Charlotte aux poires et langues de chat

NAP VINNEUF – Atelier cuisine du Vendredi 27 mars 2015
NAP VINNEUF – Atelier cuisine du Vendredi 27 mars 2015
CHARLOTTE MINUTE AUX POIRES (pour 4 personnes)
LANGUES DE CHAT (30 pièces)
Ingrédients
Ingrédients
2 poires
150g de farine
Citron
125g de beurre
15cl de jus de poire
125g de sucre en poudre
5cl d’eau
3 blancs d’œufs
20 boudoirs
1 pincée de sel
100G de mascarpone
2 petits suisses
1c à café de sucre
Couper les poires en quartiers, retirer les pépins puis peler les
quartiers de poires et les tailler en mini cubes.
Mettre les dés de poires dans un bol et les citronner pour éviter
qu’ils brunissent. Ajouter le mascarpone, le sucre et les petits
suisses puis mélanger bien. Couper en deux les boudoirs. Dans une
assiette verser le jus de poire et l’eau, puis y faire tremper les demibiscuits.
Les disposer sur le pourtour de chaque verrine et garnir avec la
préparation aux poires.
Préchauffer le four à 180° (th 6) et garnir une plaque à pâtisserie
de papier cuisson.
Travailler le beurre en pommade avec une spatule et ajouter le
sucre et le sel et continuer à mélanger. Incorporer les blancs
d’œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout puis
ajouter la farine tamisée vous devez obtenir une pate qui a la
consistance d’une glace à l’italienne. Remplir de pate une poche à
douille munie d’un embout lisse ou un sac congélation. Couper un
coin du sac et former des bâtonnets de 5 à 7 cm sur la plaque de
cuisson et enfourner 8 à 12 m.
Les langues de chat sont cuites quand les bords sont brun et le
milieu encore blanc. Faire glisser les biscuits sur une grille avec
une spatule et laisser refroidir.