent C'est a croire, parfois, qu'il tente
de les semer. Rive Droite, Rive Gauche...
Se poserait-il à Roissy qu'ils s'y précipiteraient. On ne sera donc jamais tranquilles
pour profiter de son talent pour la rénovation
de la grande tradition bistrotière.
Régalade Saint-Honoré : 123, rue SaintHonoré, Paris I er . Tél. : OI 42 2192 40.
Régalade Conservatoire :
7, rue du Conservatoire, Paris IX e .
Tél.:0144838360Laissez les blagueurs ajouter « A tes souhaits »
lorsque vous leu r proposez de vous y accompagner Un couvert en moins, c'est toujours ça
de gagné pour profiter en paix de ces proposi
lions ballotées entre Asie et Europe, allusions
piquantes et chocs naturistes.
4, rue Sauvai, Paris I".
Tél. : OI 40 26 08 07.
BUVETTE
Bel esprit pour un décorum définitivement
dans le jus South Pigalle. Tenue par une
New-Yorkaise, soutenue par une cuisine
canaille - terrine de canard aux fruits confits,
brandade de morue, coq au vin -, la Buvette
envoie de la nostalgie au front de la modernité.
Bien vu
28, rue Henry-Monnier, Paris IXe.
Tél.: OI446341 71.
BEEF CLUB/FISH CLUB
Le frère aîné, le Beef, a tout expliqué à son
cadet, le Fish viande ou poisson, qu'importé,
pourvu que tu refuses du monde Hautement
sexy, le lieu (drive par Romee, de l'Expen
mental Cockail Club) aimante les appétits
omnivores. Ça fait du monde.
58, rue Jean-Jacques-Rousseau, Paris Ier.
Beef Club : 09 54 37 13 65.
Fish Club : OI 40 26 68 75.
ATELIER ROBUCHON
C'est à devenir fou. Tant de monde, pour
si peu de places ! Il faut voir cette foule
d'élégants piétiner sous la pluie pour se faire
une idée précise de l'attraction de Robuchon,
encore et toujours. Et méritée, avec ça.
5, rue Montalembert, Paris VIIe.
Tél. : OI 42 22 56 56.
PltKKt UAUNAlRE
L'autre soir, la bombesque Blake Lively
y dînait avec une amie. Vous n'y étiez pas?
Tant pis.. On en ressort rincé par l'orage
poétique d'une cuisine à nulle autre
pareille, cinglée, poétique, suggestive,
sensuelle, musicale, échappant aux
classifications néoclassique, proto-palace
ou post-moléculaire.
6, rue Balzac, Paris Vl I Ie.
Tél. = 01583612 SO.
« Mais comment faire? »
Quèlques conseils
au chasseur de tables
impossibles.
1° Réservez au nom d'une star
de la critique gastronomique.
Par exemple François Simon,
plutôt que Pudlowski. Peu de chefs
connaissant son apparence, vous
ne serez pas démasqué. Si l'on vous
propose de vous offrir le repas, ayez
la délicatesse de l'imiter : refusez.
2° Appelez vers 19 h, l'heure
des désistements, des réunions
qui s'éternisent et des disputes
conjugales.
3° Réservez au nom d'une star.
En son absence, plaider l'homonymie ou la défection.
4e Faites-vous embaucher
à la plonge : vous dînerez avec
la brigade, et à l'œil en plus!
5° Pointez-vous à /'improviste,
et, pendant que l'on cherche
votre nom, en vain, sur un cahier
de réservations, hurlez que vous
venez de voir passer un rat. Vidé
de ses clients, le restaurant sera ravi
de vous accueillir.
Eléments de recherche : LA REGALADE CONSERVATOIRE : restaurant de l'hôtel Nell à Paris 9ème, toutes citations
JUIL/AOUT 14
Mensuel
OJD : 33095
5 RUE BACHAUMONT
75002 PARIS - 01 53 01 10 30
Surface approx. (cm²) : 2502
N° de page : 104-109
Page 5/6
OKUDA
C'est moins le tarif mhospita
lier (280 euros, sans discus
sion et avant la moindi e
goutte de vin) que les
23 couverts disponibles
qui rendent dingos
ceux qui savent que la cuisine
japonaise peut atteindre
des cimes étrangères a ce que
les coffres dts livreurs
de machinshop transportent
Celle ci est cclcstc, avec
l'évidence des nuages fins
des jours de printemps
Maîs comme chacun sait
le ciel c'est haut, c'est lom
Mont Fuji de la geste
nippone, Okuda fait figure
de mirage insaisissable
7, rue de la Trémoille,
Paris VIII'.
Tél.. OI40701919.
LE SERVAN
Belle allure de I assiette + v ibration tres
parisienne 2 O du lieu + localisation
dans le triangle d or de la neo food (Repu
Goncourt, Belleville) citadelle
imprenable Maîs qui mente tous les efforts
32, rue Samt-Maur, Paris XI e .
Tél. : OI 55 28 Sl 82.
CHEZ MARCEL
Connaissez \ ous la regle des quatre A qui
fait d un restaurant un bon restaurant 9
Accueil, Atmosphère, Assiette Addition
Ici elleestappliqueeala lettre Le bistrot
dans tout son eclat rieur et gourmand
la cuisine de saison dans toute sa vigueur
Planquée entre Saint Germain et
Montparnasse le cliche de la perle rare col le
parfaitement a la real ite, pour une fois
7, rue Stanislas, Paris VI e .
Tél.. OI 45 48 29 94.
MONSIEUR BLEU
Personne n'y croyait, tout le monde a eu tort
Dans le decor (presque une scénographie,
tout en dorure, laque noire et velours)
imagine par l'architecte Joseph Dirand
entoure de verj very beautiful people
on dîne magnifiquement de petites choses
bien mises (carpaccio de bar vitello
tonnato ) Maîs le plus beau, a I approche
dcs btauxjours se passe dehors sur une
terrasse offr int un panorama stupe fiant
sur le Trocadero Bizarrement, ou pas,
le spectacle donne une saveur particulière
a tout ce que l'on goûte
20, avenue de New York, Paris XVI e .
Tél. : OI 47 20 90 47.
NELL
0081360400501/GTA/OTO/2
LE RALPH'S
AucœurdeSaint Germain des Pres,dans
la cour d'un sublime hotel particul ler nous
sommes a la fois a Paris (incontestablement)
et quelque part aux Etats Unis peut être dans
le ranch de Ralph Lauren C'est dc son élevage
que la mirifique viande dc ses burgers provient
Un menu ti LS Hampton's réalise avec soi ii
et talent, décline ses classiques en VO (Caesar's
Salad I ohsterSalad) f t l'appétit n'a pas besoin
dc sous-titres
173, boulevard Saint-Germain, Paris VIe.
LE 39 V
Si l'ambiance est tres chic business, le chef
Frederic Vardon est un homme simple
amoureux de ses produits ecrevisses,
asperges, volaille qui les soigne avec
un sens tres neo classique de la cuisson
et de l'assaisonnement Les plats ne font pas
de triples saltos ccumants ct fumants d azote,
maîs of front plutôt un plaisir limpide huma
niste malgre le luxe du contexte
39, avenue George-V, Paris VIII e .
Tél. : OI 56 62 39 OS.
Tél. : OI 44 77 76 00.
LE MINI PALAIS
Triplement etoile (son travail au Bristol
le mente) Eric t rechon deh\ re au Mini Palais
un recital de cuisine ludique et chic
Des produits (ris de veau encornets) portes
par un punch gustatif et une malice qui lui
ressemblent La vue embrasse une pei spective
noble (Petit Palais Pont Alexandre III),
le service semble importe d un palace et
les voisins de table ont fait I effort de mettre
une belle veste Ce qui devient rare a Paris
3, avenue Winston-Churchill, Paris VIII*.
Tél. : OI 42 56 42 42.
ITD
Aussi fort en flacons (sake kambara, whisky
Yamazaki 12 ans d age) qu en assiettes mises
au point avec imepreusiundehautejoaillene
(cabillaud amareto veautatami),cetîzataya
balance avec style ses micro tapas
Petits godets pour petites faims''' C'est le jeu,
amusant l'appétit se jouant de la gourmandise
2, rue Pierre-Fontaine, Paris IXe.
Tél. : 09 52 91 23 00.
ENCORE
II y a des légendes urbaines ancrées dans
I imaginaire collectif Lune veut que I accueil
dans les restaurants pai isiens soit indiffèrent
(au mieux) ou hostile Ce n'est pas chez
Encore qu on la vérifie on v est reçus avec u ne
prévenance et u ne genti I lesse exceptionnel les
Comme par enchantement, ces qualites
se diffusent dans une cuisine bienveillante
Un œuf mollet en compagnie d un sot I y laisse
champignons, epmards el crevettes
file tout doux dans un rêve de finesse, suivi
par une truite accompagnée de blettes au jus
De vraies petites bombes poétiques
43, rue Richer, Paris IXe.
Tél. : OI 72 60 97 72.
LES CLIMATS
Au dejeuner, la terrasse de cette secrete
merveille Art nouveau s'ouvre Si les vins
affichent tous un pedigree bourguignon
la cuisine, menée par un ancien de chez
Gagnaire déploie gracieusement l'éventail
du répertoire des terroirs t ondant de poule
aux ecrevisses desserts crémeux comme
Eléments de recherche : LA REGALADE CONSERVATOIRE : restaurant de l'hôtel Nell à Paris 9ème, toutes citations
JUIL/AOUT 14
Mensuel
OJD : 33095
5 RUE BACHAUMONT
75002 PARIS - 01 53 01 10 30
Surface approx. (cm²) : 2502
N° de page : 104-109
Page 6/6
on les aimait au siecle dernier et miraculeu
sèment aères pour complaire a I epoque
Un fantasme de haute cuisine bourgeoise
41, rue de Lille, Paris VII'.
Tél.:0158621008MANGER
Fondée sur de belles intentions la reinser
lion déjeunes prolongee par un parti pris
de cuisine simple - a chaque jour son thème,
dcs chefs etoiles signant le menu a tour de
rôle , cette salle tient ses promesses Rare
ment une bonne action aura eu aussi bon goût
24, rue Keller, Paris XIe.
Tél.:OI43 3869IS.
LA MAISON BLANCHE
Face a la Seine, posée sur le toit du Theâtre
deschamps Elysees une petite merveille
Art deco centenaire la salle paisible profite
de tout Du panorama et d'une cuisine tirant
dans tous les sens rougets et piperade
d olives, ra\ loles de radis et chair de tourteau,
foie gras poche aux herbes Pas dc pyrotech
nie maîs une vraie élégance du propos
IS, avenue Montaigne, Paris VIII*.
Tél. : OI 47 23 55 99.
PENATI AL BARETTO
A force d etre tutoyée sans égards, la cuisine
italienne vue de Paris baissait la tete bien
malheureuse qu'on oublie la richesse de son
répertoire On regretterait tout juste qu'elle
soit ici honorée dans un cadre dont I opulence
contredit les racines de son menu pates aux
sardines exemplaires, artichauts et pecorino
Le decor se prolonge dans I addition, maîs aux
esprits chagrins on repondra que e est moins
coûteux que de filer a Venise pour la cena
9, rue Balzac, VIII'. Tel. : OI 42 99 80 00.
DAVID TOUTAIN
Bien sûr, il y a une dose d épate a I attention
des dîneurs blases Maîs pour ce surdoue
quoi de plus de normal que de coller au tram
de l'excellence ? Lltra technique oui, maîs
merveilleusement bien sentie, sa cuisine
déconcerte tant qu on ne I a pas goûtée
ses déjà mythiques salsifis a tremper dans
une creme de panais et chocolat blanc
anguille sur mousse dc sesame noir On
pourrait décliner sa carte qui fera date ,
tant chaque proposition est une réussite
29, rue Surcouf, Paris VII e
Tél. : OI 45 SO ll 10.
CHARDENOUX DES PRÉS
Priere de ne pas I oublier Cyril Lignac est
un chef, aussi Si son gastro vient de cnnser
ver son etoile ses bistrots proposent toujours
des produits parfaits une conception sans
dentelle, maîs pile dans le ton au diapason
du quartier Paul Bert ou ici Saint
Germain Sa brioche façon pain perdu est un
ravissement que les visites n emoussent pas
27, rue du Dragon, Paris Vl'.
Tél. : OI 45 48 29 68.
NELL
0081360400501/GTA/OTO/2
MA COCOTTE
Dans sa mission (sincère) de porter la bonne (et belle) parole du design, Starck a pose
les fondations de sa Cocotte a deux pas des puces de Saint Ouen, royaume de trou
vailles et de kitsch ultime Attendu au tournant, comme toujours, son restaurant a ete
accueilli par des louanges Méritées ça balance du bistrot titi bobo au garde a vous
106, rue des Rosiers, 93400 Samt-Ouen. Tél. : OI 49 5170 00.
Eléments de recherche : LA REGALADE CONSERVATOIRE : restaurant de l'hôtel Nell à Paris 9ème, toutes citations