2013-11 lettre du cefaa 4.pub

Permis de former : une formation harmonisée
Résultats des examens 2013
sur l’ensemble du territoire à destination des tuteurs
et des maîtres d’apprentissage du secteur HCR.
Dans le cadre de sa politique pour le développement de la formation
et de l’emploi dans les hôtels, cafés et restaurants, les partenaires sociaux
du secteur souhaitent améliorer la qualité de l’accueil et de
l’accompagnement dans l’alternance.
Leur conviction est qu’un professionnel formé aux techniques
d’accueil et de pédagogie accompagnera mieux un apprenti dans la
perspective d’une intégration durable. Il pourra également mieux situer son
intervention dans le parcours de formation.
Au-delà de l’acquisition de techniques de management, les tuteurs
et maîtres d’apprentissage pourront également renforcer leur rôle
d’interface et de coordination avec les centres de formation. Cela
valorisera davantage l’image du secteur.
C’est dans ce contexte que les partenaires sociaux souhaitent
développer le Permis de Former en Alternance : une formation initiale de
14 heures dispensée dans les centres de formation labellisé.
Retrouver sur le site du CEFAA, l’ensemble du
cahier des charges du « permis de former » ainsi
que les bulletins d’inscription : www.cefaa.net
Diplôme
CAP Cuisine
79,10 %
CAP Restaurant
93,10 %
CAP Services en Brasserie-Café
66,67 %
BEP MRH
96,23 %
MC Cuisinier en Desserts de Restaurant
90,91 %
MC Employé Barman
Programme des animations
: 01.49.63.42.42
Fax : 01.49.63.42.68
: [email protected]
100 %
MC Art Cuisine Allégée
80 %
MC Accueil Réception
Bac. Professionnel Restauration
Avenue Jean Fourgeaud
93420 Villepinte
100 %
MC Employé traiteur
www.cefaa.net
100 %
N°57 : Sept. - Déc. 2013
72,41 %
BP Restaurant
100 %
BP Cuisinier
90,91 %
BTS Restauration
52,94 %
Total (toute filière)
20 ans -
Réussite
La Lettre du CEFAA rentre dans une logique de développement durable et se dématérialise.
Vous voulez recevoir cette nouvelle version sur votre boite email, dites-le nous à
[email protected] ou au 01 49 63 42 42.
83,73 %
A midi au restaurant
« Un chef, un produit, une passion »
Démonstrations & Conférences
Lundi 18 novembre 2013 :
Mardi 19 novembre 2013 :
Christophe POARD, Chef de l'Ecu de France à
14h30 : Démonstration de sucre coulé, tiré et soufflé par
Christian FORAIS, Chef de pâtisserie au Ritz.
Mercredi 20 novembre 2013 :
16h00 : Conférence « Goûts et Techniques Culinaires » par
Lamia AIT AMEUR LAKHAK, Directrice de BioFoodInnov.
18h00 : Soirée anniversaire
Jeudi 21 novembre 2013 :
Chennevières sur Marne.
Mardi 19 novembre 2013 :
Julien Agnery, Chef de cuisine pour particulier
et participant à l'émission Top Chef.
Mercredi 20 novembre 2013 :
Joël Veyssière, Chef de cuisine à la maison du
Danemark "Flora Donica" (Les Champs Élysées).
14h30 : Conférence « La cuisine "Note à Note" » par
Marc SAILLARD et Hervé THIS.
Jeudi 21 novembre 2013 :
Les chefs du CEFAA affichent leur talent .
Réservation fortement conseillée pour les démonstrations et les conférences - Réservation obligatoire pour le restaurant (01.49.63.42.42)
Participation à la soirée du 20 novembre pour les 20 ans du CEFAA :
Coupon réponse :
M. / Mme :
Organisme / Société / Etablissement :
Sera présent(e)
Accompagné(e) de :
Ne sera pas présent(e)
Sera représenté(e) par :
Réponse souhaitée avant le 15 novembre par fax au 01.49.63.42.68 ou par email à [email protected]
Edito du Président
Voilà 20 ans que notre CEFAA a ouvert ses portes. Mais
avant, il a fallu le construire. Que de chemin parcouru depuis ce jour
du printemps 1992 où, accompagné de Monsieur Jacques D'HOIR,
Président de PROM'HOTE, de Monsieur André AVINENS, Directeur
Général, de Monsieur Robert GAFNER, Directeur Général du FAFIH,
j'ai rencontré Monsieur Roger LEFORT, Maire de Villepinte, qui
mettait à notre disposition, avec son Conseil Municipal, le terrain où
nous avons pu construire le CEFAA.
Avec l'appui financier et sans faille du Conseil Régional d’Île
de France, l'accompagnement de la Chambre de Commerce et
d'Industrie de Paris, la participation des organisations
professionnelles de Cafetiers Restaurateurs et Hôteliers, en à peine
plus d'un an le CEFAA est sorti de terre et a pu accueillir ses
premiers apprentis à la rentrée 1993.
Rentrée modeste, certes, avec 120 apprentis en première
année de CAP Cuisine et Restaurant, puis, l'année suivante,
180 jeunes franchiront les portes de notre établissement et, dès
l'année 2004-2005 près de 450 apprentis formeront l'effectif
optimum du CEFAA.
Au cours de ces années, bien sûr, de nouvelles formations ont
été proposées à nos jeunes. Baccalauréat Professionnel, Brevet de
Technicien Supérieur, Mentions Complémentaires Dessert de
Restaurant, Barman et CAP de Café-Brasserie entre autres ont
permis à de nombreux jeunes d'enrichir la palette de leurs savoirfaire et de leurs compétences et d'être des candidats solides à
l'emploi dans nos professions.
Aujourd'hui notre CEFAA est sur de bons rails. Cet esprit
d'équipe qui a été le moteur de sa création continue.
Merci à toutes celles et tous ceux qui se sont impliqués dans
cette aventure depuis 20 ans. Les trois directeurs qui se sont succédé à la tête de l'établissement, René DUVERGER, Patrick COLLGON,
et aujourd'hui Francis BARBIER.
Merci à ceux qui sont toujours là, avec nous depuis le début,
Angèle BENSMAIL, Véronique DUVILLIER, Benoît DUVILLIER.
Merci à toutes celles et tous ceux qui se sont succédé depuis
20 ans dans notre bel établissement. Professeurs d'enseignement
général, formateurs techniques dans nos différents métiers,
personnel administratif ou d'entretien, tous, à leur place, ont fait de
notre CEFAA ce qu'il est devenu aujourd'hui, une école d'excellence
avec un taux de réussite aux examens de plus de 80 pour cent en
moyenne depuis cinq ans.
Merci à Prom'Hôte et à son Président Jacques D'HOIR,
malheureusement aujourd'hui disparu, maître d'œuvre durant la
construction du centre.
Merci à tous. Apprentis, maîtres d'apprentissage,
collaborateurs du CEFAA, membres du Conseil d'Administration,
partenaires.
Merci encore au Conseil Régional d’Île de France, à la
Chambre de Commerce et d'Industrie de Paris, devenue Chambre de
Commerce de Paris Île de France, aux organisations professionnelles,
à l'Académie de Créteil, qui nous accompagne avec discrétion mais
aussi vigilance.
Grâce à tous, c'est près de 5000 jeunes à qui nous avons
donné le goût du travail, un métier, les meilleurs outils pour entrer
dans la vie active.
Aujourd'hui ils sont encore plus nombreux à avoir besoin de nous.
C'est pour eux que nous travaillons.
Continuons !
Jean BIRON
Renvovez-nous le coupon réponse en dernière page si vous
souhaitez être présent à la soirée des 20 ans du CEFAA le
20 novembre.
Fête de la vigne et des saveurs du parc du Sausset
Le soleil était au rendez-vous pour la fête annuelle du parc du Sausset .Pour la première fois, sur l’invitation du service animation du parc, le CEFAA a participé
dans le cadre des diverses animations proposées à cette magnifique fête qui a remporté un véritable succès
populaire.
Participer aux activités du CEFAA avec la taxe d’apprentissage
Les entreprises, qui nous soutiennent, connaissent
l'importance que nous accordons à leur confiance et
nous les en remercions.
Pour ceux qui voudraient nous rejoindre par leur
contribution, nous restons à votre écoute au
01.49.63.42.42 ou par mail à [email protected]
de produits bio étaient présents
autour des vignes du parc.
A n’en pas douter notre participation qui a était fort appréciée
sera renouveler l’année prochaine.
Cette visite dans les vignes n’était
que le prémisse à notre participation aux vendanges qui ont eues lieu
le mercredi 22 octobre avec une classe de Bac terminal
et de leurs formateurs.
Philippe Leconte
Divers ateliers culinaires, la fabrication de miel,
de bière, de compote, les dégustations de lait bio, de
jus de fruits bio, et pour notre part de cuisine à base
Une formation complète pour l’hébergement
Arrivé début septembre au CEFAA, je dispense l’ensemble des formations en hébergement.
Depuis mon arrivée, j’ai mis en place le BP Gouvernante. Du grain de
poussière dans la chambre à l'ampoule grillée, le regard expérimenté de la
gouvernante capte tous les détails. Chargée de gérer et de manager une
équipe de femmes de chambre, elle est l’élément clé de l'hôtel.
Il s’agit d’une formation complète réalisée en 2 ans. Le ou la titulaire
sera responsable dans un hôtel, de la propreté, de la présentation et du
confort des clients.
Outre l’entretien, la gouvernante est un manager. Elle est en charge
de l’animation d’une équipe, du recrutement pour les étages. Elle collabore avec la direction pour établir les
budgets. Elle est responsable de la gestion du linge, des produits d’accueil, d’entretien, du matériel. Elle assure
également le suivi de la relation et des demandes clients dans les étages.
Depuis septembre, les apprentis BP Gouvernant(e) se sont rendus au salon professionnel de l’AGGH
(Association des Gouvernantes Générales d’Hôtel). Ils ont également réalisé une mise en situation de leur métier
directement à l’hôtel Mercure Paris Royal Madeleine. Prochainement, ils découvriront le Pullman Paris Montparnasse, il s’agit d’un des plus importants hôtels d’affaire européens avec 957 chambres et 49 salles de séminaires.
Je suis également formateur pour les Mentions Accueil Réception. Le réceptionniste doit s’occuper du bienêtre du client de la réservation à son départ. Il doit lui faciliter son séjour.
A titre expérimental, depuis le début de cette année, les apprentis, à tour de rôle, accueillent, orientent et
renseignent directement les visiteurs du CEFAA.
En se dotant de ces deux formations complémentaires, le CEFAA peut maintenant assurer la formation à
l’ensemble des fonctions d’un hôtel restaurant.
Nicolas Nazzari
Partenaires du CEFAA
Comme chaque année, la taxe d'apprentissage
constitue une part importante de nos ressources.
Elle nous permet entre autre :
d'assurer la qualité de notre offre pédagogique
et de maintenir notre niveau d’excellence
de renouveler nos équipements pour rester en
phase avec les évolutions du milieu professionnel
de proposer de nouvelles modalités d'apprentissage : voyages, ateliers culturels, soutiens individualisés, etc.
d'ouvrir de nouvelles formations afin de répondre aux besoins en recrutement
Les Passerelles
A la rentrée, de nombreux jeunes ont intégré notre établissement avec un statut de
stagiaire en passerelle grâce au dispositif mis en place par la Région Ile de France. Ces jeunes
sont actuellement en recherche active de contrat et peuvent effectuer des stages en
entreprise en préalable à une embauche en contrat d’apprentissage.
Le CEFAA les encadre avec une attention toute particulière dans leurs techniques de
recherche. Cette situation leur permet de suivre les cours et de ne pas prendre de retard sur
leurs camarades déjà apprentis.
Pour tout renseignement à ce sujet, vous pouvez contacter :
Roberte MARIE-ANNE, développeur de l’apprentissage, 01.49.63.42.42
La poire
Originaire de Chine, le poirier s’est répandu en Europe occidentale au XVIème siècle. De tous les arbres fruitiers sa
longévité est la plus importante. En 1532 Charles Etienne décrivit 16 variétés et 30 ans plus tard Olivier De Serre en
répertoriait plus de 300 dans son catalogue agricole.
Fruit des dieux selon Homère, la poire est un fruit de forme oblongue, elle reste ferme, avec une texture lisse,
juteuse, tendre et agréable. Parmi les 1500 variétés répertoriées, seule une douzaine de sortes occupe le marché. On les
distingue selon leur période de maturation.
Les poires d’été : la Guyot (fine, fondante, plutôt fragile) et la William (peau jaune, lisse, juteuse et fondante). Elles
représentent 60% de la production et sont commercialisées de juillet à octobre.
Les poires d’automne : la Conférence (résistante, juteuse et peu acidulée) la Doyenné du Comice (chair blanche, juteuse
et peu sucrée) la Beurré Hardy (sucrée, parfumée, et fragile) la Packam’Striumph (d’Australie, peau épaisse vert,
chaire fine peu sucrée) l’Alexandrine Douillard (jaune dorée, sucrée, ferme et peu parfumée) et la Louise Bonne d’Avranches
(petite, lisse, légèrement acidulée). Elles sont commercialisées de septembre à février.
Les poires d’hiver : l’Angelys (assez sucrée et juteuse) et la Passe Crassane (la plus tardive, fruit rond brun clair,
juteuse et granuleuse)
La production française est en forte chute, liée à une
réduction des vergers et à une baisse de consommation par
habitant et par an. La région PACA est l’une des premières
régions productrices de France. La poire reste un marché
contraignant, un marché de spécialiste ne souffrant pas la
médiocrité.
Gilles Olivier