FICHE CANDIDATS RENNES LUNDI 26 OCTOBRE 2015 FABIEN

 FICHE CANDIDATS
RENNES
LUNDI 26 OCTOBRE 2015
FABIEN GARNIER
L’AIGLON
PONTIVY
C’est en plein cœur de la Bretagne, avec une vue imprenable sur le
Château des Rohan que Fabien exerce son métier de chef. Fort de ses
diverses expériences comme chef de partie au Médicis de Blois (14/20
au Gault&Millau) ou à l’Hôtel Le Crillon au sein du restaurant 1*
Michelin puis comme sous-chef au Château de l’Yeuse un 4* avec la
note de 15/20 au Gault&Millau, Fabien propose une cuisine classique.
ALEXANDRE LE GUENIC
L’AUBERGE DE PONT CALLECK
INGUINIEL
Cet établissement qui ressemble à un beau chalet se situe dans un
cadre magnifique au cœur de la forêt et au bord d’une rivière.
Alexandre, jeune chef de 30 ans, a pu acquérir son expérience au sein
de plusieurs Relais&Châteaux comme Le Phébus à Joucas (84) ou La
Réserve à Albi. Depuis 2011, il exploite cette auberge avec sa compagne.
Il propose une cuisine raffinée, généreuse et respectueuse du terroir et
des saisons à la fois dans le restaurant et également dans la salle de
réception qui peut accueillir jusqu’à 200 personnes.
GWENAËL LAVIGNE
Ô SAVEURS & PLAT’Ô
ST BRIEUC
Guenaël a reçu une solide formation au cours de son parcours au sein
de différents établissements étoilés ; de commis de cuisine dans le 2*
Michelin du Relais&Châteaux à Magesq (40) à la préparation du Bac Pro
auprès du MOF Dominique Toulousy, il a pu ensuite se former durant
5 années au sein de La Verniaz, un Relais&Châteaux 4* situé à Evian.
1 Depuis juin 2007, il est propriétaire-gérant de 2 enseignes, un
restaurant et un traiteur. Il y propose une cuisine gastronomique et
inventive en plein cœur de St Brieuc. A noter que Guenaël a été
finaliste du concours Talents Gourmands et demi-finaliste du concours
MOF cuisine.
DAVID GARREC
L’OCEANIDE
NANTES
David est un chef qui a commencé sa carrière dans de grands
établissements comme Les Crayères à Reims 3* Michelin ou chez Pierre
Gagnaire encore à St Etienne 3* Michelin.
Il a poursuivi son parcours dans les restaurants 1* et 2* à Paris et à
Nantes.
Depuis mars 2001, David est chez lui et propose une cuisine raffinée
avec de belles assiettes qui lui ont permis d’obtenir un Bib Gourmand
du Guide Michelin qui a notamment reconnu « la fraîcheur des
poissons parfaitement travaillés ». JEREMY GUIVARCH
LE BACO SAVEURS
NANTES
Jérémy a eu une formation linéaire en cuisine, toujours en Bretagne
dont il reste fidèle. Ce qui lui a permis depuis août 2013 de prendre les
commandes du restaurant nantais.
De son maraîcher préféré, il sélectionne des produits de qualité, en
particulier la carotte qu’il aime travailler, et qui lui permettent de
proposer une cuisine qui allie tradition et modernité avec des
classiques revisités, le tout dans un décor contemporain.
2 NICOLAS PRODHOMME
LES SAVEURS DE NICOLAS
NOUVOITOU
C’est dans l’ancienne bibliothèque de Nouvoitou, près de Rennes, que
Nicolas a choisi d’installer son nouvel établissement en mai 2013. Dans
un décor revu et désormais volontairement contemporain, le chef
propose une cuisine de marché savoureuse. Titre de Maître
Restaurateur en poche depuis 2014, Nicolas est aussi lauréat des Talents
Gourmands, catégorie restaurateur en avril 2015 et lauréat des chouettes
d’or du Festival Gourmands le 4 octobre dernier. Tout cela grâce à un
parcours sérieux au sein de différents établissements comme le
Relais&Châteaux Domaine de Chateauvieux en Suisse 2* Michelin.
MICHEL BAILLY
CRÊPERIE SAINT PIERRE
JANZE
Michel est un chef d’entreprise, cuisinier et maître crêpier. Depuis
2007, il son activité dans son épicerie fine et sa crêperie à Janzé.
Il s’est formé tout au long de sa carrière au sein de petits établissements
comme le Café de Paris à Saint Malo, le restaurant pizzeria Alfano à
Dinard, …
Aujourd’hui, son établissement possède les labels de "Maître
Restaurateur", "Crêperies Gourmandes" et "Qualité Tourisme" dans un
cadre traditionnel et chaleureux.
GAETAN GESLIN
HÔTELLERIE LES BRISANTS
BRETIGNOLLES SUR MER
Gaetan est le jeune second de cuisine de Jean-Marc Perochon dans son
établissement récompensé par 1* au Guide Michelin. Entré comme
commis de cuisine en mars 2008, il a sû rester fidèle à son chef et
propose à ses côtés le meilleur de la mer au gré des marchés et des
marées. Il faut dire qu’entre sable et rocher et l’océan à perte de vue,
c’est un établissement où il fait bon s’arrêter.
3