MENU TRADITION 43 02 59 022

43 02 59 022
MENU T R AD IT IO N
ENTRÉE / PLAT / DESSERT - 37€
MISE EN PLACE TABLES RONDES
10 PERSONNES
1/4 VIN DE QUALITÉ
EAUX MINÉRALES À DISCRÉTION
1 BOISSON CHAUDE AU CHOIX
POUR COMMENCER
POUR CONTINUER
DE NOTRE PATISSIER
Tarte tatin de fenouil, beignet de
crevettes bouquet, réduction à
l’orange sanguine
Filet de cabillaud en croûte de
kadaïf, ragout de coquillages,
beurre blanc safrané
Tablette sablée au chocolat,
copeaux de Guanaja et coulis
caramel
Ou
Ou
Ou
Tortilla de pommes de terre,
poivrons et coeur de sucrine,
copeaux de jambon ibérique
Canon de filet de pintade aux
champignons, véritable gratin
dauphinois, champignons de
saison
Nage de fruits d’ici et d’ailleurs,
parfait glacé noix de coco
Ou
Petit suisse au chocolat «grand
cru», fruits d’ici et d’ailleurs en
pique gourmande
Ou
Ou
Eventail de maki et rouleaux de
légumes croquants, réduction
pomme-curry et croque wasabi
(Végétarien)
Navarin de légumes oubliés,
pommes cocotte et herbes du
jardin (végétarien)
Ou
Ou
Cassolette en croûte d’écrevisses,
bisques et fondue de poireaux
Rumsteak de veau rôti, tranche
de Zita aux blettes, réduction de
vin rouge aux échalottes
Ou
Trilogie gourmande,
création
dernière
43 02 59 022
B U FF ET PL AISIR
« T ER R O IR »
BUFFETS FROID ET CHAUD /
DESSERT - 39€
MISE EN PLACE TABLES RONDES
10 PERSONNES
POSSIBILITE DE PREVOIR
UNE AUTRE DISPOSITION
EN FONCTION DE VOS SOUHAITS
BUFFET FROID
BUFFET CHAUD
DE NOTRE PATISSIER
Assortiment de charcuteries et
cochonnailles
Filet de truite au Riesling,
quelques légumes croquants
Tarte aux
battue
Pâté au Riesling Tradition
Pièce de boeuf du terroir en
découpe, galette de pommes de
terre
Petites îles flottantes, caramel et
amandes grillées
Jambon Marque Nationale, en
découpe minute
Salade de museau, vinaigrette
moutarde et persil
Pressé de boeuf et foie gras,
légumes d’un pot au feu
Salade de pommes de terre et
harrengs marinés
Poireaux vinaigrette
quetsches,
Crème brûlée Tradition
Judd mat gaardebounen (collet
de porc fumé accompagné de
fèves à la sarriette)
Gâteau au fromage blanc
crème
43 02 59 022
B U F F ET PL AISIR
« G O UR MAND »
BUFFETS FROID ET CHAUD /
DESSERT - 48€
MISE EN PLACE TABLES RONDES
10 PERSONNES
POSSIBILITÉ DE PRÉVOIR UNE
AUTRE DISPOSITION EN
FONCTION DE VOS SOUHAITS
BUFFET FROID
BUFFET CHAUD
DE NOTRE PATISSIER
Un jambon ibérique sur griffe,
découpé minute, accompagné de
pain toasté frotté à la tomate
Filet de bar rôti, fenouil, risotto
crémeux aux écrevisses
Les crèmes brûlées en direct aux
divers parfums
Filet de boeuf en croûte de sel,
champignons et véritable gratin
dauphinois
Les fruits d’ici et d’ailleurs en
salade gourmande
Terrine de foie gras maison
Tomate cocktail au crabe et fines
herbes
Passionnément chocolat
La suggestion végétarienne
Tarte citron meringuée
Quelques salades fraîcheurs
Tartare de saumon norvégien,
épices douces et mini blinis
Fines tranches de veau, roquette
et copeaux de parmesan
43 02 59 022
B U F F ET PL AISIR
PR EST IG E
BUFFETS FROID ET CHAUD /
DESSERT - 55€
MISE EN PLACE TABLES RONDES
10 PERSONNES
POSSIBILITÉ DE PRÉVOIR
UNE AUTRE DISPOSITION EN
FONCTION DE VOS SOUHAITS
BUFFET FROID
BUFFET CHAUD
DE NOTRE PATISSIER
Javanais de foie gras de canard et
pains d’épices
Transparence de noix de SaintJacques et filet de sandre en
vapeur, légumes croquants aux
herbes
Les crêpes Suzette flambées
minute
Casting de poissons fumés, blinis
et crème fouettée
Un jambon ibérique sur griffe,
découpé minute accompagné de
pain toasté frotté à la tomate
Carpaccio de boeuf du terroir
assaisonné au jus de truffe
Roulade de courgettes au chèvre
frais et piment d’Espelette
Quelques
marinés
légumes
grillés
et
Les crèmes brûlées en direct aux
divers parfums
Médaillon de veau en découpe,
purée de pommes de terre à la
truffe
Autour de la mignardise et du
chocolat
La suggestion végétarienne
Les fruits d’ici et d’ailleurs
MEN U
43 02 59 022
PREMIERE ASSIETTE
DEUXIEME ASSIETTE
Croustillant de gambas au basilic,
tempura de légumes marinés,
sauce pomme-curry
Le meilleur du bar, émulsion de
coquillages au safran, risotto
crémeux aux écrevisses
Ou
Ou
Terrine de boeuf et foie gras de
canard, légumes d’un pot au feu,
mesclun aux herbes
Strudel de veau aux herbes, trois
petits légumes farcis
CO L LECTIO N
G O U R MAND E
Ou
Ou
Croquant de pommes de terre du
pays, saumon fumé d’Ecosse et
crème battue
Tarte fine aux légumes primeur,
roquette à l’huile de truffe et
chips de racine (Végétarien)
Ou
Ou
Tartare de tomates, cannellonis
de courgette au chèvre, huile
verte, purée d’olives noires
(Végétarien)
DE NOTRE PATISSIER
Retour de fête foraine : sucette
fondante au chocolat, guimauve
bergamote, tatin pomme d’amour
Ou
Boule transparente fraise-citron,
coeur coulant rhubarbe, pépites
meringuées
Ou
Filet de canette rôti au raisin
muscat, poêlé de shiitake et jus
légèrement corsé
EN REMPLACEMENT D’UN
DESSERT SERVI A TABLE,
UN BUFFET ANIMATION
Les crêpes flambées
«façon Suzette»
minute
Ou
Autour du chocolat et de la
mignardise
Ou
Petit suisse au chocolat «grand
cru», fruits d’ici et d’ailleurs en
pique gourmande
Les fruits d’ici et d’ailleurs en
salade gourmande
Ou
Ou
Religieuse fraises version «rock
n’ roll»
Les crèmes brûlées en direct aux
divers parfums
PREMIÈRES ET DEUXIÈME
ASSIETTE / DESSERT - 48€
MISE EN PLACE
TABLES RONDES
10 PERSONNES
POSSIBILITÉ DE PRÉVOIR
UNE AUTRE DISPOSITION EN
FONCTION DE VOS SOUHAITS
MEN U
43 02 59 022
PREMIERE ASSIETTE
DEUXIEME ASSIETTE
Compressé de homard canadien,
mangue et filet de canard fumé
et salade gourmande, vinaigrette
exotique
Mignon de veau poêlé, jus à la
truffe, mille-feuille de pommes
de terre aux choux chinois
CO L LECTIO N
PR EST IG E
Ou
Ou
Cassolette de noix de SaintJacques, bisque de crevettes
grises et corail, fondue de
poireaux
Ou
Javanais de foie gras de canard et
pain d’épices, chutney figues
Viennoise de filet de turbot,
asperges de saison, sabayon à la
crème de morilles
Ou
Risotto crémeux aux champignons
du moment, parfum de truffe et
parmesan (Végétarien)
Ou
Ou
Terrine d’asperges de saison,
doucette aux pignons de pin,
dentelle de parmesan (Végétarien)
DE NOTRE PATISSIER
Sphère aux deux chocolats,
spéculoos et mascarpone, pipette
de coulis d’épices
Ou
Gros bonbon ananas passion,
coeur coulant
Ou
Filet de boeuf du terroir, gnocchis
tendres aux éclats de truffe,
réduction de vin rouge
EN REMPLACEMENT D’UN
DESSERT SERVI A TABLE,
UN BUFFET ANIMATION
Les crêpes flambées
«façon Suzette»
minute
Ou
Autour du chocolat et de la
mignardise
Dégustation autour du chocolat
: soupe froide chocolat praliné,
croquette fondante, crunch coco
lait, truffe blanche
Ou
Ou
Ou
Tarte sablée aux figues, crème
brûlée vanille bourbon
Les crèmes brûlées en direct aux
divers parfums
Les fruits d’ici et d’ailleurs en
salade gourmande
PREMIÈRES ET DEUXIÈME
ASSIETTE / DESSERT - 55€
MISE EN PLACE
TABLES RONDES
10 PERSONNES
POSSIBILITÉ DE PRÉVOIR
UNE AUTRE DISPOSITION EN
FONCTION DE VOS SOUHAITS