Marc-André Royal - Le St

Marc-André Royal
Le chef propriétaire
Né en 1975, Marc-André Royal a grandi à Montréal dans le quartier Ahuntsic. C'est aux
approches de ses 19 ans qu'il termine ses études à l'Institut de Tourisme et d'Hôtellerie du
Québec.
Il amorce sa carrière à l'Express puis s'envole pour plusieurs années en Colombie-Britannique
où il travaillera d'abord à Whistler, au restaurant le Araxi, puis à Vancouver au Bluewater Café
& Raw Bar. Ensuite, il ira travailler à Londres au Club Gascon, un restaurant d'une étoile
Michelin. Il y restera pendant deux ans.
Il revient ensuite à Montréal où il sera sous-chef au Club privé de Daniel Langlois, le 357c. En
2006, il participe au démarrage de La Brasserie Brunoise, où il sera chef. Marc-André sera
également reçu pendant 1 mois au «Per Se», le restaurant trois étoiles Michelin du chef Thomas
Keller, à New-York.
Sa décision d'ouvrir son propre restaurant en 2008 dans le quartier Ahuntsic n'a donc rien
d'étonnant pour ce novateur. Depuis l’ouverture, la rue Fleury O. se transforme rapidement, les
commercent ouvrent et se multiplies.
C’est en 2011 qu’il ouvre une nouvelle branche à son resto, la boulangerie, charcuterie,
pâtisserie, La Bête à Pain La boulangerie est vite assaillie de gens du quartier, d’ailleurs, de
critiques positives ainsi que d’articles de journaux. Marc-André signe une cuisine européenne
moderne et aime travailler avec les saisons, les ingrédients frais, bios. Ce qui l'intéresse c'est le
goût du produit, la fraîcheur et la qualité.
Marc -André a été choisi par Van Houtte comme l'une des quatre personnalités du Canada pour
représenter la marque à titre d'ambassadeur.