Cotes du Jura Vin de Paille

Cotes du Jura Vin de Paille
GEOGRAPHIE ET TERROIR
Reculée du val de Vallière, coteau face à Montaigu, exposition sud
Marnes bleues noires argilo-calcaires en ardoises issues du lias.
SAVOIR FAIRE
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Le Travail de la vigne
Vignoble en bio dynamie, contrôle et certification Demeter depuis 2003 : utilisation de
bouse de corne, silice et traitements à base de tisanes de plantes. Cette culture permet de
garder les levures indigènes favorisant authenticité et pureté des vins. Vendanges
exclusivement manuelles avec tri des plus belles grappes à la vigne et transport rapide en
petites cagettes pour ne pas blesser les raisins et utiliser ainsi peu de S02 au cours de la
vinification.
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Cépage et rendement
Issu d’un assemble de 30% Chardonnay, 40% Savagnin et 30% Poulsard. 100kgs de raisins
séchées donneront environ 15L de jus.
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Vinification
Raisins passerillés à savoir séchés sur des claies ou suspendus au plafond tout l’hiver.
Pressurage en mars et fermentation très longue de 8 à 10mois et vieillissement en pièces de
chêne avec ouillage régulier. Pas de levurage, pas de chaptalisation, ni aucun additifs
œnologiques. Pas de filtration et très peu de S02 à la mis en bouteille effectuée selon le
calendrier lunaire (jour fruit) et bouchage avec du liège naturel marqué au feu.
DEGUSTATION
Robe ambrée à nuances orangée. Bouquet profond avec des notes d’écorce d’orange confite
et de pâte de coing et une touche finement miellée. Bouche équilibrée pleine et suave
exprimant des saveurs de fruits séchés, avec une touche de fleur de tilleul.
ACCORD METS ET VIN
Servir frais en apéritif ou comme vin de dessert avec chocolat noir. Accompagne avec
délicatesse foie gras et plats sucré-salé.
Garde : 50 ans