Voir les menus - Janvier gourmand

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GOURMAND
JANVIERGOURMAND.COM
1 MOIS
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4 MENUS
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4 RESTAURANTS
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4 PRIX
#JANVIERGOURMAND | #RESTOSDIX30 | RESTOSDIX30.COM
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GOURMAND
La cohue des fêtes terminée, il est maintenant temps de
s e r e p o s e r e t d e r é c u p é r e r. S u i t e a u x g r a n d e s r é s o l u t i o n s e t
d é c i s i o n s , i l fa u t p e n s e r à s o i e t à c e q u e l ’ a ve n i r n o u s r é s e r ve .
Janvier Gour mand est notre manière de remercier notre
fi d è l e c l i e n t è l e e t d e l u i o ff r i r u n e e x p é r i e n c e g a s t r o n o m i q u e
et un agréable temps d’arrêt après la frénésie de décembre.
Q u e c e s o i t à L’ A u r o c h s , a u Ve s t i b u l e , à l a To m a t e B l a n c h e
ou au Café du Théâtre, vous pourrez découvr ir tous nos menus
midis à 15$ ainsi que nos tables d’hôtes du soir à 25$, 35$ et 45$.
Au plaisir de se souhaiter un bon Janvier Gour mand dans un
de nos restaurants!
À bientôt,
Claude et Maxime
MERCI À NOS
PARTENAIRES
COCKTAILS
CARTE
SIGNATURE
DES VINS
Bouteille
BULLES
Verre
T r e n t o D . O . C . , C h a r d o n n a y, F e r r a r i B r u t 10$65$
BLANCS
Souverain, Sauvignon Blanc, Norht Coast
C a l i fo r n i e , 2 0 1 3 12$49$
P e n fo l d s , K o o n u n g a H i l l , C h a r d o n n a y, A u s t r a l i e , 2 0 1 5 10$39$
Tr a p i c h e , Z a p hy, C h a r d o n n a y, M e n d o z a
Argentine, 2014 *VIN BIO* 11$42$
Côtes-du-Roussillon, Les Vignes de Bila-Haut
M . C h a p o u t i e r, F r a n c e , 2 0 1 4 12$49$
6$
Kronenbourg
blonde
20oz
L a To m a t e B l a n c h e
ROUGES
L’ A u r o c h s
L o n g I s l a n d I c e d Te a Barbera d’Alba D.O.C., Raimonda
Fontanafredda, Italie, 2013
11$44$
Cabernet-Sauvignon, Classic Collection, KWV
We s t e r n C a p e , A f r i q u e d u S u d , 2 0 1 3 10$
39$
Merlot, Colombia Crest, Château Ste-Michelle,
Wa s h i n g t o n , É t a t s - U n i s , 2 0 1 2 12$ 49$
C h i a n t i D . O. C . , C a s t i g l i o n e , F r e s c o b a l d i , I t a l i e , 2 0 1 3 10$39$
To s c a n a I . G . T. , S o l a t i o , G a b b i a n o , I t a l i e , 2 0 1 2 13$55$
Ca ber net-Sauvignon, Souverain, Nor th Coast
C a l i fo r n i e , 2 0 1 3 14$59$
Côtes-du-Roussillon, Les Vignes de Bila-Haut
M . C h a p o u t i e r, F r a n c e , 2 0 1 4 11$45$
P i n o t N o i r, J o s e p h D r o u h i n , B o u r g o g n e , F r a n c e , 2 0 1 3 14$
11$
Ferrar i Hibiscus
11$
59$
Le Vestibule signé L’Aurochs
10$
Old Fashion
Le Café du Théâtre
Le Français
10$
Salade maison
REPAS
ENTRÉES
Potage du moment
JG
GRILLED CHEESE
Le Braisé
Jambon braisé et
Salade Repas au saumon fumé
Saumon fumé, concombre,
poire asiatique, noix de
Grenoble, raisins rouges ,
c h e d d a r, m é l a n g e d e l a i t u e s
et vinaigrette au xérès
et échalotes
fromage
suisse sur pain carré au lait
Tartare de saumon [+4$]
Le fromagé Classique
F r o m a g e c h e d d a r I s l e - a u x Grues sur pain carré au lait
Tartare du moment [+4$]
Po i s s o n o u v i a n d e s e l o n
les
arr ivages et l’inspiration de
la cuisine, ser vi avec fr ites
ou salade
Le Poulet Grillé
Poulet gr illé, fromage mozzarella
e t t o ma t e s c o n fi t e s s u r p a i n
carré au lait
Potage du moment
Salade panzanella
Accras de poisson [+3$]
REPAS
ENTRÉES
- T o u s l e s g r i l l e d c h e e s e s o n t s e r v i s a v e c
soupe, fr ites ou salade maison (2 choix)
Pavé de truite saumonée
O rgetto aux poireaux et
Spaghetti au pesto
et guanciale rôti
Ail, échalotes, huile
Pavé de porc braisé
P orc braisé dans son
fenouil
rôti, pesto de tomates séchées
et salsa caponata
i t a l i e n n e , t o ma t e s c o n fi t e s ,
roquette et caciocavallo
JG
M a y o n n a i s e a u f e n o u i l , s a l a d e
d’endives aux copeaux de
légumes, pomme et vinaigrette
a u x a g r u m e s Risotto à la saucisse italienne
Champignons, saucisse
jus , purée
de pommes de terre aux
oignons caramélisés , poêlée
de choux de Bruxelles,
champignons boutons
et pommes pailles
d’olive,
pignons, pesto, parmesan
et guanciale rôti
15
$
Salade maison
REPAS
MIDI
Potage du moment
Tartare de saumon [+4$]
Parmentier de porc braisé
Po r c b r a i s é s e r v i a v e c p u r é e
Burger de veau BLT
Mac ¨n¨ cheese aux fruits de mer
Truite arc-en-ciel laquée aux
sésames
C o u s c o u s a u c h o u - fl e u r
de pommes de terre aux
herbes et carottes glacées
JG
Hamburger steak
Ser vi avec échalotes,
ENTRÉES
champignons sautés, purée
de pommes de terre au gruyère
et sauce aux champignons
Potage du jour
Salade Maison
Soupe à l’oignon gratinée [+3$]
Tartare de boeuf [+4$]
Salade de poulet
“Hot chicken¨ à la dinde
Servi sur pain brioché,
purée
de pommes de terre aux
herbes, petits pois et sauce
aux lardons de canard fumé
et pois chiches frits
REPAS
M ENU
ENTRÉES
Arrivage du marché [+5$]
Sélection du boucher [+5$]
Spéciallement sélectionnée
par
n o t r e c h e f a fi n d e vo u s fa i r e
découvr ir de nouvelles pièces
Quiche florentine
Vol au vent au poulet
S er vi avec purée de pommes
Navarin d’agneau
Ragoût d’agneau
Pâté au saumon
Sauce aux œufs
Croque-Monsieur
Fish and chip
braisé avec
petits légumes et pommes de
terre au gras de canard
JG
terre aux herbes de Provence
de
et salade
d’endives et roquette, vinaigrette à l’estragon
NU
ME
GOURMAN
U CLASSIQUE
N
E
M
D
VESTIBULE
VESTIBULE
Salade de roquette,
Vinaigrette au xérès,
25
$
Accras de morue salée
Émulsion de citron et
Huîtres du
moment
échalotes et raisins
Tartare de saumon SG / V
Au balsamique blanc, cerfeuil, radis et concombre
Selon
l’arr ivage
du marché!
aneth
3$/huître
Paella au poulet, safran et chorizo
Tartare de bœuf SG17$
Émulsion au paprika fumé, ciboulette, noisettes
et œuf de caille
JG
35$
Carpaccio de bœuf
Cipollini confits et
et mascar pone à l’ail confit
purée de panais
Ravioli farcis de veau et champignons
Sauce crème au par mesan et estragon
Duo de crème brulée et macaron aux fruits de la passion
Tartare du moment SG17$
S e l o n l ’ i n s p r i a t i o n d u c h e f, c h a s s e u r o u p ê c h e u r
Churros avec sauce chocolat et café
Salade de betteraves
Pesto de noix de cajou
Salade de roquette SG / V7$
Vivaigrette au xérès , échalotes
Mini-poutine au Scotch
La meilleure que vous
Salade de betteraves SG / V
Pesto de noix de cajou
11 $
Calmars frits
Sur piperade
Salade d’endives SG / V Po i r e a s i a t i q u e , n o i x d e
11$
et raisins secs
JG
Grenoble et vinaigrette
au fromage bleu
de panais
noix de Grenoble et vinaigrette
au fromage bleu
45$
Morue poêlée
Sur lit de ratatouille
Short rib de veau
Coriandre, sésame,
et salade d’herbes
et purée de carottes au gingembre
Moelleux au chocolat
jamais mangé
6$
aurez
15$
de poivrons
rouges à la fleur d`ail
et mascar pone à l’ail confit
Carpaccio de boeuf
C i p o l l i n i c o n fi t s e t
Salade d’endives
Po i r e a s i a t i q u e ,
16$
Paella au poulet,
safran et chorizo
Un des grands classiques
14$
e s p a g n o l s f a ç o n Ve s t i b u l e
13$
purée
Morue poêlée
Sur lit de ratatouille
d’herbes
17$
et salade
Plateau de charcuteries
JG Ravioli farcis de veau et
et fromage V19$
champignons13$
Sauce crème au parmesan
et estragon
Plateau de
fromages du Québec V17$
Short rib de veau
18$
3 var iétés de fromages du Québec,
Coriandre, sésame, et purée
confiture d’oignons rouges au
porto, mélange de noix et pain
noix et raisins
Grilled cheese du jour
Selon l’inspiration du
12$
c h e f, s e r v i
avec frites ou salade maison
de carottes au gingembre
ENTRÉES
25$
35$
45$
Salade panzanella
To m a t e s , c o n c o m b r e s ,
Crème de champignons à la truffe
Croûton de taleggio et
Tartare de bœuf
Amandes, moutarde
Aranchini aux champignons et
fromage Oka
Coulis de tomates épicées,
Pieuvre et chorizo
Ragoût de haricots
Saumon grillé
Fregola , pesto
Pétoncles poêlés & foie gras
Purée de panais caramélisés ,
oignons
rouges, croûtons, herbes
fraîches et vinaigrette
balsamique
Accras de poisson
Mayonnaise au fenouil,
salade
Spaghetti carbonara
de tomates
séchées et beurre blanc de
poireaux et citron
Joues de porc
Po l e n t a c r é m e u s e
à l’aubergine,
choux de Br uxelles , broccolettes
et pommes pailles
Bavette de veau cacciatore
Sauce tomates , poivrons ,
champignons et pommes
de terre rattes
CLASSIQUE
DESSERTS
GOURMAN
NU
E
M
JG
Cannelloni
Ve a u b r a i s é ,
tomates séchées,
c h a m p i g n o n s , fo n d d e ve a u ,
oignons et ail
Panna Cotta
Le grand classique
citronnés
aux tomates et ail confit, pesto
de basilic, perles de citron
et juliennes de poivrons
tombée d’épinards et purée
de pois verts
D
LA TOMATE
BLANCHE
REPAS
d’endives et poire
de Meaux,
a s p e r g e s e t h u i l e d e t r u ff e
champignons armillaires de miel
JG
betteraves , lardons , champignons
trompettes de la mor t, sauce
beurre noisettes
JG
Ravioli aux porcini
Amalgame de champignons
s a u va g e s , p a n c e t t a , o i g n o n s ,
pimientos à l’ail, vin blanc, huile
d e t r u ff e b l a n c h e e t v e a u b r a i s é
Côte de veau à la milanaise
Ser vie avec spaghetti
Filet mignon de cerf [+5$]
Purée de courge musquée,
Beignets à la ricotta
Croustillant praliné
Mousse chocolat au
aglio e olio
Ser vis avec un caramel
de grappa
gâteau de pommes de terre à
l ’ a i l c o n fi t e t o i g n o n s c a r a m é l i s é s ,
légumes du moment
lait
et noisettes torréfiées
ENTRÉES
25$
35$
Rillette de canard et confit
Duo de carpaccio de bœuf
et canard
Émulsion au paprika fumé
R a i s i n s d e C o r i n t h e m a c é r é s a u
scotch fumé, chutney de pommes
au clou de girofle
épicé,
oignons frits, mâche, copeaux
de pecor ino et coulis de mangue
Crème de potiron gratinée au vieux
gruyère et emmenthal
C o u r g e m u s q u é e e t c r o û t o n s
Soupe à l’oignon gratinée
Oignons caramélisés à la bière
Pâté chinois d’agneau
Agneau braisé, crème
Bar Rayé poêlé
Ser vi sur un gratin
noire, lardons, mélange
d e v i e u x c h e d d a r, g r u y è r e
et emmenthal
de maïs
aux piments d’Espelette et
betteraves marinées
de fruits
de mer aux maïs et épinards
Côte de porc Nagano
F r i t e s p o n t n e u f, s a u c e
BBQ
maison, couscous de chou-fleur
de terre,
champignons boutons, beurre
blanc et quinoa frit
GRILLADE
DESSERTS
GOURMAN
NU
E
M
JG
Saumon poêlé
Po i r e a u x , p o m m e s
D
L’AUROCHS
REPAS
de pumpernickle et emmental
Sélection du boucher
Selon les abattages,
JG
cette
coupe vous est spéciallement
sélectionnée par notre chef afin
d e vo u s fa i re d é c o u v r i r d e
nouvelles pièces
Crème brûlée maison
Selon l’inspiration du
pâtissier
45$
JG
Tarte fine de champignons
Pâte feuilletée, oignons
caramélisés , œuf poché
et champignons sauvages
Tartare de thon
Av o c a t , g i n g e m b r e ,
huile de
sésame, sauce soya, émulsion
épicée
Dorade Royale
Bouillon de moules
et crevettes
tomaté, pommes de terre rôties
et mini saucisson aux piments
d’Espelette
Médaillon de veau
Duchesse à la pâte
d e t r u ff e ,
a s p e rg e s a u b e u r re , fo n d a n t
de brie, pistaches rôties
Manhattan
Purée de
Médaillon de bœuf Kobe [+5$]
Purée de pommes de terre
Gâteau au fromage signé L’Aurochs
Notre grand classique
Gâteau au chocolat noir
Ganache au chocolat
pommes de terre
nature, légumes du marché
à l a t r u f f e , g r a t i n L’ A u r o c h s
et légumes du marché
et petits fruits
ENTRÉES
25$
35$
45$
Mousse de foie de volaille
G e l é e d e p i n e a u d e s C h a r e n t e s ,
Boudin noir poêlé
Servi sur pain rôti
Assiette de charcuterie
Rillette de lapin, jambon
Salade de canard confit
Mélange de laitues, herbes
Bouillabaisse aux fruits de mer
Soupe de poissons blancs et
aux pommes
caramélisées, réduction de jus
de veau au cidre de glace
beurre noisettes
Crème aux champignons
M i n i f o n d u e a u p a r m e s a n
t r u ff é e
serrano,
m o u s s e d e fo i e s d e vo l a i l l e s
et condiment
REPAS
Tourte aux trois viandes
Ve a u , p o r c e t b œ u f h a c h é ,
Cuisse de lapin à la moutarde
Po m m e s d e t e r r e r a t t e s r ô t i e s
au
romarin et juliennes de carottes
au beurre
pommes de terre et betteraves
JG
Saucisse maison poêlée
Purée de pommes de
CLASSIQUE
terre aux
herbes de Provence, juliennes
de légumes sautés et moutarde
aux pommes
DESSERTS
CAFÉ DU THÉÂTRE
NU
ME
GOURMAN
D
fraîches, petits fruits, fruits
séchés, pacanes caramélisées,
fromage de chèvre, vinaigrette
au banyuls
Ravioli aux artichauts
Sauté de champignons,
tomates
cerises, crème, demi-glace
e t h u i l e d e t r u ff e
Crème brûlée maison
Selon l’inspiration du
pâtissier
JG
Crevettes au Pernod
5 crevettes 13/15 flambées
au Pernod, tombée d’épinards,
écrasé de pommes de terre
Saumon poêlé
To m b é e d e c h o u x ,
Poitrine de canard
Purée de pommes
Cassoulet Toulousain
C u i s s e d e c a n a rd c o n fi t e ,
Coquille Saint-Jacques
Façon Café du Théâtre,
Tarte au citron “Café du Théâtre”
Sa blé à la lime, crémeux au citron,
Mont blanc à la mandarine
Pâte sucrée, crème d’amande
bisque au
St-Rémi, feuilles de choux
de Bruxelles et chips de
topinambour
JG
f r u i t s d e m e r, s e r v i e d a n s u n
bouillon aux tomates et safran
lard
s a l é , s a u c i s s e d e To u l o u s e ,
haricots tarbais, oignons perlés
et carottes
duo de meringue onctueuse et
croustillante et zestes de lime
de terre aux
herbes de Provence, asperges
au beurre, sauce cognac
et poivre rose
gratiné comme il se doit
Extra pétoncles (+7$)
le tout
à la mandarine, gelée de
mandarines, ganache à la
vanille, mer ingue croquante
et crème de marrons
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