Tortilla au jambon de Bayonne

TORTILLA AU JAMBON DE
BAYONNE
RAPIDOS
10 mn. de préparation + 10 mn. de cuisson
BUDGET : «Medium»
DIFFICULTÉ : «Plus ambitieux»
6 personnes
PRÉPARATION
Préchauffer le four à 200°C. Emincer l’oignon nouveau en fines lamelles. Eplucher les pommes de
terre, et les couper en petits dés (0,5 cm de côté).
Laver les tomates cerise et les couper en 2. Tailler le
jambon cru en fines lanières. Dans une poêle, faire
revenir les pommes de terre avec un filet d’huile
d’olive. Laisser cuire 4 à 5 minutes. Casser les oeufs
dans un saladier et, à l’aide d’un fouet, les battre
en omelette. Assaisonner de sel et de poivre, puis
ajouter les pommes de terre, les tomates cerise, le
jambon et la ciboulette. Dans la même poêle, verser un filet d’huile d’olive et y faire revenir l’oignon.
Ajouter la préparation contenant les morceaux de
pommes de terre, les tomates cerise, le jambon,
l’œuf et la ciboulette. Laisser colorer à feu vif pendant 1 minute. Retourner la tortilla à l’aide d’une
assiette et faire colorer l’autre face. Finir la cuisson
au four pendant 4 minutes. Déposer la tortilla dans
un plat de service, la couper en parts égales et servir avec une salade de roquette. Assaisonner d’un
filet d’huile d’olive et une pincée de fleur de sel.
RECETTE ÉLABORÉE PAR L’atelier des Chefs
CONSEILS PRATIQUES
Il est possible de finir la cuisson de la tortilla à la
poêle. Dans ce cas, la faire colorer à feu moyen
de manière à cuire chaque côté pendant environ 3
minutes.
INGRÉDIENTS
▶▶Pommes de terre pour cuisson rissolée
▶▶300 g oeufs
▶▶18 pièces Tomates cerise
▶▶150 g Jambon de Bayonne
▶▶6 tranches Ciboulette
▶▶½ botte Roquette
▶▶300 g Oignon nouveau
▶▶1 pièce Huile d’olive
▶▶15 cl Vinaigre balsamique
▶▶5 cl Sel fin : quelques pincées Poivre du moulin
(quelques tours)
NOTRE CONSEIL
Les pommes de terre à chair ferme ont une
bonne tenue à la cuisson et sont particulièrement recommandées pour les cuissons à la
vapeur, à l’eau (pour des préparations culinaires telles que les salades, les raclettes, les
choucroutes), et pour une cuisson à la poêle
(rissolées, sautées).