Roti d`orignal aux raisins - Club Chasse et Pêche DesAmis inc.

Roti d'orignal aux raisins
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Roti d'orignal aux raisins
Mercredi, 20 Août 2008 08:03
Carl Desjardins
Rôti d’orignal aux raisins et au gingembre (pour 4 personnes)
1 morceau d’orignal de 800 g (de la fesse : ronde ou longe)
4 échalotes sèches hachées fin
Une quarantaine de raisins frais sans pépins
150 ml de vin rouge et 100 ml de vin de muscat
200 ml de jus de viande (veau ou gibier si vous en avez)
20 g de gingembre haché fin
20 ml de vinaigre balsamique
10 g de fécule de maïs et 50 g de beurre
Saisir la viande à feu vif, finir de cuire au four à 190 ºC (375 ºF) (durée de cuisson selon la pièce entre 15 min et 25 min). Retirer du
four et laisser la viande reposer sous un papier d’aluminium. Déglacer la poêle avec le vin rouge et le vinaigre. Réduire de trois
quarts. Ajouter les échalotes, les raisins frais et le gingembre. Réduire à nouveau de moiti&e acute; (les raisins feront beaucoup de
jus). Ajouter le jus de viande, laisser réduire, rectifier l’assaisonnement, lier légèrement avec la fécule, finir avec le beurre. Servir avec
une purée de courge Butternut et des légumes verts. Accompagner avec un bon vin de Cahors ou de Madiran.
http://cms.clubchasseetpechedesamis.com/index.php?view=article&catid=36%3Arecettes... 2010-03-18