Oeufs pochés sauce meurette 09

Œufs pochés en sauce meurette
Ingrédients : 4 Pers
60 g de beurre mou, coupé en dès
1 échalote
50 g de lardons
25 cl de vin rouge
1 feuille de laurier sauce
2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin
4 gros œufs extra frai
Pour la sauce meurette :
1/ Pelez et ciselez finement l’échalote.
2/ Dans une casserole en inox, faites chauffer la moitié du beurre. Ajoutez l’échalote ciselée, les lardons et laissez
cuire 2-3 min jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
3/ Ajoutez la feuille de laurier et le vin. Portez à ébullition puis baissez le feu et
laissez cuire 10 à 15 min sur feu moyen, jusqu’à ce que le vin réduise de 2/3.
4/ Hors du feu, incorporez le beurre restant.
Pour la cuisson des œufs pochés :
1/ Remplissez une petite casserole d’eau et portez-la à ébullition.
Ajoutez le vinaigre (moi je prends du vinaigre de riz) et baissez un peu le feu pour
que l’eau frémisse.
2/ Cassez un œuf dans un petit ramequin. Remuez dans la casserole pour créer un tourbillon
et versez l’œuf délicatement dans l’eau en faisant attention de ne pas le casser.
4/ laissez cuire 3 min puis égouttez l’œuf poché sur une feuille de papier absorbant.
5/ Faites de même avec les autres œufs. Retirez les longs filaments avec une paire de ciseaux si besoin.
6/ Servez les œufs sauce meurette sans attendre, nappé de sauce meurette et décoré d’un brin de persil.