FICHE CANDIDATS DIJON / CHEVIGNY-SAINT

 FICHE CANDIDATS
DIJON / CHEVIGNY-SAINT-SAUVEUR
LUNDI 23 NOVEMBRE 2015
JEREMY GILLON
LE MONTANA
VAL THORENS
Jérémy a déjà un solide parcours jalonné de tables étoilées comme chez Michel Rochedy à Courchevel, Michel Kayser dans le Gard, Nicolas Le Bec à Lyon. Il accompagne les propriétaires de ces résidences hôtelières 4 et 5 ***** depuis l’hiver 2008/2009 dans leur volonté de montée en gamme pour leurs trois établissements dont le restaurant gastronomique l’Epicurien qui a été récompensé cette année d’une étoile au guide Michelin. Ce normand propose une cuisine d’auteur française et moderne et souvent audacieuse pour la région utilisant les trésors des alpages savoyards d’herbes et de plantes. Une cuisine de saveurs qui peuvent exploser en bouche mais qui gardent toujours une réelle délicatesse. CHRISTOPHE RENAUD
LA COQUILLADE
GARGAS
Ce jeune papa de 3 enfants côtoie les étoiles depuis toujours. Installé depuis 2008 aux commandes des cuisines de ce magnifique établissement Relais&Châteaux de Provence, dont le restaurant gastronomique Le Gourmet est auréolé d’une étoile au guide rouge depuis 2011 et de 2 toques Gault&Millau. Christophe propose également une belle cuisine traditionnelle au restaurant Le Bistrot. Il faut dire qu’il s’est formé dans de belles maisons étoilées comme La Chassagnette et l’ Atelier de Jean Luc Rabanel (1 étoile), l’Auberge de L’Ill (3 étoiles) ou le Ritz Carlton de San Francisco. FILIPE PEREIRA
AUBERGE DE BRIANT
BRIANT
Filipe est le chef et le gérant de cet établissement du sud de la Bourgogne depuis 2006. Aux côtés d’Angélique, Filipe propose une cuisine préparée en particulier avec des produits des campagnes environnantes et qui lui ont valu une fourchette au guide rouge depuis 2012 et le titre de Maître Restaurateur depuis 2013. Après avoir travaillé de multiples saisons au Grand Paradis à Val d’Isère ou au Cottage à Talloires, c’est dans cette auberge au cadre traditionnel, nichée au milieu des champs qu’ils ont choisi de se poser pour le plus grand plaisir des clients. VINCENT FAVRE-FELIX
1 L’AUBERGE DU LAC
VEYRIER DU LAC (ANNECY)
Avec une vue imprenable sur le lac d’Annecy, Vincent a choisi de se poser dans cet établissement depuis mai 2012. Il propose de belles assiettes autour d’une cuisine gourmande et créative. Vincent s’est formé durant de longues années aux côtés de Marc Veyrat d’abord comme son second à l’Auberge de l’Eridan (3 macarons au guide Michelin) de 2005 à 2009 puis sur différents projets de consulting puis pour l’ouverture d’une brasserie de luxe de Marc Veyrat à Poisy (74) L’Instant 55 jusqu’en mars 2012. Ce cuisinier, chocolatier confiseur a aussi eu une expérience de gérant d’un bel établissement Le Chalet la Pricaz au col de la Forclaz de 2003 à 2005 reconnu par les guides Champérard, Michelin Pudlowski et qui a même fait la 1ère page du New York Times. STEPHANE JOUSSE
AUBERGE LES FONTILLES
COLTINES (CANTAL)
Stéphane gère son établissement aux côtés de son épouse Aurélie depuis juillet 2012. Nichée en plein cœur du Cantal, dans cette auberge typiquement auvergnate et chaleureuse offrant 6 chambres, il prône « une cuisine made in chez nous » avec des produits frais de qualité. Ce passionné, qui aime apprendre et se former, en sommellerie également, est passé par différentes maisons étoilées au Biblos à Courchevel comme demi-­‐chef de partie, au restaurant Le Richelieu sur l’Ile de Ré (1 macaron Michelin) comme commis avant de prendre en gérance différents établissement de 2000 à aujourd’hui aux Fontilles. FREDERIC MIRAT
LOISEAU DES VIGNES
BEAUNE
Frédéric est un jeune espoir de la cuisine française. Actuellement 1er chef de partie viande de la maison Loiseau des Vignes (1 étoile Michelin), il a remporté la 2ème place du Trophée Masse en novembre 2014 avec une belle création autour du foie gras et a été finaliste du Concours Général des Métiers à Paris en mai 2011. Formé essentiellement dans des restaurants 1 étoile au guide rouge, Frédéric est parti en novembre 2014 découvrir la cuisine gastronomique au Japon. Parcours prometteur, jeune cuisinier à suivre donc… SEBASTIEN COLOMBIER
LA TABLE D’AIME
RIVESALTES
2 Ce Maître Restaurateur depuis 2015 s’est installé en juin 2009 dans les cuisines de ce restaurant non loin de Perpignan qu’il gère avec son associé. Dans ce lieu bucolique, Sébastien a choisi de donner la part belle aux produits Bio. Son crédo est de « redécouvrir le goût des bonnes choses aux travers d’une cuisine simple et respectueuse des produits ». Bon choix puisque cela lui vaut une fourchette au guide Michelin et un label Qualité Tourisme Sud de France. Il faut dire que la formation de Sébastien est remarquable au Relais d’Auteuil 2 étoiles Michelin, à l’Hôtel Astor 2 étoiles Michelin, au Chapon Fin 1 étoile Michelin et d’autres adresses étoilées encore. JULIA SEDEFDJIAN
LES FABLES DE LA FONTAINE
PARIS
Enfin une femme ! Julia est aux commandes depuis février 2015 de ce bel établissement du 7ème Arrdt de Paris. C’est son chef David Bottreau, disciple de Christian Constant qui lui fait confiance pour tenir les rênes des cuisines de ce restaurant 1 étoile au guide Michelin qui propose une carte autour du poisson. Il faut dire que Julia maîtrise sa technique, Médaille d’Or Régionale et Départemental du concours Meilleurs Apprentis de France (MAF). La cuisine de Julia fait aujourd’hui la part belle aux poissons parfois oubliés ou peu connus de la gastronomie française et d’origine niçoise, elle se recentre sur certains plats faisant écho à sa région, habilement twistés ou en ajoutant quelques touches provençales à des plats plus classiques. 3