Présentation des candidats

 FICHE CANDIDATS
COLMAR
LUNDI 5 OCTOBRE 2015
MICHEL VERDU
LA PAGERIE
GAILLARD
Ce père de 2 jeunes filles a un parcours sans faute. Après avoir fait ses armes comme commis, il a été le cuisinier au Mess des Officiers de Nîmes pendant son service militaire. Ses postes de Chef de partie, Michel les a occupé dans de belles maisons étoilées : au Parc Hôtel 5* de Perpignan -­‐ 1 étoile Michelin puis au Vieux Moulin de Drize près de Genève -­‐ 2 étoiles Michelin auprès de Gérard Bouilloux. C’est après avoir obtenu le titre de sous-­‐chef dans d’autres beaux hôtels 5*de Genève que Michel s’est tout naturellement orienté vers la gérance et le statut de chef de son propre établissement. JERÔME PAQUIN
LE GAULOIS
BARTENHEIM
Autodidacte, ayant passé son CAP en candidat libre en 2013, Jérôme est un tout jeune Chef de 25 ans qui a obtenu le titre de Maître Restaurateur début 2014. Aux commandes de la brasserie-­‐restaurant de ses parents, Jérôme a très vite fait sa renommée et a su réveiller cet établissement, désormais labellisé Qualité Tourisme. Il propose une cuisine semi-­‐gastronomique avec des plats « signature » comme le Filet de bœuf présenté sur un galet du Rhin ou un Hamburger avec un pain fait maison. HENRI GAGNEUX
LA PALETTE
WETTOLSHEIM
Cela fait 9 ans maintenant que ce Chef propriétaire est à la tête de La Palette, au milieu des vignes du Haut-­‐Rhin. Fort d’une longue expérience dans de belles maisons et aussi comme entrepreneur à 23 ans pour la création et la mise en place d’un restaurant d’amis de ses parents, Henri s’est aussi fait remarquer lors de différents concours comme le Trophée Haeberlin, le Quatuor Veuve Clicquot, la demi-­‐finale Taittinger,… Ce passionné se plait aujourd’hui à surprendre chaque jour les papilles de ses clients en proposant des accords originaux tel un Foie gras de canard poêlé au chocolat Xocopili et choucroute. Dynamique et volontaire, Henri a aussi développé autour de son restaurant, une activité de traiteur ainsi qu’une boutique et est toujours à l’écoute d’un prochain événement 1 gastronomique pour lequel il pourrait mettre à profit sa créativité, pour le plus grand plaisir des clients. JOËL JAMM
RAISIN D’OR
ZIMMERBACH
Joël Jamm est un Chef Restaurateur expérimenté. Après une expérience à Londres et en Guadeloupe, il est revenu dans sa région natale pour suivre un parcours de Chef de partie puis Chef de cuisine dans différents établissements, comme l’Auberge du Veilleur à Turckheim, le Restaurant à l’Ange à Niedermorschwihr ou l’Auberge du Neuland à Colmar. Joël, épaulé par son épouse Muriel, propose dans son établissement chaleureux et traditionnel, une cuisine du Terroir. Recommandé par le guide Pudlowski et le Bib Gourmand Michelin 2014, vous pouvez y dégusté la meilleure choucroute aux poissons d’Alsace (Trophée 2014). JULIEN CHRISMENT
LE LIDO
GERARDMER
Ce jeune homme originaire de la région et diplômé en 2009, a fait ses armes dans de nombreuses et belles maisons, dont le Pré Catelan à Paris – 3 étoiles Michelin en tant que stagiaire. Fort de son parcours au sein d’hôtels, de restaurants traditionnels, de restaurants gastronomiques et même de traiteur, dans les Vosges mais aussi au Canada ou en Corse du Sud, Julien propose désormais sa cuisine avec de belles réalisations visuelles et gustatives dans un établissement avec une vue imprenable. Passionné, créatif, pédagogue, il aime transmettre sa passion du métier. YANN EBER
L’AUBERGE DE LA CHEVRERIE
GRIESHEIM-PRES-MOLSHEIM
A l’Auberge de la Chèvrerie, Yann est fier de proposer une cuisine du terroir au goût du jour où le produit est roi. Maître Restaurateur depuis 2012, il aime proposer le fromage de chèvre issu exclusivement de sa ferme située juste à côté du restaurant qu’il exploite en famille depuis 2000. Autodidacte, Yann possède un brevet de pilote privé d’avion et est passé par une Ecole de Commerce option photo mais il a surtout appris le métier par « les yeux ». Epicurien et gourmand, défenseur du « Bien manger et bien vivre », Yann propose à ses clients des moments authentiques et sincères. 2 PASCAL MERTZ
LES EPICES CURIENS
ECOUVIEZ
Depuis 2007, Pascal est le chef propriétaire de cet hôtel-­‐restaurant situé à quelques pas de la Belgique, recommandé par le Gault&Millau et le Guide Michelin. Ce Maître Restaurateur a fait ses armes dans de beaux établissements étoilés comme Les Forges du Pont d’Oye en Belgique – 1 étoile Michelin en tant que stagiaire ou à La Bergerie à Geyershaff – 2 étoiles Michelin comme commis de cuisine et pâtisserie ou encore L’Auberge de la Grappe d’Or – 1 étoile Michelin en Belgique en tant que Second de cuisine. Il a aussi appris le métier de traiteur durant quelques années. Pascal propose aujourd’hui une carte riche en saveurs avec des herbes fraîches issues de son jardin ainsi que des épices d’ici et d’ailleurs. CAROLINE HEINFLING
HÔTEL SPA LA VERTE VALLEE
MUNSTER
Cette jeune femme de 25 ans, a tout d’abord eu un parcours plus commercial avec un premier poste de Manager du Rayon Cuisine d’un fabricant de meubles. Auréolé d’un CAP de Cuisine puis du Prix de la diversification de l’apprentissage au féminin, Caroline s’est lancé dans sa passion pour la cuisine et a occupé pendant 2 ans le poste de Chef de partie au sein de l’établissement D’Brendelstub à Riquewihr. C’est là qu’elle a parfait ses connaissances dans les plantes et fleurs comestibles. Aujourd’hui en poste comme Chef de partie – poste viande de l’Hôtel Spa La Verte Vallée à Munster, Caroline s’enrichie d’une nouvelle expérience pour répondre à son mot d’ordre « un savoir-­‐faire de qualité ». 3